Jetzt ja, Ponzano: Das Gewächshaus von Rodrigo de la Calle wird im Zentrum von Madrid eröffnet
Er hatte uns in Atem gehalten. Der Küchenchef Rodrigo von der Straße, Urheber des Konzepts Gastrobotanik Er gab vor einigen Monaten bekannt, dass sein Restaurant Das Gewächshaus würde das La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano) verlassen, um sich auf ein neues Abenteuer im Zentrum von Madrid einzulassen.
Niemand ahnte, dass es drin sein würde volle Ponzano Straße , in dem, was einmal war Das Sudestada-Restaurant von Estanislao Carenzo . An diesem neuen Standort ist de La Calle dafür verantwortlich, das Abendessen in eine Gemüsewelt zu versetzen, sobald sie die Tür betreten, mit a warme und natürliche Atmosphäre mit einer intimen Kapazität für 20 Personen.
Verarbeitet mit VSCO mit a6-Voreinstellung
Als Teil davon neues Angebot , sie finden die #Gemüsemenü, die etwa 20 Gerichte hat, sowie eine umfangreichere Version, #Pflanzenkraft. Alles mit der Option, 100 % pflanzlich zu sein oder Fleisch, Fisch und Käse hinzuzufügen.
Die Definition dieser Küche ist einfach: Haute Cuisine pflanzlichen Ursprungs . Es klingt fast unmöglich, aber Dank Rodrigo de la Calle übernimmt das Gemüse, die ewigen Begleiter von Fleisch und Fisch, die Kraft der Gerichte.
Obwohl der Küchenchef versichert, dass es nicht einfach war. „Es ist wie jede andere Änderung in den Gewohnheiten der Menschen. Es ist sehr schwierig, alle zu erreichen und sie dazu zu bringen, die Formen der gastronomischen Feier zu ändern, die ihnen von klein auf eingetrichtert wurden. Ich werde nicht sagen, dass es einfach war, aber ich bin sehr zufrieden, da die meisten Leute, die in mein Restaurant kommen, sehr zufrieden gehen. eine einzigartige pflanzliche Erfahrung gemacht zu haben“, kommentiert er Traveler.es.
Verarbeitet mit VSCO mit a6-Voreinstellung
„Und genau hier ist unsere Arbeit als Pädagogen und als Übermittler der Botschaft, dass eine Mahlzeit mit Gemüse die Hauptbestandteile ist es kann genauso gut sein wie eines mit Fleisch oder Fisch . Zusätzlich zu gesünder und nachhaltiger . Als Vater und Koch in einem Restaurant schaffe ich es, ihn zu verstehen, also ermutige ich jeden, seine grünste Seite hervorzubringen, um unsere Ernährung ein wenig gesünder zu machen“, schließt de la Calle.
Mit Namen wie „Sellerie – Soja“, „Avocado – Rhabarber“, „Melone – Ficoide“ und „Aubergine – Ingwer“ füllen sich die Gerichte auf beiden Menüs dank eines Pigments namens Phycocyanin mit Farbe.
„Es ist das gleiche Superfood, das ich dieses Jahr auf der Madrid Fusión vorgestellt habe, nämlich das Chlorophyll der Spirulina-Algen, das wir dem Wasser hinzufügen, das wir im Restaurant servieren. Das Gute an Chlorophyll ist, dass es keinen Algengeschmack enthält , wenn nicht, enthält es alle Nährstoffe und eine blaue Farbe das unsere Gäste sehr überrascht", erklärt der Küchenchef.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Verarbeitet mit VSCO mit a6-Voreinstellung
Wir haben Rodrigo auch nach der Bedeutung von Superfoods gefragt und ob er die Notwendigkeit sieht, sie in seinen Speiseplan aufzunehmen.
„Diese Produkte sind, abgesehen davon, dass man sie in Kräuterhändlern oder Ernährungsgeschäften findet (und obwohl jedes Mal ein bisschen mehr bekannt ist), immer noch große Unbekannte. Wir verwenden seit Jahren **alle Arten von Superfoods** und verlassen uns immer darauf, wenn wir in sind Bei manchen Gerichten fehlen Nährstoffe, wie bei Gerichten mit Pilzen, die einen sehr geringen Nährwert haben“.
Verarbeitet mit VSCO mit a6-Voreinstellung
Auch die „lebenden“ und nicht pasteurisierten Lebensmittel, bei denen die fermentierten die Protagonisten sind, gewinnen an Bedeutung und werden mehr als offensichtlich in ihrer Kombination, bei der Sie schmecken können fermentierte pflanzliche Getränke und Weine . Bei den hausgemachten überraschen innovative Vorschläge wie **Kombucha, Met oder Wasserkefir, Getränke, die auf natürliche Weise von Pilzen fermentiert werden.**
Verarbeitet mit VSCO mit a6-Voreinstellung
„Bei El Invernadero versuchen wir das Suchen Sie nach der Essenz des Essens und dafür gehen wir oft davon aus, dass es sich um frische Lebensmittel handelt, da sie von den Feldern kommen, und von dort aus formen wir sie und wenden je nach Endergebnis, das wir erzielen möchten, einige Techniken oder andere an. Die Fermentation ist der Schlüssel, da sie es uns ermöglicht, nicht nur die probiotischen Elemente zu haben (was ihm mehr Nährwert verleiht), sondern auch, da künstliche Kalorienenergie nicht eingreift, werden die Nährstoffe im Gemüse viel weniger abgebaut und machen es leichter verdaulich", sagt Rodrigo von seinem Restaurant.
Verarbeitet mit VSCO mit a6-Voreinstellung
Adresse: Calle Ponzano, 85 Siehe Karte
Telefon: 628 93 93 67
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Sonntag von 13:20 bis 14:30 Uhr und von 20:20 bis 21:30 Uhr