Es hat gerade seine Pforten ganz in der Nähe der Puerta del Sol geöffnet und ist es bereits Wellen schlagen als neuer Treffpunkt . In Anbetracht der vielen Möglichkeiten, die sie einer einfachen – aber kompliziert zu meisternden – kulinarischen Erfindung wie dem bieten Blätterteig Es ist auch nicht verwunderlich...
Wie barbarisch! Hör nicht auf! ABSPIELEN! Wenn das Leben von Herr Bonnet Wenn es ein Basketballspiel wäre, hätte der Journalist und Kommentator Andrés Montes keine Pause von Javier Bonets Karriere gehabt, einem der genialsten Köpfe, wenn es um gastronomische Konzepte geht.
Und weniger jetzt, wann der Schöpfer von Patrón Lunares (Mallorca), Sala de Despiece und Muta (beide in Madrid), macht seine triumphale Rückkehr, um sich mit einer so einfachen Idee in aller Munde zu machen, dass sie sich als unglaublich wunderbar herausstellt: die Kraft des Blätterteigs in einem Cafeteria-Restaurant in der Calle Virgen de los Peligros wiederbeleben und aufwerten unter dem Namen Blätterteig .
Und Tatsache ist, dass, wenn Javier Bonet weiß, wie man etwas tut, es bis zum tiefsten Teil der Sache geht Schmecken Sie die Erinnerungen Ihrer Gäste , suchen Sie unter diesen Nostalgie-Gerichte und geben Sie ihnen eine 360-Grad-Drehung, um sie auf den neuesten Stand zu bringen und ihnen ein Wusch in den Mund zu geben! mit Rezepten, von denen wir nie gedacht hätten, dass sie existieren könnten, die es aber dennoch tun.
„Blätterteig ist aus einer Liebesgeschichte entstanden, wie wir finden Estela Gutiérrez Fernández wenn sie sich in eine Person verliebt, die schon lange mit mir arbeiten möchte und in Madrid lebt. Wir wollten unbedingt etwas mit dem Süßen machen, aber als Konditoren denken und nicht als Köche, die Desserts machen wollen , dort stellten wir uns Blätterteig als Draht vor, mit dem wir das Gleichgewicht zwischen süß und salzig halten können. Als Estela uns einen Vorgeschmack darauf gab, was sie in ihrer Familienbäckerei (Pastelería Pedro) in Cabezón de la Sal (Kantabrien) gemacht hat, konnten wir nicht glauben, dass der Blätterteig an einem Ort mit so ausgeprägten Widrigkeiten so lecker werden würde Feuchtigkeit“, sagt Javier Bonet über die Entstehung der Idee für Puff Pastry.
Und er betont: „Wegen der fehlenden Feuchtigkeit Madrid wäre der beste Ort, um Blätterteig zu verarbeiten , eine Tatsache, die durch das Leuchten in Estelas Augen bestätigt wurde, als sie sah, dass es fast eine Woche, nachdem es aus dem Ofen kam, intakt und perfekt blieb. Daher wäre der perfekte Blätterteig derjenige, der kurz vor dem Verzehr zubereitet wird.“
Das war getan, aber wo soll ich es montieren? Nachdem er das Verbot der Calle Ponzano geöffnet hatte (denken Sie daran, dass Sala de Despiece der erste Ort war, der die Öffentlichkeit auf die Straße zog), verliebte er sich in einen Ort ganz in der Nähe der Gran Vía und der Puerta del Sol.
„Es war ein Café, das sich auf Auflaufkartoffeln spezialisiert hatte. Sie konnten sehen, wie sie ohne Thermometer und alles mit dem Auge gekocht wurden. Seltsamerweise haben sie sie gestickt“, erinnert sich Herr Bonet an seinen ersten Besuch in den Räumlichkeiten.
„Als wir die Familie trafen, die hier arbeitete, erzählte sie uns, dass sie seit Beginn des Baus und während dessen die Eigentümer waren Fast 100 Jahre war es eine Molkerei “. Die Böden, Fußleisten und Möbel sind die dekorative Verbindung zur Butter, während die Wände – bedeckt mit Fotografien von Javier Salas – das Mehl symbolisieren und das Wasser mit einem Streifen aus Flecken idealisiert wird, der die Farbe der Decke widerspiegelt.
"In der Tat, Diese Farbe war in der hundertjährigen Molkerei vorhanden , etwas, das wir beim Abriss des Geländes entdeckt haben“, sagt Bonet.
Butter, Mehl und Wasser bilden die Grundlage des Blätterteigs, ein Grundelement für jene Weihnachtsessen, bei denen die Vol-au-vents mit Pilzsauce befeuchtet wurden, bei denen die Snacks in zarten und knusprigen Blättern mit Vanille- oder Schokoladenüberzug angeboten wurden .
Sie waren die Könige des Luxus, die aus der französischen Dekadenz stammen , Blätterteig wurde in Gastronomiebetriebe verbannt, die ihn nutzten, um ihn in milden Bissen zu servieren.
Aber wenn Mr. Bonet wüsste, wie man eine Tomate als Lendenstück in einer ehemaligen Metzgerei in der Nachbarschaft wiederbelebt, wie konnte er uns nicht an den Grund für den Erfolg eines handwerklich hergestellten Teigs erinnern?
Dies wird in demonstriert Frühstück und Snacks mit Blätterteiggebäck aus eigener Werkstatt –befindet sich im Untergeschoss des Lokals–, mit gläsernen Halbmonden gefüllt mit Sahne, Schokolade oder Engelshaar, kleinen Palmen oder Törtchen wie weißer Schokolade, frischen Himbeeren und Sorbet, dazu Kaffee oder Schokolade aus (diesem) Haus.
In dem Abschnitt Mittag- und Abendessen , gibt es ein Angebot an Gerichten mit oder ohne Blätterteig und mit der Möglichkeit, Ihr eigenes Menü zusammenzustellen: gerösteter Endiviensalat mit Granatäpfeln und Blauschimmelkäse-Churro; Wellington-Burger mit Blätterteigkartoffeln , der Star des Hauses; Burrata-Salat mit Tomaten und Basilikum oder ein gegrillter roter Thunfisch mit Zitrusfrüchten, Engelshaar und frittiertem Blätterteig.
Diese Website verspricht und der Eindruck, den sie während dieser festlichen Jahreszeit auf einer Vielzahl von Instagram-Profilen hinterlassen wird, wird ein wahrer Beweis dafür sein.
Adresse: Calle Virgen de los Peligros, 8 Siehe Karte
Telefon: 910 59 91 53
Zeitlicher Ablauf: Montag bis Mittwoch von 08:30 bis 20:00 Uhr. Donnerstag und Freitag von 08:30 bis 00:00 Uhr.
Zusätzliche Fahrplaninformationen: Samstags von 10:00 bis 12:00 Uhr und Sonntags von 10:00 bis 18:00 Uhr
Zum halben Preis: Mittag- und Abendessen: 40 € / Frühstück und Snacks: 10 €