Almadraba Roter Thun: Cádiz in Madrid.
Pepón Enkel Er sagt, dass er in seinem Haus „das schwarze Schaf“ ist. „Meine ganze Familie arbeitet im Gastgewerbe. Meine Eltern nicht mehr, weil sie im Ruhestand sind, aber sie haben es ihr ganzes Leben lang getan. Und meine drei Brüder sind im Gastgewerbe tätig, der einzige, der sich etwas anderem widmet, bin ich“, sagt er.
Aber er ist zwischen Herden und zwischen Tischen aufgewachsen. Wie er während seiner Zeit bei MasterChef Celebrity gut unter Beweis gestellt hat. „Meine Eltern hatten ihr ganzes Leben lang ein Restaurant, Die Enkel in Marbella. Mein Vater war Maitre und hat uns alles beigebracht. Er brachte mir bei, Fische zu putzen, und ich sagte ihm: ‚Papa, ich möchte Schauspieler werden.' Und er: „Lerne, die Goldbrasse zu putzen“. Da es sich um Familienunternehmen handelte, haben wir immer gemeinsam daran gearbeitet“, erklärt der Schauspieler.
Kunstwerke von Freunden und Bekannten schmücken die Wände.
Und jetzt, da seine Karriere in dem gefestigt ist, was er wollte, wie er seinem Vater sagte, ist er schließlich zu den Wurzeln zurückgekehrt. „Am Ende schießt die Ziege in den Busch“, scherzt er. **Und sie hat sich auf das Abenteuer eingelassen, zusammen mit ihrer Schwester Virginia Nieto, Marengo, ** die Madrider Filiale des gleichnamigen Restaurants in Vejer de la Frontera, Cádiz, zu eröffnen.
„Meine Schwester hat, nachdem sie in vielen Restaurants und bei vielen Küchenprofis gearbeitet hatte, vor fünf Jahren in Vejer de la Frontera ein Restaurant namens Marengo gegründet“, erklärt sie. Obwohl es für die Stammgäste von Cádiz bereits ein guter Bekannter ist, eines der Top-Restaurants der Provinz. „Er mag es sehr, er hat eine Stammkundschaft und ich mag seine Art von Küche sehr, Beginnend mit Almadraba-Thunfisch, Retinta-Kalbfleisch, mit den grundlegenden Dingen aus Cádiz, auch mit einem Hauch von Malaga, aber mit einer kleinen Wendung.
Das ist Marengo. Eine „erkennbare“ Küche, die nicht täuscht, der auf das erstklassige Produkt aus Cádiz oder Málaga setzt und es auf den Tisch stellt, ohne „seinen Geschmack zu verbergen“, erzählt uns Virginia Nieto von Marengo Madrid.
„Wir haben es geschafft, die gleichen Anbieter für uns hier zu gewinnen: Almadraba-Thunfisch, das gleiche Retinta-Kalbfleisch, das wir dort kaufen ... wir haben es geschafft, genau das gleiche Menü beizubehalten“, fährt Pepón Nieto fort. "Es ist, als würde man ein kleines Stück von dort nach hier bringen, dieselbe Philosophie, was uns gefällt, marktküche, frische küche, etwas drunter drehen“. Er hat ein wenig von seiner Heimat in das Herz von Chueca gebracht.
„Es ist ein kleines Restaurant mit 12 Tischen, weil wir es mit viel Sorgfalt, mit viel Liebe machen wollen, um die Kunden zu halten, die wir in Cádiz haben und die aus Madrid kommen, denn so ist die Idee es zustande zu bringen“, fährt der Schauspieler fort, der in der Freizeit, die ihn das Theater verlässt (er ist bei The Comedy of Lies), und zwischen Fernsehdrehs und einem neuen Film, ist von Marengo, der als Gastgeber fungiert, Er setzt in die Praxis um, was sein Vater ihm beigebracht hat, und erklärt mit Leidenschaft den Brief, den seine Schwester vollständig ausgearbeitet hat.
Ein Brief, nach dem Vorbild von Vejer, mit die gleichen Sternegerichte: „Salat, Tintenfischkroketten, Almadraba-Thunfisch in Sashimi oder Tatar, Wolfsbarsch mit Cocada“, anfangen aufzuzählen. Und wir müssen auch die Retinta- oder Thunfisch-Hamburger hervorheben. Oder einige Neuheiten, "wie mozarabische Artischocken oder Avocado-Cannelloni". Ein paar nicht zu vergessen hausgemachte Desserts, wie der reichhaltige Käsekuchen oder die Dekonstruktion der Tres Leches, die die beiden Brüder nach einer gemeinsamen Reise nach Mexiko geschaffen haben.
"Die Idee dahinter ist, dass die Leute sehr gut essen." Er sagt. "Meine Schauspielerfreunde sind natürlich überrascht, dass du sehr gut isst." Und er verabschiedet sich mit einem Anspruch. „Ich denke l Die andalusische Küche ist, weil sie so unmittelbar, so marktorientiert ist, die große Unbekannte; aber es gibt ausgezeichnete Rohstoffe und es gibt sehr wenige Cadiz-Restaurants in Madrid. In Madrid gibt es Platz für alle Arten von Restaurants, und dieses kleine Ding zwischen Cádiz und Málaga mit einer frischen und sogar unterhaltsamen Speisekarte war in Madrid noch nicht zu sehen.“
Lima und Cadiz verursachen.
WARUM GEHEN
Weil man die Sommer in Cádiz oder Málaga verbringt und den Rest des Jahres vermisst, was man dort genießt, unter anderem: den authentischen Thunfisch aus Almadraba, wie er aus Barbate nach Marengo gebracht wird.
ZUSATZFUNKTIONEN
In der Dekoration konnten sie das alte Haus, in dem der Marengo de Vejer sitzt, nicht kopieren, aber es ist in Details vorhanden: wie die weißen Wände, das Esparto, sogar ein großes Foto des Restaurants Cadiz. Die restlichen Wände sind mit Werken seines Schauspielers geschmückt, wie z Okuda. Und sie werden sich ändern.
Adresse: Calle Colmenares, 5 Siehe Karte
Telefon: 91 819 23 98 / 626 42 03 70
Zeitlicher Ablauf: Von Mittwoch bis Sonntag von 13:00 bis 16:00 Uhr und von 20:30 bis 11:30 Uhr
Zusätzliche Fahrplaninformationen: Montag geschlossen. Dienstag Abendessen.
Zum halben Preis: 40 €