In diesem Hotel können Sie Pistazienkroketten mit Schinken probieren
Und vor allem wollen wir wissen, wo wir sie probieren können. Hier unsere Auswahl:
BOQUEAT ** : SELTENE AROMEN, SELTEN **
Die Jungs von Boqueat sind in diesen beliebten und handwerklichen Klassiker, die Krokette, verliebt. Deshalb machen sie sie in Scharen. Mit ihren Saucen. Zum Mitnehmen oder Mitnehmen . Sie haben Schinkenkroketten, Hamburger, Tintenfisch , Champignons, Spinat mit Schinken, Idiazábal, Cabrales, Hähnchen, auf Schokolade!, von Kaffee u Gin Tonic . Ja, Gin Tonic. Die Saucen sind genauso toll: Algen-Mayonnaise, Senf, Tomaten-Vanille-Ali-Oli, Apfel-Chutney...
„Unsere erfolgreichsten Kroketten sind die mit Schinken, Pilzen, Idiazábal-Käse und Schokolade“, erklären sie. " Die Neuheit in unserem Angebot sind die Saucen, sondern auch von unseren süßen Kroketten. Die Idee war, ein Produkt zu kreieren, das das Aussehen und die Haptik einer klassischen Krokette hat, aber süß ist. Die Schokoladenkrokette ist a Schokoladentrüffel mit einer Schicht aus zerkleinertem Oreo Simulation der klassischen Brotkrümel, eine Bombe!"
c/ Viktor Hugo, 5
und Markt von San Ildefonso, Fuencarral 57
Madrid
Die sehr originellen Aromen von Boqueat.
VINCCI SOMA: KROKETTE & BURGER-LIEBHABER
Im Vincci SOMA Hotel sind sie es fast so croqueteros wie wir . So zeigt uns ihre neue Sorte, die sie gerade vorgestellt haben, für Croquette&Burger-Liebhaber: sie machen Blutwurstkroketten mit Apfel; Pistazie mit Schinken; Muschel mit Garnelen ; Steinpilze mit Cecina und Gorgonzola mit Walnüssen und Birne. Bitte.
"Alle unsere Kroketten sind zu 100% hausgemacht. Wir verwenden hochwertige Rohstoffe, um sie zuzubereiten, und sie müssen nicht kein Zusatz, der nicht natürlich ist. Milch, Mehl, Butter... Die traditionellen, aber mit unserer Note. Knuspriges Panko-Äußeres und köstlich cremiges Inneres" , erzählt uns sein Koch.
Das Beste ist für ihn "ohne Zweifel, die Pistazien-Schinken-Krokette . Infundierte Milch, gehackte Pistazien, Schinkenwürfel... grüne Farbe, die Sie überrascht Und wenn man hineinbeißt, vergisst man es nicht mehr, der Geschmack erfüllt den ganzen Mund.“
Goya-Straße 79, Madrid
'Croquette&Burgers Lovers' im Vincci SOMA.
ORTILLA FISCH: NUR STARS DER GASTRONOMIE
Hier ist eine Tapas-Bar, die weiß die Essenz des Lebens zu verstehen . Seine Speisekarte basiert auf zwei Sternen der spanischen Gastronomie: Gourmet-Tortillas und Kroketten . All dies begleitet von mehr als 30 Craft-Biere . Ist das nicht Glück?
Diese Jungs, die sich selbst als "ein Labor in ständiger Kreation" definieren, kreieren und erfinden Aromen, die so unglaublich wie möglich sind Baby-Tintenfischkroketten in ihrer Tinte , von Hühnchen-Curry , von Salmorejo, Brava-Sauce, Blutwurst aus Burgos, Lauch und Cecina, Ratatouille aus La Mancha ... Und so weit die Vorstellungskraft reicht. Auge! Vegetarier sind willkommen.
C/ Fisch, 36
Madrid
Für eine Pez-Tortilla-Krokette würden wir die Welt anhalten.
OHR-GOURMET-KÜCHE: GOURMET-KROKETTEN ZU IHREM ZUHAUSE
EIN Christina Comenge ist bereits als bekannt Königin der Kroketten . Sie wurde mit ihnen im Restaurant Oven berühmt und hat dieses Geschäft jetzt zu Hause begonnen. Diejenigen, die sie ausprobiert haben, haben keinen Zweifel: Ihre sind es einer der besten der Welt . Ihr Online-Shop verkauft sechs Tonnen Kroketten pro Monat. Ja, sechs Tonnen. Ja, pro Monat. Kroketten mit Speck und Parmesan, Schalentiere, Steinpilze, Lauchconfit, Chistorra! , oder Chicken Curry gehören zum Angebot.
„Meine größte Inspirationsquelle sind die Vorlieben und Anregungen meiner Kunden . Sie helfen mir sehr bei der Auswahl des nächsten Geschmacks. Ich versuche auch, mich über gastronomische Trends auf dem Laufenden zu halten. Auf diese Weise identifiziere ich die Zutaten, die zu einem bestimmten Zeitpunkt am meisten geschätzt werden, und ich versuche, sie in meine Kroketten zu integrieren", erzählt uns Cristina, die auch bekennt, dass trotz so vieler Neuheiten der Geschmack, der sich am meisten verkauft, der iberische Schinken ist (50 % seines Umsatzes).
Dein Geheimnis? "Verwenden Sie die besten Rohstoffe, Sei großzügig mit der Hauptzutat und koche sie mit Liebe. Viele sagen uns, dass sie es lieben, dass wir **Brot mit Panko (japanische Semmelbrösel)** backen, und die Wahrheit ist, dass es sehr knusprig ist und weniger Öl aufnimmt als herkömmliche Semmelbrösel“, erklärt er.
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Die kandierten Lauchkroketten von Cristina Comenge.
CELSO UND MANOLO: KLASSIKER NEU ERFUNDEN
In dieser Marmorbar in der Calle Libertad, wo Sie Wermut und neu erfundene Klassiker probieren können, das Taverne des alten Mannes das ist gekommen, um zu bleiben, sie konnten nicht umhin, uns eine neue Variante von Kroketten anzubieten: ihre sind langsamer Fisch Kabeljau . „Wir wollten unsere Leidenschaft für das Produkt auf ein so typisches Gericht wie Kroketten übertragen“, erklären sie. „Sie werden aus norwegischem Kabeljau hergestellt und wir servieren sie damit Spinat, Rosinen aus Malaga und Pinienkerne aus San Esteban ".
Freiheitsstraße, 1
28004 Madrid
Für Wagemutige (aber nicht so sehr).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: NACHHALTIGE KROKETTEN
Die Jungs von La Vaquería Montañesa geben viel zu erzählen. Und das nicht umsonst: Zunächst dein Raum ist unglaublich (eine alte restaurierte Molkerei), um fortzufahren, entscheiden sie sich für Bio-Fleisch und Gemüse und natürlich saisonale Produkte, aber alles in moderner Tonart . Respekt ist maximal. Und ihre Kroketten auch.
Selten haben zwei: Kroketten mit Trucco ("hergestellt aus Bio-Kalb-Ossobuco, Bio-Milch und Bio-Mehl", erklären sie) und Hummerkroketten aus dem Kantabrischen Meer, "mit einem Herkunftszertifikat aus Kantabrischen Meeresgestein".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
Das großartige Team von La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: JAPANISCHE KROKETTEN
Dieser andere Japaner als Malasaña, das Okashi Sanda ist (und der über Sushi oder Sashimi hinausgeht), bietet auch Kroketten an! "Wir haben poteto korokke **(Kartoffel-Fleisch-Krokette)** und kabocha korokke (Krokette japanischer Kürbis , Kabota). Dies ist die japanische Version der traditionellen Krokette mit Panko geschlagen (knusprige japanische Semmelbrösel)“, erzählen sie uns. „Von Letzteren haben wir das Rezept verbessert und jetzt sind sie es cremiger , die einen schönen Kontrast zu seinem bildet knackiges Äußeres ".
Die Wagemutigsten können mit dem Takoyaki ermutigt werden. „Es ist nicht gerade eine Krokette, sondern ein mit Oktopus gefülltes Fleischbällchen, das in Japan als Straßenessen sehr beliebt ist“, sagen sie. Übrigens: Zöliakie und Allergiker sind willkommen in Okashi Sanda, da alle Rezepte des Restaurants sind glutenfrei, milchfrei und derivatfrei und ohne raffinierten Zucker.
Straße San Vicente Ferrer 22
Madrid
Japanische Kürbiskroketten.
ATLANTIK ECKE: PORTUGIESISCH-GALIZISCHE INSPIRATION
Der Vorschlag dieses jungen Restaurants, das uns Neuinterpretationen von galicisch-portugiesischen Klassikern und Aromen der Atlantikküste ins Barrio de las Letras bringt, sind Coquetas de Zorza (mit Paprika marinierter Schweinelende) . „Wir haben den üblichen Kroketten eine atlantische Note verliehen. Die Zorza ist ein typisches Gericht aus Galicien und Portugal“, erzählen sie uns.
oh! Atlantik Corner ist auch ein Geschäft. Wir müssen nach den Kroketten fragen.
Straße Ventura de la Vega, 11-13,
Madrid
Die Zorza-Kroketten, verpassen Sie sie nicht.
DIE CHEMA GASTROCROQUETERIA: STÄNDIGE SUCHE
Sein Name ist Programm und bereits Absichtserklärung. Aromen? Hier dienen sie (neben vielen anderen). Ratatouille-Kroketten mit Ei und Schinken, Porree mit Ziegenkäse und Paprika, maurische Pincho-Crocheta, Hotdog, Sobrassada mit Schokolade, flüssiger Käse auf Tomatenmarmelade und schwarzen Oliven.
Woher kommen so viele Ideen? „Es ist, als würde man einen Teller kreieren, mit dem Unterschied, dass all dieses Gericht dann verwandeln wir es in eine Krokette , oder manchmal beginnen wir mit einem Gericht aus unserer traditionellen Küche und geben es in eine Krokette um, wie z. Galicische Oktopus-Kroketten , Ratatouille mit Ei und Schinken, ab Hähnchen in Peptoria , Garnelen mit Knoblauch oder wir versuchen es gerade Tintenfisch-Sandwich ", erklärt Chema Soler, der Schöpfer dieses Croquetero-Geschäfts.
Die von der Kundschaft am meisten nachgefragten „sind die mit Pilzen, gefolgt von den gratinierten Tintenfischen und dann den mit flüssigem Käse“, sagt er. Und das Neugierigste? „Der von Sobrasada mit Schokolade . Darin sind Tropfen zwei Sorten Schokolade, Milch und Bitter die einen brutalen Kontrast zum Salzgehalt und der Salbigkeit der Sobrasada bilden. Sie sind Aromen meiner Kindheit, des Pausensandwiches. Entweder man liebt es oder man hasst es , aber der Prozentsatz der Wünsche ist viel höher, sonst könnten wir es nicht behalten".
Bootsstraße, 7
28004 Madrid
Tintenfischkrokette mit Gazpachuelo.
Boqueat, zum Trinken oder Mitnehmen.