Warum sagen wir dir, dass du nach Moralzarzal gehen musst? FÜR DIESES FOTO
Barrenola stellt die Erfüllung eines Traumes dar, den seines Besitzers, Francisco Larrea , der in die wechseln wollte Sierra de Madrid alle Gefühle des Namensgebers Baskisches Bauernhaus seiner Großeltern , wo er früher die Sommer verbrachte.
Das unverwechselbare Aroma und der Geschmack von Produkt Küche (die früher kurzerhand Küche hieß), ja, mit einigen Unterschrift berührt.
Der Autor, über den wir sprechen, ist der Küchenchef Yago Marquez , erzogen in Frankreich, an der Schule von Paul Bocuse aus Lyon und mit einer ausgiebigen Tour in Restaurants mit Michelin-Sternen in Paris ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen und L'Atelier de Joel Robuchon ) und aus Spanien ( Martin Berasategui ) . Seine Zusammenarbeit mit dem Koch mit den meisten Sternen auf dem spanischen Markt wurde in Shanghai fortgesetzt, wo er Küchenchef im Martín Berasategui in dieser Stadt war.
Ein baskisches Bauernhaus im Herzen von Moralzarzal: Barrenola
Berasategui hat das von ihm gesagt „Er ist ein zehnköpfiger Koch. Ein Herausragendes, das wächst und wächst, die Mähne des Wagemuts sinkt und Wege und Techniken schafft, die revolutionieren.“ ; und von Barrenola, dass "mit diesem Küchenteam die baskische Gastronomie in der Autonomen Gemeinschaft Madrid nicht besser repräsentiert werden könnte".
Als das von Barrenola a Produkt Küche , die Speisekarte ändert sich ständig, passt sich den Jahreszeiten und dem Angebot des Marktes an, aber es gibt einige „unverrückbare“, die seit ihrer Eröffnung geblieben sind und die aller Wahrscheinlichkeit nach dazu bestimmt sind, es zu werden trifft.
DIE STERNE DER KARTE
Wir markieren die Cremiger iberischer Schinken und gekochte Kroketten ; das gegrillter Oktopus mit Kartoffelparmentier, gerösteter weißer Knoblauchmayonnaise und mit Paprika aromatisiertem Öl, der säugende Lammkeule auf getrüffelter Kartoffelcreme und Portschalotten, die geschmortes Kotelett mit Confit-Piquillo-Paprikaschoten; das Kinderbein vakuumverpackt mit gewürztem Apfelmus und Saisongemüse; das Kandierte Piquillo-Paprikaschoten; und die Biskaya Kutteln mit Nase und Bein, so zart, dass wir zu behaupten wagen, dass sie sich auch an einem warmen Augustnachmittag gut anfühlen....
Diese Jakobsmuschel ist ALLES (Barrenola)
WAS ZUM DESSERT ZU BESTELLEN
Im Abschnitt Nachspeisen , Jago gibt seiner Frau den Staffelstab, Cecilia Delpin , der manches mit viel Raffinesse neu interpretiert Klassiker der spanischen Gebäcktradition.
Und er bietet uns das an Brioche-Brot-Toast mit hausgemachtem Kaffeeeis mit Milch; die Barrenola-Version des Käsekuchen mit Heidelbeeren ; das Gebäckcreme-Mille-Feuille mit hausgemachtem Käseeis ; und die Reismilch-Quark-Creme mit hausgemachtem Zimteis und Zitronenkeks, ein Milchreis, der den ganzen Geschmack von Reis hat, ohne Körner im Inneren zu haben.
Barrenola-Desserts sind die Kreation von Cecilia Delpin
TRINKEN
Die Weinkarte vereint Verweise auf die besten spanischen Herkunftsbezeichnungen und Rebsorten und umfasst auch a sorgfältige Auswahl ausländischer Weine , sowie einige weniger bekannte Weingüter, die Weine von sehr guter Qualität produzieren. Das Beste, was Sie tun können, ist Gehen Sie mit Lust neue Horizonte entdecken und lassen Sie sich vom Maître beraten.
Baskischer Stil, Spitzenprodukt und mit Blick auf die Sierra
WARUM GEHEN
Denn zusätzlich zu einer von Martín Berasategui empfohlenen Website, z probieren Sie die baskische Küche in Madrid, von seinem geräumigen Esszimmer mit großen Fenstern können wir sehen Sie die Sierra und den Ball der Welt . Gibt jemand mehr?
ZUSATZFUNKTIONEN
Es hat auch eine Bistro mit Stehtischen und Hockern, wo sie dienen Frühstück, Snacks, Sandwiches , Und die Wochenenden, Pintxos , im reinsten baskischen Stil. Sowohl die Bistrobar als auch der Essbereich sind mit einer Terrasse ausgestattet.
Und wenn Sie etwas Intimeres suchen, können Sie sich für das Reservierte entscheiden, ein exklusiver Raum für nur 12-14 Personen.
Yago Marquez erschafft
Adresse: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Siehe Karte
Telefon: 91 855 66 77
Zeitlicher Ablauf: von Dienstag bis Sonntag, von 8 bis 24 Stunden
Zum halben Preis: 30 €