Essig ist die Basis des Modegetränks in London
Wer würde den römischen Soldaten sagen, dass die Posca , das Getränk auf Essig- und Wasserbasis, das sie vor allem im Wahlkampf konsumierten – so sehr, dass es als Teil ihres Gehalts galt – sollte im 21. Jahrhundert in Mode kommen. Und das nicht gerade unter Legionären, sondern fast im Gegenteil: Unter jungen Menschen das Meer von Pazifisten auf der Suche nach dem heiligen Gral des Clean Eating, also möglichst gesünderem Essen – und Trinken –.
Der immer stärkere Rückgang des Alkoholkonsums ist ein weiterer Grund, der die Millennial- und Z-Generationen auf die Suche gehen lässt Optionen jenseits des klassischen Bieres zum Zeitpunkt des Verlassens. Denn natürlich sind auch Erfrischungsgetränke mit ihren Unmengen an Zucker, Konservierungs- und Farbstoffen keine zufriedenstellende Antwort auf Ihre Bedenken.
“ Ich mag keine zuckerhaltigen Getränke. Wir wollten Erfrischungsgetränke kreieren, die nicht so sind, und das ging Hand in Hand mit unserer Herangehensweise an Lebensmittel, die auf Einfachheit und dem reinen Ausdruck der Zutaten basiert“, sagt Rory McCoy.
Der Gründer des Londoner Restaurants Little Duck – The Picklery, ebenfalls ein Millennial, begann nach alten Rezepten in Büchern und im Internet nach Inspiration zu suchen. fiel ein Als Kind Apfelessig getrunken -das jetzt anscheinend in Entgiftungsdiäten und zum Abnehmen verwendet wird-, und es kam ihm in den Sinn, dort anzufangen. „Was ich fand, war ziemlich primitiv, und wir wollten etwas Höherwertigeres für unser Restaurant. Wir hatten das Gefühl, dass wir es besser machen könnten“, erzählt er uns.
Am Ende traf er den Schlüssel, indem er selbst Getränke erfand, die als Basis dienen roher Apfelessig -unpasteurisiert-, der gesündeste, so detailliert, dem er Zutaten wie Heidelbeere und Salbei oder lila Karotte und Ingwer sowie möglichst wenig Zucker hinzufügt. Sowohl diese Rezepte als auch die von Kombucha , mit denen sie kurz darauf begannen, waren ein Erfolg.
„Jeder fragt nach den Essigen zum Trinken. Sie geben dir einen Rausch wie Koffein oder Zucker, aber es kommt vom Essig“, erklärt McCoy. „Sie schmecken wie ein sehr reines Fruchtgetränk, die Reinheit von Obst und Gemüse. Der Essig verleiht der Palette am Ende jedes Schlucks eine säuerliche Note. Sie sind gesund, erfrischend, befriedigend, süchtig machend. Sie tragen Obst, Zucker, Essig und Soda, sonst nichts“, fasst der Küchenchef zusammen.
Als ob das nicht genug wäre, der neue „ nüchtern-neugierig “ haben diesen Rezepten ebenfalls einen Schub gegeben. „Der Anstieg ist mehr als beachtlich. Der Umsatz unserer Erfrischungsgetränke wächst alle sechs Monate und sie tun dies aufgrund der sich ändernden Gewohnheiten unserer Kunden auch weiterhin. Die Leute kommen nur wegen ihnen zu uns. Tatsächlich erreichten Kombucha-Cocktails und Kombucha as im letzten Januar, seit wir mit der Herstellung begonnen haben, ihren Höhepunkt“, erinnert er sich im Rückblick auf fünf Jahre.
Jetzt wollen sie von Little Duck - The Piclery, dass das ganze Land ihre Getränke genießt, und aus diesem Grund arbeiten sie daran online shoppen gehen. Aber in Wirklichkeit gibt es nichts Schöneres, als sich in seinem intimen Restaurant niederzulassen, um sie zu probieren, einem Raum mit einer offenen und saisonalen Küche, die auch als Fermentationslabor und Naturweinbar fungiert.
Und wenn Sie sie sehr mögen, können Sie sie auch mit nach Hause nehmen, in einem Glas direkt aus dem Kühlschrank und viel reichhaltiger als das, was die Römer früher getrunken haben: Ihr Gebräu bestand nur aus Wasser, Essig oder Essigwein und aromatischen Kräutern und seine Mission war es eigentlich verhindern, dass Legionäre an Ruhr erkranken, weil der Essig es geschafft hat, einen großen Teil der Mikroorganismen abzutöten, die im Wasser der Flüsse in der Nähe derjenigen vorhanden sind, die aufgehört haben.