Roscon de Reyes
KOKOSNOUGAT, VON JOANNA ARTIEDA
Sie selbst bezeichnet sich selbst als „postrera“, nicht als Konditorin. Joanna, die 2016 zur besten Köchin Spaniens gewählt wurde, hat bis seine eigene Marke von Weihnachtsschokolade und Nougats in limitierter Auflage: SÔ KÔ LÁ, mit Adventskalender inklusive, hergestellt aus Kakao verschiedener Herkunft und natürlichen, ökologischen und biologischen Zutaten.
Die schlechte Nachricht ist, dass es ausverkauft ist. Das Gute, dass es dieses Jahr noch zu haben ist seine streichfähige Creme, inspiriert vom Roscón de Reyes, hergestellt aus Sauerteig-Brioche (mit Navarra-Mehl und französischer Butter), saisonale Früchte (Zitrone und Valencia-Orange) die sich auf handwerkliche Weise und italienischer Amarenakirsche anpasst.
Aber teilen Sie uns dieses Mal das Rezept für ein Nougat, der Teil einer seiner ersten Kollektionen war: dem Kokosnougat. Dazu müssen zwei Ausarbeitungen angefertigt werden: Kokos-Marzipan und Kokos-Eigelb. Machen wir das!
Joanna Artieda
Zutaten für das Kokosmarzipan:
- 270 Gramm Bio-Kokoszucker
- 90 Gramm aus Wasser
- 75 Gramm Kokospüree
- 240 Gramm Mandelpulver
- 60 Gramm Kokosraspeln
- 45 Gramm aus Malibu
Vorbereitung:
1. Geben Sie die in die Rührschüssel Mandelpulver.
2. Wasser und Zucker in einen Topf geben und auf 118 °C erhitzen.
3. Den Sirup zu den Mandelpulvern geben und mit dem k der Maschine auf Stufe 5 arbeiten, bis er aufschäumt.
4.Hinzufügen hydratisierte Kokosnuss, Malibu-Rum und Kokosnusspüree.
5.Lassen Sie die Maschine arbeiten, bis die Temperatur sinkt.
6. Backpapier auf den Boden der Form legen und das Nougat darauf legen.
7.Gut andrücken und über Nacht abkühlen lassen.
Sie müssen zwei Ausarbeitungen zubereiten: Kokosmarzipan und Kokoseigelb
Zutaten für das Kokos-Eigelb:
- 24 Gramm pasteurisiertes Eigelb
- 30 Gramm Bio-Kokoszucker
- 20 Gramm Kokospüree
- 3 Gramm Maisstärke
Vorbereitung:
1.In einem Topf das Kokosfleisch zum Kochen bringen.
2.In einer Schüssel, Eigelb mit Zucker und Maisstärke verrühren. Gießen Sie das Kokosnussmark dreimal in die Schüssel mit dem Eigelb und bewegen Sie es mit einem Stab.
3. Zurück in den Topf und zum ersten Kochen bringen.
4.Entfernen und schnell abkühlen.
Montage:
1. Nougat auf 2 cm schneiden. Breit und auf ein Tablett legen.
2.Stretch eine dünne Schicht von Kokos-Eigelb und brennen.
3. Weg mit Kokosflocken und Kokosraspeln darüber gestreut.
Ein Trick, den uns Joanna gibt, ist alternativ: „Eine Form für Nougat mit Schokolade auskleiden und mit den vorherigen Zubereitungen füllen, ohne sie mit Schokolade zu verschließen, sodass die Kokosnuss oben zu sehen ist.“ . Eine Delikatesse!
Wir wollen Nougat (Kokosnuss)!
ROSCÓN DE REYES, GEMÄLDE VON FRAN SEGURA
Wir wissen, wo es die besten Roscones zu kaufen gibt, aber dieses Jahr wagen wir es zu Hause. Deshalb, Wir haben den Konditor aus Alicante gebeten, uns sein weihnachtlichstes Rezept zu verraten.
Fran Segura, die uns mit ihren zufällig entstandenen Desserts wie dem Brownie oder dem Apfel-Tatin bereits die Entbindung versüßt hat, jetzt ist er in ein familienprojekt eingetaucht: die bäckerei und konditorei, die seine eltern 1995 gegründet haben und die er heute zusammen mit seinen brüdern führt.
Zutaten:
- 280 Gramm brauner Zucker
- 250 Gramm Vollmilch
- 40 Gramm Hefe
- 4 Eier
- 990 Gramm aus starkem Mehl
- 150 Gramm Von Olivenöl
- 4 Gramm aus Salz
- 2 Orangenzesten
- 2 Zitronenschalen
- 10 Gramm Korn Anis
- Kandierte Orangenstreifen
- Perlzucker
- laminierte Mandel
- Schokoladentropfen
Der Roscón de Reyes von Fran Segura
Vorbereitung:
1. kalt aufgießen während der Nacht, bevor Sie die Milch mit der Zitronen- und Orangenschale kneten.
2.Die Milch mit den Aromen, dem Mehl und der Hefe mischen und 5 Minuten kneten.
3.Hinzufügen Eier und Zucker neben dem Salz.
4.Weiter kneten für ein paar Minuten und fügen Sie das Öl hinzu.
5.Kneten Sie weiter, bis Sie a erhalten elastischer Teig.
6. Ruhe in einem Block für zwei Stunden bei Raumtemperatur.
7. In 500gr Stücke teilen und 15 Minuten stehen lassen.
8. Dehnen und rollen Sie auf sich selbst, um eine Locke zu erzeugen und ein Ende mit dem anderen verbinden.
9. Fermentieren und mit geschlagenen Eiern bemalen. Die kandierten Orangenstreifen, die laminierten Mandeln, den Perlzucker und die Drops darauflegen.
10. 8 Minuten bei 220 °C garen und Reduzieren Sie den Ofen für weitere 15 Minuten auf 180 ° C um.
POLVORONES VON MANDEL, VON JESÚS MONEDERO
Jesús Monedero (Palio Restaurant, Ocaña, Toledo) sagt, er sei ein Bäcker, der kochen gelernt habe. Und nach Ihren Rezepten für Pizzabrot oder französisches Brioche bestätigen wir es. Bei dieser Gelegenheit, bereits in Weihnachtsstimmung, Wir haben nach ihrem Mandelgebäck gefragt.
Zutaten:
- 250 Gramm aus losem Mehl
- 100 Gramm Puderzucker
- 125 Gramm von Schmalz
- 100 Gramm rohe Mandeln
- 1 kleiner Teelöffel gemahlener Zimt
- Butter
- Roher Sesam
Mandelgebäck von Jesús Monedero
Vorbereitung:
1. Mandeln im Ofen bei 180º 10 Minuten rösten, vorsichtig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen und mit Hilfe einer Küchenmaschine pürieren.
2.In einer Schüssel, Mehl, Puderzucker, geröstete gemahlene Mandeln, Zimt mischen und wenn alles integriert ist, fügen Sie die Butter in Salbenstruktur hinzu.
3. Gut kneten, bis Sie es erreichen ein gleichmäßiger Klumpen. Es klingt ein bisschen abrupt, aber da es keine Flüssigkeit enthält, wird das Ergebnis ein Klumpen sein, den wir in eine durchsichtige Plastikfolie stecken, um ihn aufzurollen. Wir geben ihm die Form eines einheitlichen Zylinders und 30 Äffchen im Kühlschrank ruhen lassen.
4.Entfernen Sie nach diesem Typ den Film, Schneiden Sie Medaillons einen Zentimeter dick und ordentlich auf ein Backblech legen.
5. Jedes Stück mit geschmolzener Butter bestreichen und Rohen Sesam darüber streuen.
6. 8 bis 10 Minuten bei 190º backen, Je nach Leistung des Ofens.
7. Mit bestreuen Zuckerglas und genieße!