Eine Fassade wie ein ganzes Leben.
Sie trafen sich vor langer, langer Zeit. "Stellen Sie sich das in der Hospitality School vor", sagt er Ernst Munoz. Er war 17 Jahre alt, Ivan Saez, 22. Nachdem sie ihren Abschluss gemacht und Freunde geworden waren, war das erste Restaurant, das sie „verantwortungsbewusst“ übernahmen, El Zorzal, „Zarandas kleiner Bruder“.
„Es war nicht unser und es musste Zarandas Bild und Ähnlichkeit haben, wir waren beide ein bisschen an Händen und Füßen gebunden, aber wir haben es sehr lieb gewonnen, wir haben eine große Kundschaft gewonnen, zu der wir heute tatsächlich zurückgekehrt sind das neu Die Drossel“.
Sie geben zu, dass hinter dieser Wiederbelebung es gibt „einen romantischen Touch“, ganz im Sinne der sie beide verbindenden Küche, für die sich Iván Sáez mit seinem Restaurant in Madrid und der nationalen Gastronomie einen Namen gemacht hat Lösen. Jetzt El Zorzal wäre fast ein kleiner Bruder von dem, wo die Tradition noch die Königin ist.
Kabeljau-Krapfen in Tempura. Jetzt Klassiker.
Im Herzen von Madrid de los Austrias, Dieses neue El Zorzal hat die Seele einer Taverne und ein Menü voller Klassiker die nie langweilen und immer wollen.
„Wir haben uns gegenüber dem früheren El Zorzal-Konzept stark weiterentwickelt, es hat nichts mehr mit dem zu tun, was es damals war“, bestätigt Ernesto Muñoz, der täglich für die Küche verantwortlich ist. „Aber es gibt einige Klassiker wie die Kroketten, der Schwanz von allem oder die Kutteln die wir pflegen; obwohl sie offensichtlich sehr aktuell sind. Wir verwenden bessere Techniken in einer modernisierten traditionellen Küche.“
Artischockenblüten mit Schinken.
Die Kunden des alten Zorzal werden einige seiner klassischen Rezepte finden, aber es wird auch diejenigen ansprechen, die die übliche gut gemachte Küche suchen. Zusätzlich zu den Gerichten, die Muñoz erwähnt, gibt es sie die Kabeljau-Tempura-Krapfen oder der russische Salat mit hausgemachtem Thunfisch.
„Es ist eine traditionelle Küche, aber mit einem Hauch mehr“, sagt Muñoz. „Es geht nicht darum, einen Topf Linsen auf den Teller zu gießen und das war's. Wir verwenden verschiedene Finanzierungstechniken. Alles ist gut durchdacht." Aber die Idee und das Gute an einer großartigen Küche ist, dass all diese Arbeit in Form eines traditionellen Geschmacks auf den Teller kommt.
Der Raum, in dem die Drossel den Vorsitz führt.
Unter den wichtigsten, es gibt Land und Meer. Löffel und Reis. Immer der Jahreszeit folgend. Gerade in diesen Wochen ist der Sommer dem Herbst gewichen. Die Tintenfische sind verschwunden und ein Teller Ringeltaube ist hereingekommen. "Wir haben die Tomate entfernt und die Artischocke eingesetzt", sagt Muñoz.
Eine Madrider Taverne ohne Hornhaut…
Freunde und Partner, Ernesto Muñoz und Iván Sáez verstehen sich seit mehr als 15 Jahren in der Küche und El Zorzal ist das Ergebnis dieser Küche mit vier Händen und zwei denkenden Köpfen. Muñoz übernimmt diese neue Taverne „100%“. „Iván gibt mir ein Kabel mit dem Verwaltungsteil“, sagt er. "Y Wir haben den Brief zwischen uns beiden erstellt, wir sehen beide die küche gleich und das ist das gute daran, zusammen arbeiten zu können“.
Schinkenkroketten direkt an die Spitze der Besten.
WARUM GEHEN
Da Die Küche von Always ist diejenige, die niemals müde wird und Ernesto Muñoz und Iván Sáez haben es klar. Seine Klassiker versagen nie. Und es ist ein perfekte Option für Ausflüge ins Teatro Real. Oder die Umgebung des historischen Zentrums von Madrid.
ZUSATZFUNKTIONEN
Aufmerksamkeit zum Tagesmenü zubereitet von Ernesto Muñoz, traditionelle Küchenvorschläge, aber gekocht wie nie zuvor: kalte Hummercreme, mariniertes iberisches Geheimnis, gegrilltes... Einfache und raffinierte Gerichte. Erstes, zweites und Dessert (plus Brot und Getränk) für 15 €.
Cremiger Carabinero-Reis.
Adresse: C/ de Santa Clara, 10 Siehe Karte
Telefon: 91 201 73 91
Zeitlicher Ablauf: Von 13:00 bis 16:00 Uhr und von 19:30 bis 23:30 Uhr Sonntag- und Montagabend geschlossen.
Zum halben Preis: 35 €