Straßen, um sie zu essen: Jorge Juan in Madrid (und Gassen)
Wie in Chamberí mit Calle Ponzano , in Las Salesas mit Calle Santa Teresa oder in La Latina mit Duque de Alba , hat in Salamanca eine Straße die Renovierung und gastronomische Umgestaltung des Viertels angeführt: Jorge-Juan-Straße . Zwischen dem Abschnitt zwischen Príncipe de Vergara und Serrano, vor allem aber zwischen Velázquez und Serrano. Jene gepflasterte Einbahnstraße für Autos mit großen Gehwegen für Fußgänger und zwei unverwechselbaren Gassen, die noch vor wenigen Jahren von ihren Luxusgeschäften gelangweilt auf Passanten wirkte, ist heute, zum Aperitif, Mittag- oder Abendessen, eine ständige Hektik aufgrund der Konzentration neuer oder fast neuer Restaurants, jedes mit einer ganz anderen Persönlichkeit.
AMAZONISCH
Das Restaurant, von dem alle reden, aber nicht jeder gehen konnte. Die Wartelisten sind schon jetzt historisch, die Reservierungen kompliziert und wer es schafft, wird immer berühmter. Viertes Restaurant der Ehe gebildet von Marta Seco und Sandro Silva , zwei der Hauptverantwortlichen dafür, dass Jorge Juan zu dem wurde, was er heute ist (auch Besitzer von El Paraguas und Quintín), ist eine multikulturelle gastronomische Reise mit dem Amazonas als Vorwand und als Kulisse. Indien, Argentinien, Brasilien, Peru, China… Sie verschmelzen in ihren Gerichten und ihren Cocktails.
DIE HÄHNE TAVERNE
In dem Puigcerda-Gasse , nach dem Passieren von La Maquina de Jorge Juan und Mesón Cinco Jotas , ist die Die Hahn-Taverne das schon fast zu den Veteranen in der Gegend gehört, sich aber rechtzeitig mit der Eröffnung des Dachbodens, dem größten Raum in den Räumlichkeiten und mit seinem zu öffnenden Glasdach, auch dem angenehmsten, zu aktualisieren und zu erneuern wusste je nach Jahreszeit geschlossen. Seine Eier mit Whitebait und Paprika machen es zu einem obligatorischen Stopp.
BABELIA
Angeschlossen an Los Gallos in der Gasse von Puigcerdá, teilt es sich mit seinem Nachbarn ein neu erfundenes Menü traditioneller Tapas . Und es hat zum Aperitif ein Sternegericht, das wir bereits gelobt haben: das Omelette.
Tapas Ihres Lebens, aber wie Sie sie noch nie probiert haben
KEIN RESTAURANT
Ich sage nicht nein zu Reis wie diesem ... Ich möchte nicht auf dem falschen Fuß anfangen ... Die positive Philosophie des Nein steht hinter dem Menü von Küchenchef Xavier Marquez an diesem Ort, der die Puigcerdá-Gasse schließt. Traditionelle spanische Tapas und Gerichte mit internationaler Note.
Sag niemals nie in NEIN
QUINTIN LEBENSMITTELGESCHÄFT
Der zweite Standort Sandro Silva und Marta Seco eröffnet in Jorge Juan im Jahr 2014 hat immer noch einen stabilen Erfolg, trotz der Tatsache, dass sein neuer Bruder, Amazónico; und sein älterer Bruder El Paraguas (sein erstes Geschäft wurde 2004 eröffnet) wachen stolz vom gegenüberliegenden Bürgersteig aus über ihn. Sie alle sind verantwortlich für diesen Erfolg der Straße im Bezirk Salamanca. alles basierend auf der Produktqualität in traditionellen Rezepten mit internationalen und avantgardistischen Akzenten . Alle sehr sorgfältig in ihrer Dekoration und Atmosphäre sehr unterschiedlich.
Quentin versagt nie
DAS GUT ERSCHIENEN
Zu Ehren des Schutzpatrons von Kantabrien Dieses Restaurant ist mit einfachen Formen und edlen Materialien aus dem lokalen à la carte gestaltet, wo Sardellen aus Santoña oder Tintenfischringe aus Santander oder traditionelle Eintöpfe nicht fehlen durften. Qualität und Quantität stehen nicht im Widerspruch in einem anderen der angesagtesten Restaurants in Madrid.
Die kantabrische Ecke in Jorge Juan
SPRINGENDER VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** ist eine der traditionsreichsten Einrichtungen in Jorge Juan. Während andere um ihn herum öffneten und schlossen oder ihren Namen änderten, blieb dieses komplett weiße Etablissement einfach und bescheiden. Gegenüber setzt Álbora auf die Degustationsmenüs. Eher für die Tradition. Und Ocafú für die galizische Gastronomie. Ein Apfel, so geplagt wie sein Nachbar.
Die neue japanische Mode 47 Ronin , etwas weiter oben, ist der jüngste Beweis für den Erfolg von Jorge Juan als gastronomische Avantgarde-Straße. 47 Ronin ist der neue Vorschlag von Borja Gracia, derselbe nach dem ersten Izakaya in Madrid, Hattori Hanzō , raffinierter und mit von Diego Cabrera entworfenen Cocktails.
Meeresleber auf Sauternes-Gelée-Litschis und Pilzen
UND VORBEI PRINCE DE VERGARA...
Jorge Juan fährt fort. Und eine Menge. Und wenn es um Retiro geht, bietet es auch eine abwechslungsreiche und hochwertige Küche, wie VaiVen 55 oder das Thai Thaydi.
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