Nach siebzehn autonome Routen mit anonymen Besuchen zu Hunderten von spanischen Bäckereien, um die Qualität und Präsentation ihres Brotes sowie den Kundenservice zu bewerten, hier sind die Namen von der beste Bäcker aus Spanien dass sie ihre erreicht haben Dir Computerstar zum Bäcker.
In Valencia haben die Plattformen Pànatics und Quality Bread im Rahmen der Gastronomiemesse Gastronomic Mediterranean in einem Auditorium (Central Kitchen L ́Espai Exquisit) voller weißer Jacken die Sterne der Dir Informática de la Panadería Española an die TOP verliehen Bäcker, die auf der spanischen Route des guten Brotes die besten Ergebnisse erzielt haben.
Bartolomé Arbona aus Fornet de la Soca.
„Obwohl wir in den letzten Jahren über die TOP 80 Bäcker gesprochen haben, ab jetzt sind es 100“ , erklärte er während der Tat in Mediterránea Gastrónoma Marta de los Reyes-Garcia (Geschäftsführer der Zeitschrift Pfannenbäcker und die Website von Pan de Calidad, Organisatoren der Route des guten Brotes), auf der außerdem Geehrt wurde der Bäcker Eduard Crespo , ehemaliger Präsident der Route-Jury und eine Referenz in der spanischen Bäckereibranche, der kürzlich verstorben ist.
Gruppenfoto der Teilnehmer.
Die Bäckerzunft demonstriert damit Zusammenhalt und Gesundheit und das, obwohl 2020 situationsbedingt ein leeres Jahr war und es keine Gewinner gab, weil die Spanische Route des Guten Brotes nicht durchgeführt werden konnte (zuletzt 2019), im Jahr 2021 sind wieder unterwegs für Besuchen Sie Hunderte von Werkstätten in den siebzehn autonomen Gemeinschaften . Die Bewertungen wurden immer von einer Jury durchgeführt, die sich aus Bäckerprofis zusammensetzte, die für die anonyme Bewertung der Brote verantwortlich waren, die in jedem Halbfinale präsentiert wurden.
Äußeres Erscheinungsbild, Form und Aussehen, Rauheit und Struktur, Gewicht (zwischen 800 und 900 Gramm pro Stück), Rinde, Krume, Wabe, Aroma, Geschmack und Struktur im Mund sind die Aspekte, die bewertet wurden. Jeder Bäcker musste zwei gleiche runde Laibe vorlegen, die ausschließlich aus Weichweizenmehl oder aus Weichweizen- und Roggenmehl (maximal zwischen 5 und 10 % Roggen) hergestellt wurden. Jedes der Brote musste nach dem Backen zwischen 800 und 900 Gramm wiegen. Und tatsächlich, Es wurde mit 5 Punkten pro 50 gr bestraft. Abweichung bezogen auf das benötigte Gewicht.
Jesús Machí Machí, aus dem Ofen von San Bartolomé.
Unter den 80 Gewinnern sind...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- José Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Mallorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Mallorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valencia)
- Nelli Iñiguez Teruel - Blattgold / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - Konditorei Monpla / Valencia
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - Ofen San Bartolomé / Valencia
Die restlichen Gewinner können hier eingesehen werden.