Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft von Arzak.
Juan Mari Arzack Er hat entschieden, dass er in der Küche sterben will. Zieht sich nicht zurück. Er konnte die Küche nicht verlassen, er konnte sein Haus nicht verlassen, sein Restaurant, wo er aufgewachsen ist, aufgewachsen ist und von wo aus er das Kochen revolutioniert hat. Will nicht. Er sagt es und beweist es in der Dokumentation Arzak seit 1897 in der Vergangenheit veröffentlicht Fest von San Sebastián Y ab 2. Oktober in den Kinos wo er die Türen seines Hauses öffnet, des Restaurants Arzak, das 1897 als Speiselokal begann und immer noch am selben Ort ist, im Alto de Miracruz in San Sebastián, mit seinen drei Michelin-Sternen seit mehr als drei Jahrzehnten.
Asier Altuna wurde von der Produktionsfirma Bainet beauftragt, diesen Dokumentarfilm zu drehen. Von kondensieren in etwas mehr als einer Stunde mehr als hundert Jahre Restaurantgeschichte, das Vermächtnis und die Vergangenheit von Juan Mari zu erzählen, seine Bedeutung in der internationalen Küche zu entschlüsseln und von der verkörperten Zukunft zu sprechen Elena Arzack. „Als sie uns das erste Mal das Projekt erklärten, schien es uns undenkbar, alles zu synthetisieren, was in Arzak von 1897 bis heute passiert ist“, sagte Elena zu Zinemaldia. „Aber sie haben uns überzeugt und sie haben es wirklich geschafft, es zu sticken, obwohl es gar nicht so einfach war.“
Elena und Juan Mari in ihrer Küche zu Hause.
du näherst dich Arzak seit 1897 Warten auf eine weitere Kochdokumentation und Am Ende siehst du eine Geschichte von Familie und menschlicher Verbindung, gespickt mit wertvollen Bildern von ausgesuchten Gerichten aus dem Arzak-Labor mit **den vier Farben der emblematischen Saucen, die die traditionelle baskische Küche definieren: rot, grün, weiß und schwarz. **
In dem Film verliebt sich sein Protagonist Juan Mari ein wenig mehr durch Routinesequenzen in der Küche von Arzak mit seinem Team und mit Elena, in Szenen, die im Vergnügungspark Monte Igueldo spielen, und durch die Zeugnisse seiner beiden Töchter Elena und Marta und seiner besten Freunde in der Küche: von Subijana und Arguiñano, mit denen er die Revolution der baskischen Küche anführte, bis hin zu Dabiz Muñoz und Ferran Adrià, mit denen er amüsante Gespräche führte.
Altuna und ihr Team verbrachten Wochen in Arzaks Küche im Wohnzimmer und beobachteten schweigend, wie die Protagonisten Mikrofone hatten und die Magie geschehen ließen, ohne Drehbuch. Und es geschah. „Alles, was dort passiert, ist nicht vorbereitet“, bestätigt der Regisseur. Ich wollte keinen Dokumentarfilm, der auf Interviews basiert, sondern dass die Interviews die Ergänzung sind und das sind sie. Die Freunde erklären währenddessen, wie Juan Mari ist Er hat eine tolle Zeit in einigen Autoscootern.
Er mag es nicht, als normal angesehen zu werden.
"Er ist verspielt" sagt Altune. „Ehrlich gesagt hatte ich zuerst Angst, enttäuscht zu werden. Wie oft hat Juan Mari gesagt, dass er ein Kind ist, und ich hatte Angst, dass das alles Pose ist. Aber nein, er ist so, er ist verspielt, er hat diese Neugier, er fragt die ganze Zeit alle alles, er will alles wissen. Diesen Charakter zu entdecken ist wunderbar. Ich habe mit ihm das Leben gelernt, am Leben zu sein, diese Beziehung, die er zu den neuen Generationen, zu jungen Menschen hat“.
„Man muss wie ein Kind denken, denn Kinder machen jeden Tag etwas anderes“, sagt der Koch und das ist seine Philosophie. Er versucht immer, der Vorstellungskraft voraus zu sein, sich von der Kreativität zu distanzieren, um mit der Zeit zu gehen. Das ist das Geheimnis, eines der wenigen Restaurants zu sein, das die drei Sterne seit drei Jahrzehnten behält. Eine Philosophie, die jetzt von Elena Arzak geerbt wird, die das Erbe des Familienrestaurants aufgreift und ihm diese internationale und aktuelle Verbindung verleiht, um weiter zu wachsen und auf dem neuesten Stand zu sein.
Arzak, der Junge, der bleibt.
Elena Arzak spielt auch eine wichtige Rolle in der Dokumentation, wie sie es verdient. Von ihrem Eintritt in das Restaurant im Alter von nur 24 Jahren bis zu ihrer Anerkennung als National Gastronomy Award und als beste Köchin der Welt. In Archivbildern, wie sein Vater sagt, Die Arzak war schon immer für Frauen: ihre Großmutter, ihre Mutter und jetzt ihre Tochter. Obwohl sie wohl zugeben, dass Elena in einer fast ausschließlich von Männern dominierten Branche viel mehr beweisen musste, um eine Frau zu sein, um das Etikett „Tochter von“ zu entfernen.
EINE HOMMAGE AN ARZAK TROTZ ARZAK
Zu den Lektionen, die Juan Mari seiner Tochter übermittelt hat und die er in der Dokumentation für alle hinterlässt: die Unterscheidung zwischen gut und ausgezeichnet und die Hingabe mit Leib und Seele an Ihrer Arbeit. Und das seit mehr als 60 Jahren.
Arguiñano, Arzak und Subijana: die drei Freunde.
Arzak mag es nicht, wenn man ihm sagt, er sei normal, er zieht es vor, für verrückt gehalten zu werden und gefeiert (weil er professionellen und medialen Respekt und Unterstützung braucht und schätzt) für seine überbordende Vorstellungskraft. „Ich habe viel zu tun“, klagt er am Ende. Es fällt ihm zwar schwer, über Finals zu sprechen, deshalb mag er das Wort Tribute nicht, es klingt für ihn posthum.
Nachdem er Arzak Since 1897 gesehen hat, hat er jedoch ein wenig nachgegeben. „Jetzt nimmt er es als Tribut an“, Elena verrät. „Dies ist eine Hommage an alles, was er getan hat. Mein Vater ist immer das Nächste, das Nächste, das Nächste, aber der Film leistet eine sehr wichtige Arbeit, indem er darüber spricht, was gesammelt wurde. Es hat alles: Es hat Geschichte, es spiegelt unsere Gesellschaft wider, es spiegelt das Team wider, Die Bedeutung, die wir Lieferanten beimessen, spiegelt wider, wie Juan Mari ist und wie ich bin. Ich denke, es spiegelt alles wider."
Arzak und sein heiliger Sebastian.