Poularde Jakobsmuscheln.
Madrid ist in Phase 2 eingetreten, aber Zalacaín, eines der klassischsten Restaurants der Stadt, wird voraussichtlich bis September geschlossen bleiben. Wie alle Gastgewerbebetriebe mussten sie mit Beginn der Coronavirus-Krise schließen und wie viele andere auch haben einen Weg gefunden, die Marke ihres gastronomischen Angebots am Leben zu erhalten Normalität kommt, alt oder neu. A) Ja, Sie haben ByZeta, den Hauslieferdienst von Zalacaín, gegründet.
ByZeta kommt aus Zalacaín, ist aber nicht Zalacaín. „Zalacaín ist eins: Küche und Wohnzimmer. Vor all dem hatten wir bereits einen Hauslieferdienst, sie haben Essen bei uns bestellt und wir haben das Restaurant irgendwie verlegt, wir haben das Essen mit einem Koch und einem Kellner gebracht “, erklärt er. Julio Miralles, Küchenchef dieses Wahrzeichens von Madrid.
Doch jetzt, diese neuen Zeiten, verlangten eine andere Art von Home-Service, die einfacher, schneller und für alle erschwinglicher ist, für klassische Kunden, die Zalacaín vermissen und für neue Kunden, die es schon immer mal ausprobieren wollten ihre Schwielen, zum Beispiel, oder sein berühmtes Tatarsteak.
ByZeta, der neue Hauslieferdienst von Zalacaín.
Miralles hat es näher ausgeführt ein spezielles und differenziertes Menü für diesen neuen Hauslieferdienst (über UberEats oder wenn ein Kunde anruft, nimmt er es direkt), das auch vor Ort bestellt und abgeholt werden kann. Handelt von ein kurzer Brief (mit neuen Gerichten, zwei Beilagen, einem Dessert, einem Cocktail und einem Wein) dass der Koch hat sich entsprechend der Verpackung entwickelt, in der es reisen wird und dass es so konstruiert ist, dass es in einwandfreiem Zustand nach Hause kommt. „Die Präsentation Ihres Unternehmens sind all diese Container. Das heutige Geschirr ist eine Verpackung Lieferung nach Hause“, sagt er.
Wir öffnen und packen gerne kleine Schachteln aus, davon ist Julio Miralles überzeugt, und deshalb hat er sich ein Erlebnis überlegt, bei dem die Zutaten in vielen Fällen getrennt werden, besser für das Produkt und „mehr Spaß“ für den Kunden.
Das Steak Tartar zum Beispiel kommt in Teilen an und wird vom Gast in seiner Küche fertig gestellt. „Auf der einen Seite haben Sie ein Tablett mit Ihrer Portion vakuumverpacktem Fleisch, eine andere Flasche mit der Emulsion, eine andere mit der Beilage und eine Pipette mit der scharfen Sauce. Tragen Sie außerdem eine Karte mit einem QR-Code, der Sie zum Instagram-Video führt, in dem wir erklären, wie Sie die Zubereitung beenden, und wenn Sie dem Video nicht folgen möchten, gibt es schriftliche Anweisungen“, erklärt Miralles, ein Koch mit mehr über 25 Jahre Erfahrung, die am Fuße der Schlucht in dieser Küche zu Hause in Zalacaín weitergeführt werden.
Gartensalat, Produkt, Produkt, Produkt.
"Es geht nicht darum, zu überleben oder sich neu zu erfinden, es ist eine Frage der Anpassung den Umständen, unter denen wir leben mussten“, fährt er fort. „ByZeta ist wie eine Art White Label, das die Marke Zalacaín am Leben erhält, während das Restaurant geschlossen bleibt, und dass es, wenn es als Unternehmen funktioniert, fortgeführt werden kann oder sogar andere ergänzende Unternehmen unter diesem Namen entwickelt werden könnten“.
Kochen im Hintergrund der Ausarbeitung, vor allem das Produkt. Es ist die Basis von Zalacaín und auch von ByZetas Menü: "Einfache und schmackhafte Gerichte", fasst Julio Miralles zusammen. Als die Gemüsesalat mit Salat und süß-saurer Erdnuss-Vinaigrette; oder die Tomate Huerta de Carabaña mit Mascarpone, Kräutern der Provence und Pinienkernen, die als Vorspeise dienen würden.
Unter den wichtigsten, dem bereits erwähnten und berühmten Steak Tartar, das Kartoffelomelett „Tellagorri“ mit roter Soße; die Poularde-Jakobsmuscheln mit Brunnenkresse und Apfelsalat; gegrillter Wolfsbarsch mit Bananenblatt, Ananas-Samba-Salat und Currysauce; Schwielen "byZ"; und die Zeta-Burger (Roastbeef, eingelegte Zwiebel, Essiggurke, Cheddar, Salat und unsere Sauce). Das Dessert besteht aus einigen Erdbeeren, ebenfalls aus der Huerta de Carabaña. Und zum Koppeln: der Jungfrau-Maria-Cocktail und zwei Weine: der rote Cvne Reserva 2013, exklusiv für das Restaurant, oder ein Grün Komplettes Menü mit Zalacaín-Siegel.
Erdbeeren nach Cañí-Art.
Adresse: Calle Álvarez de Baena, 4 Siehe Karte
Zeitlicher Ablauf: Zeitplan zum Bestellen und Abholen: von 12 bis 15 und von 20 bis 23 Stunden. Lieferung mit UberEats. Abholung im Restaurant.
Zusätzliche Fahrplaninformationen: Montag und Sonntag Nacht geschlossen.
Zum halben Preis: Hauptgerichte zwischen 18 und 22 Euro.