Koreanische Gilda mit rotem Balfegó-Thunfisch, Sesam, Piparra, Shiitake-Pilzen, eingelegtem Lotus und Kimchi
Von Lukas Jang Die berühmte Anekdote von seinem Camping vor dem Drangsalieren bis sie ihn Teil von Adriás Team oder seiner Zeit bei lassen Mugaritz und der Einfluss von Andoni in seinen Gerichten, in seiner Behandlung des Produkts. Hier verstand er neben der Technik, dass die Arbeit in einer (großen) Küche Leidenschaft und Ausdauer erfordert.
Im 2018, mit diesem Lebenslauf und der Absicht, ein eigenes Restaurant zu eröffnen dieser Koreaner kam in Madrid an und eröffnete Soma im Viertel Chamberí. Ein einziger Gemeinschaftstisch mit einem Degustationsmenü, das die 16 Gäste gleichzeitig probierten und das schafften laut Macarfi Guide die zweitbeste Eröffnung des Jahres in der Hauptstadt.
Im 2019 umgezogen nach Verkäufe versuchen, den ursprünglichen Geist zu bewahren, aber auf der Suche nach dem Komfort des Kunden: ein größeres Gebäude mit einem klaren Bekenntnis zu einem persönlicheren Projekt mit zwei Vorschlägen gut differenziert. Im unteren Teil bietet sich das Restaurant an Degustationsmenü und oben eine Bar benennt die Ungezwungenheit: Luke's Tapas.
Dieser Raum ermöglicht Probieren Sie koreanische Gerichte mit Zutaten von hier und Techniken, die in der spanischen Küche erlernt wurden. Herausragende Gerichte mögen die koreanische Gilda mit Balfegó Rotem Thun, Chili, Shiitake mit eingelegtem Lotus und Sesam: eine Explosion von Geschmack und Geschmeidigkeit, die Ihre Geschmacksknospen bereit macht.
Weitermachen der Kimbap, bekanntes Gericht in der koreanischen Kultur, präsentiert in Form von koreanischem Reis-Temaki, gegrilltem Thunfisch und Chili-Kaviar, eingewickelt in knusprige Nori-Algen, die es ausmachen ein angenehmer Biss durch seine gelungene Mischung aus Texturen und Aromen. Lassen Sie sich nicht täuschen, denn so werden Temakis gegessen und nicht mit dem weichen Seetang, an den wir (schlecht) gewöhnt sind.
Wenn es in Korea ein Gericht gibt, das fast eine gastronomische Institution ist, dann das bibimbap was wörtlich „gemischter Reis“ bedeutet. In Luke kochst du mit saisonaler Seeigel, sautiertes Gemüse und Wachtelei bei niedriger Temperatur auf mit Gochujang gewürztem Reis. Alles ist integriert und voilà: Geschmack und Geschmack.
Bibimbap aus Igel der Saison und sautiertes Gemüse mit Wachtelei auf koreanischem Reis, gewürzt mit Gonchujang
Und Sie können nicht aufhören, das zu versuchen K.F.C (Korean Fried Chicken), gebratene Hähnchenschenkel ohne Knochen mit frischem Kräuterkäse und Rettich. Saftiges Fleisch und Süß-Sauer-Sauce mit würziger Note und Genuss die dieses scheinbar einfache Gericht zu etwas machen, mit dem man beginnen und nicht aufhören kann.
Die Weinkarte ist sehr sorgfältig, es hat einen Große Auswahl an Riesling und Champagner ausgewählt von Pitu-Felsen sowie eine Auswahl an bescheidenere Weine damit Sie wählen können, was Sie wollen.
In Luke's Bar isst du lecker, authentisch und anders. Durch diese Tapas zeigt uns Luke die gesamte gastronomische Reise, die er unternommen hat, um in Spanien anzukommen, ohne seine Wurzeln zu verlieren. Klassische Rezepte der koreanischen Küche in einem kurzen Menü, wo Sie gutes Kimchi und andere hausgemachte fermentierte Lebensmittel genießen können, deren anhaltende und angenehm würzige Note jeden Gaumen erfreut.
K.F.C (Korean Fried Chicken), gebratene Hähnchenschenkel ohne Knochen mit frischem Kräuterkäse und Daikon