Restaurant der Woche: Quintonil
Der talentierte und respektierte c Herd Jorge Vallejo und seine Frau Alexandra Flore im zimmer stellen sie sich vor Quintonil es ist exquisite Version der mexikanischen Gastronomie . Das Menü ist ein Liebesbrief an dein Land , während der exzellente Service, eng und professionell, eine offene Einladung zum Wiederkommen ist.
Das wohlhabende Viertel Polanco , in Mexiko Stadt , ist der Ort, den Jorge und Alejandra für ihr erstes Restaurant ausgewählt haben. Der Name, Quintonil, ist ein Wort, das von der stammt Nahuatl: quilitl, Gemüse und Tonilli, von der Sonne erhitztes Ding.
IMMER Nahprodukt von Kleinproduzenten
Ein diskreter Eingang führt ins Wohnzimmer, minimalistisch , mit Marmortischen in dunklen Farben und Tischen voller Farbe. Dank eines Oberlichts wird der Raum mit natürlichem Licht durchflutet die Privatsphäre bietet, ohne den Gästen das Licht zu nehmen.
Quintonil ist eines der besten Restaurants der Welt (Die **50 Best** Awards platzierten ihn als Nummer 6 in Lateinamerika und 22 in der Welt ), und der Service ist so aufmerksam und freundlich, dass Sie innerhalb von fünf Minuten an Ihrem Tisch die Listen und Etiketten vergessen haben und man fühlt sich wie zu hause.
Vallejo , wer kennt die einheimisches Essen zur Perfektion, priorisiert in Ihrer Küche die lokales Produkt von Kleinbauern und Gemüse , ebenso wie heimische aromatische Kräuter dass sein Team in der wächst Dachgarten . Die schönen Gerichte, die aus ihren Herden kommen, sind gesund und farbenfroh, sie vermitteln Leben.
Darüber hinaus genießen Sie eine technisch einwandfreie Küche, die sich u. a ständige Hommage an die mexikanische Speisekammer und Hausmannskost , in Quintonil lernst du.
Der Service begleitet jedes Gericht mit einem Erklärung der Herkunft der Zutaten und wie sie zubereitet wurden. Wenn Sie mehr wissen und Fragen stellen möchten, erhalten Sie eine gründliche Erklärung. Und der Ausländer, der nicht mit dem Reichtum an Lebensmitteln vertraut ist, die in Mexiko zum täglichen Leben gehören, wird es zu schätzen wissen.
Vallejo, der in der aufgewachsen ist Colonia Rom Schon immer wusste er, dass er sich der Gastronomie widmen wollte und begann, sobald sich die Gelegenheit dazu bot, in der Branche zu arbeiten. Nach seinem Abschluss am Culinary Center of Mexico ging er durch das Restaurant Madrid Santceloni und später schnitt er seine Zähne als Koch auf den Kreuzfahrtschiffen von Princess Cruises ab.
Nach seiner Rückkehr nach Mexiko im Jahr 2007 arbeitete er in den Küchen von Restaurants wie Diana oder Pujol. Letzteres, das renommierte Restaurant in Enrique Olvera , es hat sein Leben verändert. Dort lernte er seine spätere Frau Alejandra kennen, eine Absolventin der Restaurantverwaltung des San Ángel Center for Higher Studies (CESSA), mit der er sich auf das Abenteuer einließ, sein eigenes Restaurant zu eröffnen, wenn er nach seiner Rückkehr aus Kopenhagen zurückkehrte Durchgang durch Nein Mama.
In Quintonil die Respekt vor einheimischen Lebensmitteln es wird in jeder Ausarbeitung sichtbar. Eines der aufregendsten Gerichte auf dem Degustationsmenü ist das, was der Küchenchef von Quintonil, Klaus Mair , informell als mexikanischer Kaviar eingeführt.
Als er dieses Mal nach weiteren Details gefragt wurde, war seine lächelnde Antwort: „Probier es zuerst aus, ich gebe dir mehr Details, wenn du es ausprobiert hast“. Fasziniert untersuchen wir den Teller genau. Mit einer runden Form, einer fast weißen Farbe und einem unbekannten Aussehen haben wir uns entschieden, es zu versuchen. weich und zart , wir haben lange gezögert, darüber nachzudenken, was es sein würde. Natürlich war nichts mehr auf den Tellern. Und bald kam Klaus zurück, der uns endlich aus dem Zweifel brachte.
Gegrilltes Avocado-Tartar, Escamoles und Quelites-Chips. Und was sind Escamoles? Sie sind Liometopum apiculatum Ameiseneier, ein Lebensmittel, das Teil der täglichen Ernährung der Bewohner Mesoamerikas war und das Vallejos Team mit Meisterschaft für moderne Gaumen kocht.
Das Degustationsmenü , das ändert sich je nach Saison , Sie haben Optionen wie Glasierter Muskelmagen-Taco in Piloncillo oder confierter Rinderschwanz in schwarzem Recado, Habanero-Chili und geröstete rote Zwiebeln in ihrem Saft. Ebenso besteht die Möglichkeit, à la carte zu bestellen, wo neben einigen Optionen des Degustationsmenüs auch andere Gerichte wie z Huazontles mit Chiapas-Käse und Tomatensauce oder der Cremiger Reis mit Cuitlacoche, pochiertem Ei, Cotija-Käse und Epazote.
Tartar aus gerösteter Avocado, Escamoles und Quelites-Chips
Die Getränkekarte ist auf dem neuesten Stand und umfasst unter anderem Mexikanische und europäische Weine, Mezcals, Tequilas, klassische Cocktails und auch von zu hause.
Nach dem Dessert lohnt es sich, das zu probieren Kaffeetasse , ein Kaffee, den sie nach traditioneller Art – mit Gewürzen – zubereiten und den sie in einem Tontopf servieren. Ebenso köstlich sind ihre Aufgüsse, in denen sie ihre eigenen aromatischen Kräuter verwenden.
Adresse: Avenida Isaac Newton 55, Abschnitt Polanco IV, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexiko Siehe Karte
Telefon: 52 55 5280 1660
Zeitlicher Ablauf: Von 13:00 bis 16:30 Uhr und von 18:30 bis 22:00 Uhr