Padron Paprika
FAMILIE, ZUHAUSE, TRADITION
In Galicien riecht das Essen nach Kindheit . Wenn die Gastronomie eines der am einfachsten zu erkennenden und zu identifizierenden kulturellen Elemente auf der ganzen Welt ist, wird dies hier noch deutlicher. ** Familienessen, bei denen besprochen und besprochen wird, was gegessen wird **, die Freude, Menschen an einem Tisch zu versammeln, die Tatsache, dass ein großer Teil der Galicier immer noch zum Essen nach Hause kommt (obwohl viele natürlich sie als Tupperware in der immer etwas traurigen Kantine einer Firma tun müssen), die das In jeder bescheidenen Taverne servieren sie köstliches Essen und das enorme Gewicht der traditionellen Gastronomie sind Beispiele für eine sehr lebendige Kultur, die oft gar nicht wahrgenommen wird, weil sie auf natürliche Weise jeden Tag präsent ist. Und du vermisst es nur, wenn du draußen lebst und oh, greift das Heimweh an.
ICH WEISS, WEIL ICH WERDE...
Schwein ist alles , und Schlachten, das traditionelle Rückgrat eines Hauses, das im Laufe eines Tages markiert wird der Ernährungsverlauf von Herbst und Winter . Es geht weit über das arme Tier hinaus, das auf einer Metzgerbank stirbt. Es ist Gemeinschaftsarbeit . Das gesammelte Blut, um Pfannkuchen zu machen. Das Lagerfeuer, mit dem es angesengt wird, und die Basoiras, mit denen der Ruß weggefegt wird. Das Schwein hängt an der Luft. Die Raxos dienten allen, die zu Hilfe gekommen waren. Der Salon. Die Zorza wartet auf ihren Moment, um zu Würstchen zu werden. Alles, was Sie haben unbewusster anthropologischer Akt das immer noch Leben ausstrahlt und kein einfacher Gegenstand ethnografischer Analysen ist.
Vor einiger Zeit wurde es in einem Artikel erwähnt (den ich nicht finden kann) die Möglichkeit, das Schlachten zu einer touristischen Aktivität zu machen für Insider und Gastronomieinteressierte, bevor sie aus einem Williamsburger Hinterhof kamen. Zweiter Gedanke, Es ist fast besser, dass es nie passiert.
Lareira oder die Tradition, am Feuer zu essen
PRODUKT
Wenn es ein Produkt gibt, das so unglaublich und von so verheerender Qualität ist, alle Überarbeitung ist vorbei . Meeresfrüchte brauchen nicht mehr als Salzwasser und höchstens ein Lorbeerblatt, um perfekt zu sein; Ein Spaziergang über den Platz einer Küstenstadt bedeutet, auf unendliche Vielfalt an frisch angelandetem Fisch zu stoßen, der mit der einfachen und essentiellen Allada serviert wird. das Fleisch verlässt in Höschen dasjenige, das beim Braten rutscht und Wasser gießt ; die bescheidene Kartoffel erregt Lob und Bewunderung ( Bonilla a la vista ist bereits in jedem anständigen Feinschmeckerladen ) und ist die Basis der besten Tortillas der Welt; sogar der Zugriff auf frische Milch ist relativ einfach möglich. Und natürlich ist da noch das Thema Brot, das einer anderen Dimension angehört und erklärt, warum hier der Einstieg ins Brotbacken zu Hause weder Trend noch Mode ist noch erfolgreich ist.
Bonilla-Kartoffeln: perfekt
DAS DORF
Wehe denen, die es nicht haben . Für diese Fälle liegt das Dorf in Galicien trotz allem sogar in der vornehmsten Straße von Coruña oder im schelmischsten Ort von Vigo, und es ist wunderbar und eine Quelle des Stolzes, dass es so ist. Der Zugang ist auch in den Städten noch einfach zu erreichen Produkte, die direkt vom Feld kommen und die fast ohne Zwischenhändler ankommen; Sie finden immer noch Eier von zu Hause, die nicht zum Goldpreis sind, und Kartoffeln, die mit etwas Erde geliefert werden, und Gemüse, das keine bekannten Pestizide enthält.
DER ZAUBERER
Was für eine Hündin hat alle getroffen feiern die Samain , dieser angeblich traditionelle keltische Feiertag, der Halloween verdächtig ähnelt. Genug der Reue der kulturellen Kolonisierten : Wenn wir Süßes oder Saures wollen, tun wir es ohne schlechtes Gewissen, das uns zwingt, auf vermeintliche Hundertjahrfeiern zurückzugreifen, von denen bis vor vier Jahren niemand etwas wusste. Wenn nicht, Lasst uns den Zauberer feiern , das übliche, denn es gibt nichts, was ein Zuhause macht und mehr Freude in diesem Leben bereitet, als ein paar Kastanien darin zu rösten die Eisenküche oder auf einer in der Lareira perforierten Pfanne. Und wenn nichts von beidem da ist, wirf Kastanie und Zeitungstüte. Es lebe der Herbst.
Piornedo in Lugo. Es könnte Ihr Dorf sein.
WENN SIE KEINE BRÜHE WOLLEN, ZWEI TASSEN
Das Hungergespenst ist nur noch ein paar Generationen entfernt (obwohl es unter den gegenwärtigen Umständen ein traurig lebhaftes und üppiges Gespenst ist), also Encher zu essen ist Tradition und Auftrag der Großmutter . Die Portionen vieler Restaurants könnten eine Familie wochenlang ernähren, und der Diner sieht gerne aus wie das Entrecote-Gericht mit Pommes, Padrón-Paprika, Paprika und Salat randvoll ist . Ganz zu schweigen von den sonntäglichen Eintöpfen oder den laconadas, deren Reste in Tupperware gefüllt werden und bis zum darauffolgenden Sonntag reichen. Und das bringt uns direkt zum nächsten Punkt.
Ein bisschen von allem und ein paar Tassen Wein
GALIZISCHE HOCHZEITEN
Was hat es mit einer Canapés-Bar auf sich? Was isst man im Stehen? Wo sind die Scampi? Und das Fischgericht und das Fleischgericht? Es gibt Dinge, die man auf keinen Fall verpassen sollte und andere, wie Brunch, Cupcakes oder Sushi als Hochzeitsgericht, die wir nie nach Galizien hätten kommen müssen.
Jakobsmuscheln, ein Klassiker
DIE AUTOREN
In diesen Tagen, wo mehr denn je, die Küche wird auch gelesen , man muss zurückblicken und feststellen, dass wieder einmal alles erfunden ist. Vor einem Jahrhundert hatten wir Schriftsteller, die Intellektualität und Poesie damit verbanden, Profi-Gastronomen zu sein, in Zeiten, als dieses Wort kaum verwendet wurde. Álvaro Cunqueiro war auch in kulinarischen Anwendungen ein großer Beobachter , Y Julius Camba gehört zu jenen Totems des Journalismus, deren Artikel über die Vereinigten Staaten im Ersten Weltkrieg oder das Leben im Deutschland der Zwischenkriegszeit dem Leser bis heute Freude bereiten. Ihr Lucullus Haus , totale Zergliederung des Essens, ist unausweichlich und überraschend.
Wir wollen auch die Zahl der weniger Bekannten rechtfertigen Manuel Puga und Parga „Picadillo“ , Feinschmecker, Politiker und dicker Profi aus Coruña, Pionier jener Kochbücher, die man im Wohnzimmer lesen kann. In seinem Die praktische Küche enthalten so urkomische Rezepte wie dieses: „Eier mit Tomate: Das ist das Beste, was man sich als Vorspeise für ein Mittagessen in einem Restaurant vorstellen kann, natürlich à la carte. Die Eier werden gebraten und in Tomatensauce gebadet, die, wenn sie aus der Dose kommt, generell nach Hölle schmeckt, aber andererseits, wenn sie aus der Saison kommt, mit den Eiern ein köstliches Ganzes bildet.“ Ende des Rezepts #cocinasinhostias
SPIRITUOSEN UND KAFFEELIKÖR
Es heißt schon immer, dass aus schlechten Weinen gute Geister werden. Und vielleicht liegt darin das Geheimnis, warum mit so guten Destillaten regelmäßig, wenn nicht gerade mittelmäßig, hausgemachte Weine herauskommen. Mitiquérrimo ist Kaffee mit ein paar Tropfen Brandy , unverzichtbarer Begleiter aller Gemeindemitglieder der Bars in ganz Galicien. Mitiquérrimas sind die Flaschen mit selbstgemachter Etikettierung (per Stift), die sich während des Gesprächs nach dem Abendessen auf magische Weise materialisieren. Und der absolute Star des **Kaffeelikörs (und der Trestercreme für weniger Hardcore-Mägen)**, der von Ihnen bis zum Gin Tonic in Bezug auf das klassische Getränk-von-allem-Gottes-Leben aussehen kann dass irgendwann in der jüngeren Vergangenheit alle wieder mit der Einnahme begannen und beschlossen, es in ihrer Ernährung für Reste zu behalten.
„Der Kaffeelikör ist eine galicische Erfindung, um den Rest der Halbinsel auszurotten“
DAS STEAK
Vermächtnis der Zeit der Indianos und der Auswanderung (Zeit, die die Wahrheit in Galizien nie beendet hat), ist es materiell unmöglich, dass jemand den Churrasco nicht liebt. Schweinerippen (viel besser als Kalb) gegrillt in einem Restaurant oder zu Hause , und begleitet von kreolischen Würsten, diese Kreation von denen, die Millionen von Geschichten nur mit ihrem Namen erzählen.
QUITTENKÄSE
Es gibt keinen besseren Nachtisch. Nun, vielleicht stehen Sie mit einigen in harter Konkurrenz Filloas gut gemacht, mit Karnevalsohren (mit diesem weichen Hauch von Anis), mit dem Hilfsbereiten bica dass jeder irgendwann in seiner Jugend das Zubereiten lernt und nie vergisst, mit dem Apfelkuchen und dem Santiagos Kuchen, die kaum jemand mag, aber wenn sie es mögen, lieben sie es.
Die von Milch für alle; die von Blut, für die Tapferen.
FURANCHOS
Magisches Wort. Nur wenige Dinge sind vergleichbar damit, eine unbekannte Straße hinunterzugehen und anzuhalten, wenn Sie auf ein selbstgemachtes Schild (je rustikaler, desto besser) stoßen, das die Existenz eines Furancho (für Uneingeweihte, ein Furancho) ankündigt Es ist ein Hausweingut - mehr oder weniger privat - wo Wein aus der Ernte des Besitzers verkauft und gewöhnlich hausgemachte Speisen serviert werden. Die Sache geriet etwas außer Kontrolle und wurde zu etwas in echten Undercover-Restaurants in dem man esgalla essen kann). Um zu festen Aufnahmen zu gelangen, können sie hier gesucht werden.
Grillen für alle!
DIE PULPEIRAS
Oktopus, gekocht in einem Kupfertopf von einer Pulpeira aus Carballiño in einem Baumwollgewand. Serviert mit oder ohne Cachelos auf einem Holzteller und mit Öl und Paprika bestreut. Helles Treiben im Hintergrund, wahrscheinlich Regen vor dem Zelt, einige Dudelsackpfeifer da draußen im Hintergrund, ihre Füße auf dem weichen Gras in der Lichtung einer Carballeira. Ist das die Madeleine von Proust für jeden Galicier? Ich sage ja.
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