Itxaso Eloseguis Küche 3.0
Nach einer langen Reise, Küchenchefin Itxaso Elosegui eröffnet Picoroco, ihr erstes Restaurant. Das sagt Itxaso Elosegui seine leidenschaft für das kochen begann mit einer einfachen „neugier“. „Meine Großmutter hat sehr gut gekocht und ich war schon immer ein guter Esser“, erklärt er ohne nachzudenken. Zwei klare und einfache Gründe, hinter denen sich seine ganze Philosophie in der Küche und das Konzept seines ersten Restaurants verbirgt, Picoroco .
"Unter so vielen Fusionen" und in diesem Trend der "süßen Orte", an denen Madrid beteiligt ist, ist das Konzept von Picocoro, dh von Itxaso, dabei Kampf um den Rohstoff zu gut, für die guten Brühen, für die guten Basen, das gute Löffeln ”.
Die Küche baskischer Großmütter in Madrid
Basis der auf einer Seite zusammengefassten Speisekarte ist die baskische Küche. Auf dieses Adjektiv möchte sie jedoch nicht reduziert werden. "Es ist nicht nur baskische Küche", erklärt er. Daher der Name des Ortes, ein beliebtes Krebstier in Chile , wo er einige Jahre lebte und arbeitete. Es war klangvoll, modern und passte nicht in die baskische Gastronomie.
Wobei man sagen muss, dass für diese Köchin mit 18 Jahren Erfahrung in verschiedenen Städten ihre Küche ihr Ursprung ist. Er nennt sie „Küche 3.0“, weil er sie aus Großmutters Rezepten gerettet hat. Und in seinem Fall ist das Verb retten wörtlich gemeint. „Vor ein paar Jahren habe ich ein kleines Buch mit vergilbten Seiten gefunden, in dem meine Mutter die Rezepte meiner Großmutter aufgeschrieben hatte“, sagt sie. Diese Rezepte sind seine Basis, die Küche von drei Generationen, die aktualisiert wurden und sie kommen an Picorocos Tisch in Form von Gerichten, die so interessant und schmackhaft sind wie Piquillo-Paprikaschoten gefüllt mit Blutwurst mit Fleischsaft oder Tintenfisch in ihrer Tinte, eines der Rezepte, die er in diesem kleinen Notizbuch gefunden hat.
Gutes Essen und gutes Produkt
„Es ist die Rückkehr zum langsamen Feuer, zu den Basen und den Eintöpfen“ , besteht darauf, die Bedeutung von Löffelgerichten auf seiner Speisekarte zu erklären, wie zum Beispiel dem cremigen Flusskrebsreis, der in nur wenigen Monaten seit seiner Eröffnung bereits einer der Stars der Speisekarte ist.
Es ist auch „eine Rückkehr zur Hausmannskost“, mit erkennbaren, aber aktualisierten Aromen und ohne den Spaß am Kochen zu verlieren, sagt Elosegui. Deshalb ist Ihre Speisekarte lebendig, beinhaltet immer Off-Menü und das Konzept wird durch einen "warmen, hellen und geräumigen" Ort abgerundet. , sehr offen zur Straße, mit riesigen Korblampen und einer Wand, die mit Baskenmützen in den Farben des Logos geschmückt ist: ein weiterer klarer Hinweis auf die Herkunft des Küchenchefs, dessen Nachname den Fans dieses nordischen Accessoires bekannt sein wird.
Warm, hell und geräumig. Das ist Picoroco!
WARUM GEHEN?
Weil Sie ein wenig (oder sehr) fusionsmüde sind und Sie müssen sich fühlen, als wären Sie in die Küche Ihrer Großmutter zurückgekehrt. Es sind vielleicht nicht die Eintöpfe von Ihnen, aber die von Itxasos Großmutter werden Sie wie das Ratatouille-Ratatouille in die Vergangenheit zurückversetzen.
ZUSATZFUNKTIONEN
Frühstück und Snacks. Picoroco ist den ganzen Tag geöffnet. Weil die Küche eines Hauses niemals schließen würde.
IN DATEN
Adresse: Orellana-Straße, 1928004, Madrid Telefon: 91.861.62.26
Zeitlicher Ablauf: Montag bis Freitag von 9:00 bis 2:00 Uhr Samstag und Sonntag von 10:00 bis 2:00 Uhr Zum halben Preis: 25 Euro.
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Eine Anspielung auf die Herkunft des Küchenchefs!