Kabeljau Kutteln, Kaiserschoten, Kichererbsen und Pilze
Aber machen Sie keinen Fehler. Dies ist nicht der zweite Teil von irgendetwas. Nicht einmal von seinem Restaurant in Barcelona im 24. Stock des Melia Barcelona Sky , für das die Torres-Brüder (ja, die TV-Zwillinge) ihren ersten Michelin-Stern gewonnen haben. Abgesehen davon, dass es den gleichen Namen trägt, ist das aus Madrid weder eine Kopie noch eine Version von irgendetwas, sondern ein Restaurant mit eigener Persönlichkeit, das sich schon an sich an einem Ort befindet, an dem es keine Nachbaumöglichkeiten gibt: die alten Stallungen des Hotels Gran Meliá Palast der Herzöge , mit 250 Jahren hinter sich.
Anders als der Rest des Hotels, wo Vorhänge, Samt und Holz die Hauptrolle spielen, ist das Restaurant ein fast kahler Raum mit unverputzten Ziegelwänden, aus der Wand hervortretenden Flexen, kombiniert mit Kerzen und aromatischen Pflanzen ein Glasboden, der die archäologischen Überreste der Ausgrabungen enthüllt.
die Turmbrüder
Natürlich gibt es gemeinsame Verbindungen zwischen den beiden. Zunächst ein großer Teil des Teams, das seit Jahren dabei ist und ihre Philosophie perfekt kennt. Um fortzufahren, dieselben Produzenten, die über die gesamte spanische Geographie verteilt sind, die sie mit diesen ausgewählten Zutaten versorgen, die einzeln ausgewählt werden. Und zum Schluss die Essenz seiner Speisekarte, in der mediterrane Aromen dominieren, sehr persönlich und diese sprudelnden Eintöpfe von „Chup Chups“ für Stunden und Stunden (die dem Boden aller Gerichte Konsistenz verleihen) . Wie in Omas Küche. Insbesondere die von Großmutter Catalina, die ihren „zwei Himmeln“ (Javier und Sergio) das Kochen beigebracht hat und die hier ein bisschen wie die Großmutter aller wird, um uns mit diesen „Cannelloni der Großmutter Katharina , mit Melanosporum-Trüffel und Parmesankäse“.
Grandma Catalina Cannelloni, Melanosporum-Trüffel und Parmesankäse
Auch andere Klassiker des Hauses fehlen nicht auf der Speisekarte, wie Foie-Gras-Ravioli, getrocknete Tomaten und Kalamata-Oliven, serviert in einer Brühe Madrider Eintopf ; diese kleinen Bomben „al dente“ mit intensivem Geschmack, die im Mund explodieren und eine Art Tsunami erzeugen, den man probieren muss, ja oder ja, um die Küche der Brüder Torres zu verstehen; aber es gibt auch Neuheiten, die mit dem Traditionellen flirten, wie die Kabeljau-Kutteln nach Madrider Art mit Kichererbsen oder die winterliche Umarmung , seine persönliche Version des Madrider Eintopfs.
WARUM?
Denn wir können endlich die Cannelloni in Madrid probieren Großmutter Katharina . Denn alles auf der Karte ist rund und kann beliebig bestellt werden.
ZUSATZFUNKTIONEN:
Wir wissen bereits, dass uns Madrilenen nichts mehr gefällt als eine Terrasse, also wissen wir im Frühling auch, was es sein wird das trendige Restaurant.
Grüner Apfel, Gurke und Crumble
IN DATEN:
Adresse: Hotel Gran Meliá Palast der Herzöge. Cuesta von Santo Domingo, 5.
Telefon: 915 416 700.
Zeitlicher Ablauf: Von Dienstag bis Samstag von 13:30 bis 16:00 Uhr und Abendessen von 20:30 bis 23:00 Uhr (Reservierung erforderlich).
Wie viele: rund 75 Euro.
Dos Cielos in Madrid: DER PLACE to be