Der 99 KO-Riegel
Sie hatten die Idee mehrere Jahre lang umgedreht und es war dieser Monat April, in dem der Moment der Eröffnung gekommen war und niemand besser das neue Projekt durchführen konnte, als das Küchenchef David Arauz , mit mehr als acht Jahren Erfahrung in der Führung der Gruppe.
Und es war an einem ganz besonderen Ort, im Erdgeschoss des Hotel - obwohl es nichts mit dem Hotel zu tun hat - in einem Geschäfts-, Handels- und Freizeitbereich. Es ergibt sich aus der Frage: Was hat Madrid gefehlt? Eine Sushi-Bar im reinsten japanischen Stil.
Aber was ist 99 KŌ? es ist die ultimative Sushi-Bar . Dasjenige, in dem sie und der Sushiman die Protagonisten sind, wodurch denjenigen, die hinter ihr arbeiten, ein besonderer Wert beigemessen wird und die ein immersives Erlebnis mit dem Kunden schafft, und vor allem das Abendessen für gerecht 16 Gäste pro Service. Es ist etwas Exklusives, mit Produkten von höchster Qualität, die aus der ganzen Welt stammen.
Traditionell oder neu? "Beide. Einerseits machen wir etwas sehr Traditionelles in Japan, andererseits ist es etwas ganz Neues für die Stadt Madrid. Es gibt nichts Vergleichbares“, sagt Arauz.
Um etwas so Bestimmtes auf die Beine zu stellen, braucht man zweifellos die Unterstützung einer starken Gruppe, und die ist keine andere als die bambus gruppe , Schöpfer der Marke 99 Sushi Bar, die auf nationaler Ebene sehr stark ist und sich mit der Eröffnung ihres ersten Restaurants auf internationaler Ebene einen Namen macht Abu Dhabi.
99 KO Sushi Bar Cocktailbar
lass uns mehr sehen . Wie gesagt, sie akzeptieren nur 16 Personen an der Bar und weitere 10 weitere in einer Kabine mit vertikalem Garten. Im Moment, und da sie gerade erst eröffnet haben, fangen sie mit etwa sechs oder zehn Leuten an, wenn man bedenkt, dass nur hinter der Bar Platz ist David und Hektor.
Y Was isst du in 99KŌ? Zwei Degustationsmenüs. eine mit dem Namen Omakase und der andere kaiseki, unterschiedlich in Anzahl der Pässe und Preise.
Beide starten mit heißer Küche, ähnlich wie in der 99 Sushi Bar, mit ausgefeilten Brühen, guten Rezeptbüchern etc. Zum Abschluss dieses Teils führen sie auf japanische Art eine Suppe ein. Dann kommt die Sushi-Festival , wo Fisch, Reis, ein Hauch von Soja und andere Dressings die Protagonisten sind. Es ist, als würde man zwei Menüs in einem essen.
Die Menüs ändern sich, aber wir können Ihnen einige Häppchen verraten. Einer von ihnen, A Gunkan von Stier, Mark und Kaviar, oder was dasselbe ist, ein Vorzeichen und eine Delikatesse. ein anderer, ein Otoro-Nigiri (Thunbauch) verbrannt mit Binchotan-Holz, einem japanischen Feuerholz, das aus handwerklich hergestelltem Holz geschnitten wird, oder das letzte Nigiri auf der Speisekarte, auf das Arauz besonders stolz ist: „Wir nennen es Edo-Mai-Sushi und wird daraus hergestellt Lotuswurzel, Ume und Sisho . Dieser Schritt, aus dem Alltag herauszukommen, ist für mich wie eine Offenbarung und wenn wir uns erinnern, das Edo-Zeit Es war eine Offenbarung, sehr passend zu dem Sushi, das wir zubereitet haben.“ Jetzt warten sie sehnsüchtig auf die Ankunft von blaue Fische wie Bonito , um es in Ihre Snacks aufzunehmen.
Hier hat jeder Biss eine Bedeutung . "Wir möchten, dass sich der Kunde jederzeit umsorgt fühlt, wir erklären alles, was wir bedienen, Was meinen wir mit jedem Biss, und alle haben immer eine Geschichte hinter sich“, betont David Arauz.
Mit welcher Einstellung gehst du zu 99KŌ? „ Mit maximalem Genuss. Der Unterschied zu anderen Restaurants ist, dass man hier nicht allein ist, sondern es unterhaltsam findet, dem Sushiman bei der Arbeit zusieht, interagiert… Man muss sich fallen lassen und vor allem muss man mir vertrauen“, antwortet Arauz.
Sie werden diese Bar nicht ohne ein perfektes japanisches Erlebnis verlassen
Nicht zu vergessen ist das Getränkeangebot, das von Wein bis reicht Sake , durch Champagner oder Craft Beer. An ihrer Spitze steht Andrés Palomo, beraten von der Generaldirektor der Gruppe und Sommelier Monica Fernández . Dank des Coravin-Systems haben sie die Möglichkeit von Paarungen oder exklusiven Getränken integriert. Wie wäre es mit einem Glas Petrus zum Fleischgericht? Beeindruckend und jetzt möglich.
ZUSATZFUNKTIONEN
Sie haben auch einen Lounge-Bereich, in dem Sie warten können, während Sie einen Drink genießen, und eine Terrasse für Raucher in ihrem speziellen japanischen Garten am Eingang.
WARUM GEHEN
Wenn Sie ein Sushi-Enthusiast sind und die Art und Weise vermissen, es in den Bars Japans zu essen, ist dies das Nächste, was Sie in der Hauptstadt finden werden. Es ist purer Luxus und Exklusivität.
Adresse: Marques de Villamagna, 1 Siehe Karte
Telefon: 914 313 878
Zeitlicher Ablauf: Mittagessen von Montag bis Freitag von 13:30 bis 16:00 Uhr und Abendessen von Montag bis Samstag von 20:30 bis 23:30 Uhr.
Zum halben Preis: Omakase-Menü 110 Euro. Kaiseki-Menüs 165 Euro.