Zeit in der Küche zu verbringen ist nicht verhandelbar
Vielleicht zu scharf für verwestlichte Gaumen , das der großen Restaurants (wo die _Novelle Cuisine gekocht wird) _ erlebt gerade in Städten wie Marrakesch ( Mega-Epizentrum der nationalen gastronomischen Bewegung ) . Machen wir uns auch nichts vor, hier behält das auf dem Markt an der Ecke gekaufte Gemüse noch seinen Geschmack.
Küchenchef Rachid Agouray des Restaurants Le Marocain des mythischen Hotels Die Mamounia Er empfiehlt drei seiner großen Säulen, um in die marokkanische Küche einzusteigen: „ die Tajine aus Marrakesch, der Fisch aus Fez oder Essaouira und der Couscous aus Rabat “. Obwohl ja, mit Hunderte Varianten und ein gemeinsamer Nenner: „Gemüse und Gewürze“.
Neue Restaurants, neue Köche und neue Vorschläge Marrakesch hört nicht auf zu erscheinen. Nach dem guten Urteilsvermögen des Küchenchefs von La Mamounia, unserer Schwesterpublikation Guten Appetit und der Kollegen, die kürzlich angereist sind, Wir empfehlen die folgenden gastronomischen Mekkas :
Restaurant Le Marocain im legendären Hotel La Mamounia
GASTRONOMISCHES MEKKA VON MARRAKESCH
Unaufschiebbar: Die Lobster Pastela aus dem Restaurant Le Marocain, von La Mamounia
Werden Sie zur Quintessenz der marokkanischen Haute Cuisine, ihrem Küchenchef rachid agouray , gegerbt in den europäischen Küchen von Biarritz, Venedig oder Cannes, bereitet dieses Gericht zu, das das raffinierteste und delikateste der marokkanischen Küche ist, und gibt ihm eine Wendung. **Wenn das traditionelle Rezept auf Huhn (ehemals Taube) basiert**, entscheidet er sich für Hummer. Das Ergebnis ist wie ein gefüllter Kuchen, mit einem leichten und knusprigen Blatt, das gleichzeitig süß und salzig ist, ein Genuss, der traditionelle und moderne marokkanische Küche verbindet. Außerdem wird es für sein die romantische Atmosphäre, die die Ecken umgibt dieses Restaurants, für seine Aussicht oder für die gute Arbeit von Rachid und seinem 20-köpfigen Team (oder für alles zusammen!), das ist unser Favorit.
**Bio: Brunch im Restaurant Riad Le Bled**
Wenn Sie einen einzigartigen Moment der Flucht aus der Medina erleben möchten, ist der Bio-Brunch dieses Riads unvergesslich. Zum Rhythmus sanfter marokkanischer Musik, umgeben von drei Hektar Olivenbäume, Obstbäume und glückliche Hühner , all diese Harmonie spiegelt sich in Ihrem Couscous oder in dem Gericht wider, das Sie bestellen (der Belid-Brunch wird jeden Sonntag ab 11 Uhr serviert). Die Person, die für all diese Magie verantwortlich ist, ist Küchenchef Moha Fedal (ja, das gleiche wie das berühmte Dar Moha Restaurant), das dieses rustikale Paradies zu einem idealen und entspannenden Ort gemacht hat (wenn das Wetter es zulässt und Sie können zum Brunch auf der Wiese sitzen, der Begriff der Zeit verschwindet vollständig).
Salate aus dem Restaurant Al Fassia, Sie werden nichts Vergleichbares schmecken
**Wie zu Hause: Salate im Restaurant Al Fassia **
Für diesen Ort sprechen viele Dinge, erstens, dass er von einer Gruppe von Frauen geführt wird (die traditionell in Marokko kochen); zweitens das Hier können Sie die authentische marokkanische Küche ohne Zusatzstoffe oder Arrangements für europäische Gaumen probieren ; und drittens und vor allem, dass ihre Salate (auch ihre Tajine und Gebäck) aus Produkten von ausgezeichneter Qualität hergestellt werden (wir sind in Marokko und Tomaten schmecken wie Tomaten).
Dagegen akzeptieren sie keine Karten zur Zahlung und dass sie zum Abendessen Schichten haben, in denen (seltsamerweise Eile nicht tötet). Getreu dem Gastro-Prinzip „Weniger ist mehr“ Wir empfehlen Ihnen, den traditionellen marokkanischen Salat zu probieren, den einzigen Salat des Landes, der komplett roh ist: Tomaten, grüne Paprika, Gurken, Zwiebeln und schwarze Oliven. Aber auch der **zaâlouk (auf Basis von gerösteten Auberginen, Tomaten, Kreuzkümmel und Koriander)** ist köstlich.
Nomad Restaurant und seine Terrasse mit Aussicht
**Lamm-Tajine mit Rosinen aus dem Restaurant Nomad**
Versteckt am **Gewürzplatz (Rahba Kedima)**, der wiederum versteckt in der Medina liegt, ist dieses Restaurant ein neuer Lieblingsort für Einheimische. Ihre Terrasse mit Aussicht ist fantastisch, aber nicht so sehr wie ihre Tajines (Jeder von ihnen ist köstlich, aber dies ist ein idealer Ort, um einen ihrer Klassiker zu probieren: die Lamm-Tajine mit Rosinen – obwohl wir nicht bestätigt haben, ob sie glückliche Lämmer sind oder nicht ... –.
**Foie Couscous aus dem Restaurant Dar Moha **
Das war im Palast im Besitz von Pierre Balmain In Marrakesch stellt das Genie der marokkanischen Küche und Zauberer der Gewürze, der Fernsehkoch Moha Fedal, die klassischen Rezepte wieder her, um ihnen ein zeitgemäßeres Profil zu verleihen. **Verwendet Soßen (nach europäischer Art)** und weniger Gewürze, um den Geschmack des hochwertigen Rohmaterials durchscheinen zu lassen. Sein Gänseleber-Couscous Es ist ein Erfolg und auch sein Seeteufelgebäck ist einen Besuch wert (Menü ab 50 € pro Person).
Marokkanische Süßigkeiten verdienen ein weiteres Kapitel
Marokkanischer Kochkurs im Restaurant Gastro Mk
Omar El Ouahssoussi ist ein weiterer Starkoch der Stadt, der nicht nur mit seinen Gerichten überzeugt, sondern auch Reisende mit seinen interessanten marokkanischen Kochkursen ( ab 203 €, inklusive Marktbesuch, Zutaten, Unterricht, Mittagessen und Rezepten ) . Er selbst begleitet Sie durch Souks, Geschäfte und Märkte, um Lammfleisch für Tajines, Minze für Tee, Gewürze ... zu kaufen. Außerdem bietet er sein Degustationsmenü an 5 Gänge ist ein euro-marokkanischer Hybrid du darfst auch nicht fehlen ( Menü ab 60 € pro Person ) .
Verpassen Sie nicht die Speisekarte des Restaurants Gastro Mk
**Hähnchen-Tajine mit getrockneten Pfirsichen von La Maison Arabe**
Ein weiterer sicherer Wert der Stadt mit einer intimen und gemütlichen Atmosphäre, die Sie daran erinnern wird, warum Sie Marrakesch lieben, ist La Maison Arabe. Da alle ihre Tajines köstlich sind, wenn Sie statt Hühnchen Lamm bevorzugen , die hier hergestellt wird begleitet von karamellisierten Orangen und Fleischsauce in seinem Saft, Safran, Kurkuma und Ingwer es ist zurückzukehren und zu wiederholen.
Tajine Royal im La Maison Arabe
Harira-Suppe mit Lamm im Chez Chegrouni auf dem Platz Jeema el Fna
An diesem berühmten Ort auf dem geschäftigen und mythischen Platz haben sich Hunderte von Sterblichen angestellt, darunter Köche von anerkanntem Prestige, Prominente... Alles ist sehr einfach (wir beziehen uns vor allem auf die Dekoration und, Hier mehr als anderswo tötet Eile und macht Schluss, also reeeee-laxxx ), aber ihre Harira-Suppe mit Lamm ist die beste in der ganzen Stadt. Wenn Sie die Suppe nicht mögen, können Sie Probieren Sie ihre Tajine aus Lamm und Pflaumen oder ihr Couscous mit Huhn und Gemüse . Ein Tipp, die obere Etage (mit Terrasse) ist viel angenehmer (Dinner für zwei Personen ab 16 €).
Und wo versuchen? Im Chez Chegrouni
Café Clock: Kamelburger und vegane Optionen
Sie sollten nicht gehen, ohne eines der exotischsten Fleischsorten in Form eines Hamburgers probiert zu haben. Im Kasbah-Gebiet, der Kaffee-Uhr Es ist der typische Treffpunkt für die Modernen der Stadt (na ja, und für alle, die sich dafür interessieren das alternativste Marrakesch ) : Musik, Workshops, Gastronomie (mit veganen und vegetarischen Optionen), Kochkurse, Tanz... Ein Pinselstrich: am Mittwochabend, Jam-Sessions; lokale Bands an Samstagen und traditionelle Musik an Sonntagen . Sie sind täglich vom Frühstück bis zum Abendessen geöffnet und bieten eine sehr kosmopolitische Atmosphäre.
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Café Clock, einer der alternativsten Orte der Stadt
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