Tostadas mit Mollete de Antequera sind knusprig und zart zugleich
Ein weiches Brötchen Es wird jetzt genau so hergestellt wie bei seiner Erfindung im Jahr 1539 . Das ist die Antequera-Muffin , ein typisch malagasisches Essen, das endlich den bekommen hat Geschützte geografische Angabe (g.g.A.) von der Europäischen Union. „Die Dinge im Palast gehen langsam voran. Es war ein kontinuierlicher Prozess, der wirtschaftlich und in der aufgewendeten Zeit kostspielig war“, erklärt Guillermo Ramos von Mollete San Roque gegenüber Traveler.es. Dieser Workshop ist einer der beiden, die in den 15 Jahren, die der Prozess gedauert hat, weiter um Anerkennung gekämpft haben, eine Zeit, in der die übrigen Projektträger das Projekt missachtet haben.
„An der Spitze von Mollete San Roque steht Juan Paradas Palacios, der er lernte von seinem Großvater der beste Weg, Muffins zu backen, und arbeitete mit ihm zusammen, als er noch sehr jung war. Sein Wunsch, den Muffin immer weiter zu bringen, führte ihn dazu, die Produktionstechniken und die Art der Verpackung zu verbessern und ein Pionier zu sein Verwenden Sie die Verpackung in einer Schutzatmosphäre, um den Muffin 30 Tage lang haltbar zu machen ", fährt Ramos fort. Dank dessen wird der online verkaufte Muffin bereits in Ländern wie gegessen Saudi-Arabien und die Vereinigten Staaten.
Zu den Eigenschaften und der Herkunft dieses ganz besonderen Brotes, reserviert für die wohlhabenderen Klassen für einen Großteil seiner Geschichte schreibt die Brotwissenschaftlerin Eulalia W. Petit auf der Website Un Pedazo de Pan in El Comidista. "Es ist ein raffiniertes Weißbrot, dass klein zu sein hat mehr Arbeitskräfte Y kaum Rinde . Letzteres steht in der europäischen Tradition der wohlhabenden Klassen, die sogar einen Diener hatten, der sich dem Abkratzen der Brotkruste widmete, um ein weiches Brot zu essen. Wir müssen auch bedenken, dass Zahnersatz ab einem gewissen Lebensalter unglücklich war, so a Geschältes Brot, zart und saftig Es war eine Freude."
Jetzt haben die echten Molletes aus Antequera mit einer "zarten, weichen und glatten" Textur und "intensiven" Aromen, die ihr eine "hohe sensorische Qualität" verleihen, laut EU, eine Qualitätssiegel mit dem sichergestellt wird, dass seine Verarbeitungs- und Herstellungsform traditionell ist. Damit reihen sie sich in die Liste der 1.500 Produkte ein, die europaweit das ggA-Siegel tragen.
MEHR ALS EIN FRÜHSTÜCK
Der Muffin mit Öl ist Teil des traditionellen Málaga-Frühstücks, aber seit einigen Jahren findet er auch Eingang in die Küche großer Köche wie z Albert Adrià oder Ever Cubilla . "Die Mollete de Antequera ist ein weiches Krümelbrot, das von einem sehr hydratisierten Teig mit zahlreichen Alveolen ausgeht. Das Geheimnis, es auf die schmackhafteste Weise zu genießen, ist, es zu genießen Öffnen Sie es in zwei Hälften, legen Sie die Hälften wieder zusammen und toasten Sie es . Dadurch wird die Kruste leicht knusprig und das Innere sehr saftig“, führt Ramos aus.
Im Kanal von Mollete San Roque werden verschiedene Arten der Verkostung gelehrt. Unter ihnen dieser, in dem es als serviert wird Toast mit Knoblauchgarnelen.
Es kann auch so serviert werden, als wäre es ein panini , zum Beispiel.
Und natürlich ganz traditionell: mit Tomaten und andalusischer Schinken . Guten Appetit!