Chema Soler Carabineros Kroketten
In der Welt der Gastronomie, Chema Soler ist ein Synonym für Tapas . Aber nicht irgendwelche Tapas, sondern eine der charakteristischsten und leckersten unseres Landes: die Krokette . Dieser valencianische Koch war ein Pionier bei der Eröffnung im Jahr 2011 erstes auf Gourmet-Kroketten spezialisiertes Restaurant und veröffentlicht nun das erste Kochbuch der Welt, das sich um sie dreht.
Dies geschieht im Jahr 2021, in derselben Woche wie die Internationaler Krokettentag und wenn das Gastgewerbe seine kompliziertesten Monate durchmacht. Aber es tut dies mit den besten Absichten für dieses neue Jahr und um uns daran zu erinnern Die Gastronomie ist lebendiger denn je sowohl innerhalb als auch außerhalb unserer Häuser.
Gourmet-Kroketten ist ein Buch mit etwas mehr als 200 Seiten, in dem Sie damit beginnen, eine Überprüfung der Ursprünge dieses bekannten gastronomischen Angebots unseres Landes, um fortzufahren 80 Rezepte für jeden Gaumen und zum Schluss mit die modernsten Tipps und Tricks vom Inbegriff des Croquetero-Meisters . Kommen Sie und lesen Sie.
Gourmet-Kroketten
CHEMA SOLER UND SEINE SPEZIALISIERUNG AUF GOURMET-KROKETTEN
Chema Solers (Albaida, 1980) Leidenschaft fürs Kochen ist nicht angeboren, sondern musste erst im Alter von 23 Jahren entscheiden, in Gandía Koch zu studieren, und von diesem Moment an wurde es zu seiner großen Berufung. In den Folgejahren durchlief er verschiedene renommierte Restaurants wie z La Cuina in Ontinyent und gewann den Titel des besten jungen Kochs in der valencianischen Gemeinschaft.
2011 beschloss er, sein persönlichstes Projekt zu starten: Chemas Gastro-Croqueteria . „Nachdem ich mehrere Restaurants durchlaufen hatte, beschloss ich, mein eigenes zu eröffnen, und fand heraus, wo ich hinwollte, nämlich das Konzept der Tapas. Und mich selbst zu definieren Ich habe mich für die Krokette im Gourmet-Format entschieden, um mich zu 100% zu spezialisieren “, erzählt Chema Soler Traveler.es aufgeregt.
Und warum sollten Sie sich für Kroketten entscheiden, wenn es in Spanien unzählige andere Arten von Tapas gibt? In den Worten des Küchenchefs selbst: „ Was mir gefällt, ist das Konzept von Tapas und kleinen Portionen . Auf der Suche nach etwas Originellem erschien die Krokette. Die Idee war, einzigartig zu sein, was heute fast unmöglich ist“, kommentiert er.
Chema Soler, die „Kroketten“-Meisterin
Zwei Jahre später -als die Räumlichkeiten zu klein wurden- Umzug in die Calle del Barco Nr. 7 - Umbenennung in La Gastro by Chema Soler. In den Folgejahren zwei Neuzugänge: Die wilde Gastro im Jahr 2017 , ebenfalls in Madrid und zeigt eine Schurken- und Straßenversion (vorübergehend wegen der Pandemie geschlossen); und 2019 das Street Food von Chema Soler in Gandía, die Rückkehr zu den Wurzeln des Küchenchefs selbst.
Aufgrund der Gesundheitskrise war die Hotellerie am stärksten betroffen; aber Köche wie Chema Soler werden weiterhin ihre Küchen verteidigen und den gleichen Enthusiasmus wie immer an den Tag legen, bis all dies vorbei ist. Für ihn, 2021 kommt mit diesem lang erwarteten Buch : „Vor Jahren hatte ich die Idee, meine eigene Arbeit zu schaffen, aber ich wusste auch nicht sehr gut, wie man das macht. Bis sich am Ende die Gelegenheit ergab und wir hier sind“, kommentiert der Gründer von La Gastro by Chema Soler.
Steinpilzkrokette auf Frischkäse und Tomatenmarmelade von Chema Soler
EIN REZEPTBUCH MIT 80 VORSCHLÄGEN FÜR JEDEN GESCHMACK
„Der Begriff ‚Krokette‘ kommt vom französischen Wort croquant, was ‚knusprig‘ bedeutet, und hat seinen Ursprung entgegen der landläufigen Meinung nicht in Spanien, wo es ist, war und immer sehr beliebt ist, sondern in Frankreich... “, beginnt mit der Vorstellung von Chema Soler in diesem vom Verlag Libros Cúpula (Grupo Planeta) herausgegebenen Band mit Fotografien von Matías Pérez Llera , Fachrichtung Gastronomie.
Eine Zusammenstellung von 80 Gourmet-Krokettenrezepten, die in sechs Abschnitte unterteilt sind: Fleischkroketten, Meereskroketten, gesunde Kroketten, Reisekroketten, Aromen und Süßigkeiten aus der Kindheit.
Auberginenkrokette mit rotem Miso von Chema Soler
Das ist wie im Fleisch Wir finden Entenkroketten mit Gänselebersoße, Wangen auf getrüffeltem Kartoffelschaum oder Wurstkroketten mit getrockneten Tomaten und Manchego-Käse-Creme, neben anderen fantastischen Zubereitungen.
In dem Meeresabschnitt , Optionen wie Knoblauchgarnelenkroketten, Tigermuschel mit rotem Curry, begleitet von Tempura-Weichschalenkrabben oder die berühmten Garnelen mit Kimchi … Ein leckerer Happen mit viel Unami!
Wenn wir gehen gesund , Wir haben das Shiitake-Pilzkroketten mit Sesamsauce und Gänseleberschaum , flüssige Käsekroketten auf schwarzer Oliven- und Tomatenmarmelade, Auberginenkroketten mit rotem Miso, unter anderem.
Als Reisende erwartet uns ein kulinarisches Abenteuer auf der Durchreise durch Japan, Griechenland, Italien, den Nahen Osten oder Mexiko; mit Kreationen wie Cochinita Pibil Croque-Tacos , das Falafelkroketten mit Joghurtsauce Wellen Lachs-Nigiri-Kroketten.
Lachs-Nigiri
Zwischen denen seiner Kindheit, denen von Ratatouille mit Spiegelei und Entenschinken , diejenigen Kabeljau wie die der Mutter des Küchenchefs oder einer ihrer Favoriten ( das Rezept für Sobrasada-Kroketten mit Schokolade ): „Eines Tages, als meine Mutter mein Sandwich für die Schule zubereitete, hatte sie die geniale Idee, diese Zutaten in dasselbe Brot zu mischen und WOW! Von diesem Moment an bis heute war, ist und bleibt mein Lieblingssnack. Also wurde ich effektiv dazu gezwungen krokette es “, kommentiert Chema Soler im Buch Croquetas Gourmet.
Und schließlich die süße Kroketten , der letzte Schliff für ein Mittag- oder Abendessen. Krapfenkroketten, Nougat mit Süßkartoffeln, Oreo-Kekse, Apfelkuchen ... und sogar Roscón de Reyes! Unsere Lieblingsdesserts in Form dieses köstlichen Happens.
Die perfekte Krokette? In Chemas eigenen Worten: „Obwohl es klischeehaft klingt, muss es so sein außen sehr knusprig und innen sehr cremig , ohne eine übermäßig dicke Schicht auf der Außenseite zu sein, die es sehr knusprig macht. Von dort gibt es viele Möglichkeiten. Ich mag sie cremig, lecker und damit das Produkt auffällt“, sagt er.
Alle Menschen sind willkommen, sich dieses wunderbare Exemplar zu besorgen, das gerade auf dem Markt erschienen ist, von Profis in der Welt der Restaurierung bis hin zu Köchen, die die Rezepte von zu Hause aus zubereiten möchten. „ Eine Krokette zu machen ist nicht schwierig, wir müssen nur Liebe, Zeit und Hingabe hineinstecken “, sagt Chema Soler.
„Nach diesem Weg und all der Arbeit, die ich hinter meinem Rücken habe, ist die Tatsache, dieses Buch zu veröffentlichen, für mich sehr aufregend. Meine Partnerin Tamara García war mir beim Schreiben eine große Hilfe und ohne ihre Unterstützung hätte es mich viel mehr gekostet“, fährt er fort.
Warum sollte es eine unserer ersten Akquisitionen im Jahr 2021 sein? "Chema hat es geschafft, mich mit jedem der Rezepte und Erfahrungen zu bewegen, die Sie in diesem Buch finden werden, ein Werk, das ohne Zweifel in allen Regalen der Häuser stehen muss, in denen es gut gekocht wird", schreibt der renommierte Küchenchef Rodrigo de la Calle im Prolog von Croquetas Gourmet.
Darauf müssen wir achten und das Beste aufsaugen Krokettenführer von demjenigen, der sie am besten kennt.