Solo de croquettes: Ihre neue Lieblingsbar in Madrid
Es ist klar, dass die besten Kroketten (wie alles, was mit gutem Essen zu tun hat) die unserer Großmütter. Wer hat nicht angegriffen, spät in der Nacht nach Hause gekommen, den kalten Teig, der darauf wartet, am nächsten Tag Empanadas zu sein? Was auch immer die Puristen sagen, Löffelweise Bechamel – Sachen aus dem RAE – ist eine Delikatesse.
Aber wenn es etwas gibt, das wir fast so sehr mögen wie die vorsintflutlichen Kroketten von Ei und Schinken oder Reste vom Eintopf, es ist in der Lage, zwischen Dutzenden von Arten zu wählen, um unsere Croquetera-Neugierde zu befriedigen.
Wenn die Phase, die ein guter Freund „Diktatur der Steinpilzkrokette“ getauft hat, überwunden ist, ist es an der Zeit Besuchen Sie die Klassiker der spanischen Küche, jenseits der Ochsenschwanzkrokette oder des Baby-Tintenfischs in seiner Tinte. Es war an der Zeit.
Croqueteros der Welt: das ist dein Tempel
„Können Sie sich eine Cachopo-Krokette vorstellen?“ Mit dieser unschuldigen Frage Eduard Gambero – Partner und Mitschöpfer von ** Solo de croquettes ** – pflanzte, ohne es zu wissen, den Samen seines neuen Projekts.
Sie waren in Asturien unterwegs und aßen natürlich Cachopo. Und Kroketten. Denn, wie er uns sagt, ist es egal, wohin sie gehen: Sie fragen immer danach. Das ist wie Gambero, zusammen mit Javier del Moral , aus Madrid und Freunde, seit sie 3 Jahre alt sind und seit ihrem 19. Lebensjahr zusammen unternehmen, extravagante Geschmacksrichtungen begannen für diese Spezialität, die uns so sehr gehört, erfunden zu werden. Und sie verließen es mit der Idee, eine Bar mit Krokettenvertretung aus jeder Autonomen Gemeinschaft einzurichten.
Vor ein paar Monaten haben sie sich an die Arbeit gemacht und ihr Auftritt ist bereits Realität (und sehr profitabel): „Solo de croquetas“ steht auf der Speisekarte mehr als 27 verschiedene Kroketten, alle für Zöliakie geeignet, und verkauft mehr als 5.000 pro Woche –„eine logistische Herausforderung, die unsere Erwartungen übertroffen hat“, versichert er–. Es gibt nichts Schöneres als hochzukommen.
Sie werden die Zählung verlieren
Unsere drei Favoriten? Sobrassada mit Mahón-Käse –wir haben Menorca immer sehr gerne in kleinen Häppchen gegessen–, die Blutwurst mit Apfel und das Ziegenbrötchen mit kandierter Paprika.
„Wenn wir den Cachopo hinzufügen, stimmen die erfolgreichsten mit Ihrem Geschmack überein. Bei Süßigkeiten ist der unangefochtene Gewinner der Oreo mit weißer Schokolade, dicht gefolgt vom Käsekuchen“.
Obwohl Sie dort nicht gehen können, ohne es zu versuchen der Milchreis. Es wird Sie sehr an die traditionelle frittierte Milch erinnern, die typisch für Mittel- und Nordspanien ist. Wussten Sie auch, dass Milchreis genau so ist die erste spanische Krokette, die in einem Rezept schriftlich belegt ist ?
denn wirklich Der Ursprung der Kroketten ist französisch (Krokant bedeutet „knusprig“) : Sie wurden von unseren Nachbarn eingeführt, als sie zur Zeit Napoleons in uns einfielen.
Sobrassada mit Mahón-Käse, Blutwurst mit Apfel, Ziegenbrötchen... was ist Ihr Favorit?
Konfrontiert mit einem solchen Potpourri an Optionen, und Es ist normal, dass sich einige nicht in die Kundschaft einfinden. Gambero selbst räumt dies ein: „Wir mussten einige Geschmacksrichtungen entfernen, weil sie nicht so gut angenommen wurden, wie wir erwartet hatten die Oktopus-Krokette nach galizischer Art, die wir durch die galizische Empanada-Krokette ersetzt haben", kommentiert er.
„Unsere Speisekarte entwickelt sich ständig weiter und wir fügen je nach Meinung der Kunden hinzu oder streichen sie“, fährt er fort.Wenn wir sie fragen, was als nächstes kommt (auch wenn es nicht so aussieht, reichen die Kroketten aus). , das sagt er uns Sie arbeiten an internationaleren Geschmacksrichtungen und Kroketten mit Alkohol. Aber sie sind immer noch nur Experimente.
Im Moment können Sie damit beginnen, eine ihrer **27 verschiedenen Geschmacksrichtungen zu bestellen oder eine ihrer 3 Krokettenverkostungen (eine davon vegan)** zu wählen, um fast alle zu probieren.
Unser Rat ist, dass Sie das Croquetera-Erlebnis mit dem abrunden Weinbegleitung dass sie vorschlagen oder mit einem von ihnen Alkohol mazeriert : sie nennen sie ' Crocktails und sie haben bereits Wodka mit roten Früchten, Gin mit Basilikum und Gurke, Rum mit Limette, Chilischote und Zimt oder Whisky mit Mandeln und Rosinen.
27 Arten von Standkroketten, wirst du sie alle probieren können?
Ein weiteres seiner Markenzeichen ist sein Engagement, auch Kroketten-liebende Zöliakie-Betroffene zufrieden zu stellen: „Aus unserer Erfahrung in anderen gastronomischen Projekten wissen wir, dass der Anteil von Kunden mit Lebensmittelunverträglichkeiten steigt.
Von Anfang an wollten wir eine glutenfreie Krokette herstellen, aber nach mehreren Tests haben wir uns entschieden, sie auf alle anzuwenden. Vor der Eröffnung Wir machen viele Blindverkostungen mit großen Gruppen von Freunden in dem sie jedes Element der Kroketten bewerten mussten.
Überraschenderweise, Die meisten entschieden sich für den glutenfreien Teig , also haben wir es klar gesehen: Wir haben uns entschieden, sie alle so zu machen, um auch Kreuzkontaminationen zu vermeiden.“ Ja tatsächlich: Der Teig ist Teil ihrer geheimen Formel und sie haben es uns nicht verraten, aber sie verwenden hauptsächlich Maisstärke.
Sie lassen auch diejenigen nicht aus, die laktoseintolerant oder vegan sind, da sie auch Kroketten ohne Kuhmilch kreiert haben: der Manchego Pisto, der murcianische Zarangollo oder der Rioja-Eintopf, der Brownie oder die vegane weiße Schokolade Sie sind Teil ihrer (appetitlichen) speziellen Krokettenverkostung für Veganer.
Und falls Sie noch mehr wollen (was sehr wahrscheinlich ist), achten Sie auf ihre ** gefrorenen Kroketten zu Hause .**
Das hat schon Ramón Gómez de la Serna gesagt „Die Kroketten sollten einen Knochen haben, damit wir den Überblick behalten, was wir essen“ . Gehen Sie davon aus, dass Sie es hier verlieren werden.
Adresse: Calle de Echegaray 5, Madrid Siehe Karte
Telefon: 618 268 072
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Donnerstag von 14:00 bis 16:00 Uhr und von 20:30 bis 23:30 Uhr; Freitag und Samstag von 14:00 bis 16:00 Uhr und von 19:30 bis 2:00 Uhr; Sonntags von 13:30 bis 16:00 Uhr und von 19:30 bis 23:30 Uhr
Zum halben Preis: 20 €