Viridiana, Buñuel hätte es so gewollt
Im Madrid Vor 40 Jahren die Food-Szene Es war ganz anders als das, was Sie heute finden. Bislang wusste (fast) niemand, was ein Curry ist oder dass Nopales Teil eines Gerichts sein können Abraham Garcia und seine unersättliche Neugier brachte die Fusionsküche unter seinem Arm zu seinem Restaurant Viridiana .
Dank seiner Reisen um die Welt als Kommentator für Pferderennen (eine weitere seiner Leidenschaften) war das Entdecken Produkte und Zutaten die er mit der gleichen Selbstverständlichkeit wie den Galopp der Vollblüter in seine Speisen einfließen ließ.
Er machte seine Kunden zu außergewöhnlichen Zuschauern der Ankunft dessen, was später genannt werden sollte Fusionsküche von denen Abraham ohne Zweifel ist, ein toller Vorläufer.
Provokativ, ironisch, intelligent, ein ausgezeichneter Redner und ein guter Autor, Abraham ist der Körper, die Seele und das Salz von Viridiana . Er eröffnete die Räumlichkeiten, nachdem er 13 Jahre in fremden Restaurants gearbeitet hatte, ein Jahr nach der Premiere des gleichnamiger Film des großen Luis Buñuel.
Der Raum ist kokett mit einem gewissen Bistro-Flair, er ist in zwei Stockwerke unterteilt und mit Fotos und Postern der Filme des Filmemachers dekoriert.
Auf der Speisekarte stehen eine gute Handvoll saisonale Gerichte und viele andere, die Abraham selbst für Sie singt, je nachdem, was er beim Einkaufen für den Tag auf dem Markt gefunden hat. Es ist Monate her, seit er die Degustationsmenüs abgeschafft hat das lastete immer mehr auf ihm.
Um Ihren Appetit anzuregen, können Sie mit einigen beginnen Currylinsen mit Garnelen als Vorspeise des Hauses (in Viridiana muss man immer einen Teller Löffel essen!), wo Abrahams Reisewege ebenso geschätzt werden wie seine Dominanz im traditionellen Eintopf wo ein intensiver Geschmack hervorsticht.
Die Kabeljau-Kroketten mit Pilzen sind sehr süß, kurz vor dem Verschütten und sie halten drin cremige Bechamel gekocht mit Latxa aus Schafsmilch.
Weiter geht es mit a Schwertfisch, sautiert, um die Saftigkeit zu erhalten, ( "In diesem Haus benutzen wir oft Bratpfannen" -Abraham kommentiert-) begleitet von Kichererbsen mit einem Hauch Paprika und ein Pisto als französisches Ratatouille.
Ein provokanter Genuss in Ästhetik und Geschmack.
Beenden, ein Stück Spanferkelpansen von etwa 350 g . Sorgfältige Reinigung der einzelnen Teile des Tieres und optimale Kochergebnisse mit großem Aufwand, was zu einem merkwürdigen Geschmack und viel Gelee auf den Lippen führt.
Ohne a würde dieses Menü keinen Sinn machen Gespräch mit Abraham während des Essens, bei dem wir unsere Ohren, unseren Magen und unseren Verstand schärfen für alles, was dieser Gastronom aus Robledillo zu sagen hat.
In Viridiana passiert etwas, das er in seinem Blog sehr gut zum Ausdruck gebracht hat: „ Wählen heißt aufgeben: Fisch so vielfältig und appetitlich, dass ich mich unwohl fühle, wenn ich mich für einen, zwei, drei unter den anderthalb Dutzend wähle, die mich anrufen. Wählen ist aufgeben“ . Und so mit allem.
Innenraum des Restaurantraums Viridiana