La Tasquita de Enfrente, 35 Jahre zwischen Öfen und Künstlern aus Madrid
An einem Ort in Ballesta, an dessen Namen ich mich immer erinnern werde, hinterließ mir mein Vater Gaona, wie er wegen seiner Ähnlichkeit mit dem mexikanischen Stierkämpfer Rodolfo Gaona genannt wurde, seinen liebsten Besitz: Die Tasquita vorne . Es war die Anstrengung vieler Jahre der Entbehrungen, seit er im Alter von vierzehn Jahren aus Somiedo ankam ( Asturien ) um die Welt zu essen. Er schlief in den schlechtesten Restaurants, in denen er arbeitete, und arbeitete achtzehn Stunden am Tag mit großer Disziplin. Endlich hat er seinen Traum bekommen, aber wie bei fast allen Fantasien Sie werden sich nie bewusst, dass Sie sie erreicht haben . Monate vor der Einweihung seiner neuen Tasquita verstarb er. Schweigend, mit seinem Blick, der alles ausdrückte, und mit der Würde eines großen anonymen Mannes.
Eines der Stargerichte von La Tasquita de Enfrente: Russischer Salat mit Forellenkaviar
Während dieser 35 Jahre war La Tasquita aufgrund seiner Lage ein Wallfahrtsort für Journalisten, Schauspieler, Comedians am Anfang ihrer Karriere und vor allem Huren. Oder wie ich sie gerne nenne, Sexualtherapeuten. Wenn Sie die Art von Kunden beobachten, die pünktlich zu ihren wöchentlichen Terminen kommen, würden Sie den Grund für diese Aussage verstehen.
Zu dieser Zeit war die Straße voller „Hostessen“, wie sie genannt wurden, mit Namen wie „You and Me“, „Him and Her“, „Edinburgh“, „Maroco“, „Amador“ … Mein Vater diente Frühstück bestehend aus Bier, Wein und französischen Omelette-Sandwiches mit Paprika und handwerklichen Würstchen. Ein Tag mit mehr als dreihundert Sandwiches war üblich.
Sie kamen hauptsächlich von ** Cadena Ser **, Telefónica, von der Zeitung Informaciones, von Sepu (einem Kaufhaus der damaligen Zeit und das die ersten Rolltreppen hatte) und von der damals bekanntesten Sprachschule Mangold, deren Direktoren kam jeden Tag für einen Dry Martini als Aperitif ins La Tasquita. Ich habe sie insgeheim bewundert. Don Guillermo und Don Roberto, so hießen sie, obwohl sie Briten waren. Sie waren groß, elegant, zeitlos, in schwarz und weiß, wie die Filme der damaligen Zeit und immer mit einem Dry Martini in der Hand . So habe ich sie in Erinnerung. Sie waren möglicherweise mein erster Kontakt mit dem, was später mein Leben geworden ist. Nach dem Essen gab es nachmittags nur Gläser Whiskey .
Juanjo López führt Regie bei La Tasquita de Enfrente
Damals gab es noch keine Gastroführer, keine Kritiken, kein Internet. Die Kommunikation war eminent mündlich, Mundpropaganda. Beim Schreiben dieser Zeilen habe ich zwei Texte aus der Zeit gefunden, in der La Tasquita zitiert wird. Im Sünde in Madrid , aus dem Jahr 1976, kommentiert der große Antonio Olano folgendes: "La Tasquita de Enfrente, einer der typischsten Orte der Tasqueo". und im Buch Typ. Witz Dichter , von Pilar Blanco, erscheint dieses Gespräch transkribiert: "Und wann haben wir uns von Freunden einladen lassen?", sagt Coll. „Das war fast immer der Fall, weil wir einige ausgezeichnete Freunde hatten, muss man sagen“, fügt Tip hinzu. „Wir haben darauf gewartet, dass jemand den typischen Satz sagt: ‚Wo gehen wir essen?‘ Und wir haben immer geantwortet: ‚Ah! Nun, wo Sie wollen. Und eines Tages stahl dieser – sagt Coll in Bezug auf Tip – einen Käse in einer Bar namens La Tasquita de Enfrente“.
Das waren andere Zeiten, und es scheint mir, dass sie nie wiederkommen werden, aber ich werde sie nie vergessen und sie sind definitiv Teil meines gastro-kulinarischen Genoms, das gleiche wie damals hat mir geholfen, zu dem zu werden, was ich heute bin.
Der essentielle Baba mit Rum und Sauerrahm von La Tasquita de Enfrente
Ich kann das sagen Ich habe den Willen meines Vaters erfüllt . Auf diese Weise und nach einer mehr als zweiundzwanzigjährigen Reise durch die Welt der Privatunternehmen habe ich die Türen von La Tasquita de Enfrente wieder geöffnet. Es war 1999.
Die Anfänge waren hart, aber wie alle spannend und lustig. Ich muss zugeben, dass ich die Hilfe von Mercedes hatte, heute meine Ex-Partnerin und die ihr persönliches Projekt neben dem Teatro Real leitet, Die königlichen Tapas . Und von hier aus sende ich meinen Dank für Ihre Unterstützung, Mühe und Geduld. Viel Glück Mercedes.
Über sich selbst und La Tasquita zu sprechen ist schwierig, besonders wenn man zur wöchentlichen Therapie geht, um die Probleme von Ego und Ego zu lösen lernen, das Glück in den einfachsten Dingen zu finden und scheinbar unbemerkt.
Chema Madoz ist einer der treuesten Kunden von La Tasquita de Enfrente
Ich werde versuchen, La Tasquita durch das zu beschreiben, was wir im Inneren finden, und durch seine Philosophie. Als wir das Restaurant betraten, wurden wir konfrontiert ein Raum vom Ende des 19. Jahrhunderts , mit einer Ad-hoc-Dekoration, die am Eingang von einem eklektischen Altarbild dominiert wird, in dem sich Götter, Figuren und Symbole aller Religionen versammeln. Außerdem werde ich eines meiner Geheimnisse enthüllen. Strategisch angeordnet sind sie die Asche meines Vaters und meiner Großmutter . Wieso den? Weil die beiden vielleicht die beiden Menschen waren, die mein Leben am meisten beeinflusst haben und weil ich weiß, dass sie vom ersten Tag an über mich und über diesen Ort die notwendige Hilfe ausgeübt haben, damit dies weitergeht.
Bereits in der Halle der neun Tische, mit einem starken persönlichen Stil, sind die Kunstwerke. Immer von Freunden, die Teil der Erinnerung und der Seele von La Tasquita de Enfrente sind. Da La Tasquita man liebt es oder hasst es . Ich gebe nicht vor, zu mögen oder zu gefallen, ich beabsichtige nur, einen Raum zu schaffen, in dem sich Menschen treffen und ich mit ihnen. Manchmal vergleiche ich Kochen mit Magie und La Tasquita ist Magie aus nächster Nähe. Wir machen keine großen Tricks, wir wollen nur begeistern.
Der Künstler Fernando Bellver öffnet mit seiner ewigen Pfeife die Türen seines Ateliers im Erdgeschoss ganz in der Nähe von La Tasquita
Es gibt viele Freunde, die bei La Tasquita de Enfrente vorbeischauen. Wenn sie das tun, hinterlassen sie ihre künstlerischen Spuren an den Wänden:
- Galant : Nachbar, Maler und Freund, wo es sie gibt.
- Fernando Bellver : Lauf- und Provokationstalent ohne Grenzen. Seine Arbeit erscheint nicht nur an den Wänden, sondern füllt auch die Feuchtigkeit der Räumlichkeiten aus, die im Laufe der Jahre auftreten. Er hat ihnen ermöglicht, heute die Kategorie eines Kunstwerks zu haben.
- Chema Madoz : Freund und magisches Auge der Gesellschaft und der uns umgebenden Objekte.
- Alfred und seine Engel: Freund, Designer und Schweizer. Während seines Aufenthaltes in Madrid besuchte er mich täglich und malte an unvorstellbaren Orten.
- Abraham Macineiras : Freund, Adoptivsohn, Sommelier und umstrittener Charakter. So geliebt wie gehasst. Dank seines Einflusses ist La Tasquita so wie es ist.
- Carlos Garaico : Freund, Nachbar und einer der großen Vertreter der kubanischen und universellen Kultur.
In der Bar Jose Alfredo finden Sie Chema Madoz bei einem Drink
DIE ÜBLICHEN MACHEN IHRE EMPFEHLUNGEN
Chema Madoz
Um sich mit Freunden zu treffen, bietet sich der **Club Matador** (Calle de la Cruz, 39) an. Für eine einfache Mahlzeit bietet das Restaurant Clarita (Unteres Schieben von San Pablo, 19). Etwas trinken, José Alfredo (Silva, 22) und zum Stöbern, die Neueröffnungen beim Rastro.
Die Taverne La Ardosa ist eine der Lieblingstavernen von Fernando Bellver
Fernando Bellver
Um sich mit Freunden zu treffen, die Taverne ** La Ardosa ** (Colón, 13). Essen, Die Tasquita vorne (Armbrust, 6) . Zum Trinken die Cocktailbar **Cock** (Reina, 16) und zum Stöbern, Calle Fuencarral.
Juanjo López, Besitzer von La Tasquita de Enfrente, mit einem seiner Stammkunden Risto Mejide
Risto Mejide
In Madrid bewege ich mich immer im Trio, das niemals versagt: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), scheint mir der beste Asiate in Madrid zu sein; das ** Stadthotel ** (Carrera de San Jerónimo, 34) und sein Restaurant ** Europa Decó ** und natürlich ** La Tasquita de Enfrente **.
Dieser Artikel wurde in Nummer 73 der Zeitschrift Conde Nast Traveler veröffentlicht.
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