Die Pizzen von Araldo sind nicht italienisch oder Madrid: Sie sind von einem anderen Planeten
wenn wir daran denken italienische Küche Pasta und Pizza kommen einem in den Sinn, und das zu Recht, denn sie sind die Grundlage des transalpine gastronomie.
Wie jedes berühmte Gericht, das sein Salz wert ist, gibt es mehrere falsche Mythen um sie herum . Wir weisen auf die drei bemerkenswertesten hin und, was noch wichtiger ist, wir enthüllen drei Restaurants in Madrid, in denen Sie diese falschen Mythen zerstören können.
DIE WAHRE ITALIENISCHE PIZZA IST DIE NEAPOLITANISCHE PIZZA
Gefälscht. Das Neapolitanische Pizza Es ist das berühmteste der Welt und hat sogar den Titel des immateriellen Vermögens der Menschheit von der UNESCO erhalten, aber in Italien gibt es sie viele Pizzasorten , abhängig von der geografischen Lage (Nord oder Süd) oder den Regionen, und alle sind es wert, probiert zu werden.
Seit ein paar Monaten in Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** Es ist möglich, die Pizza nach traditionellem Veroneser Rezept zu probieren: handgemacht und leicht, innen weich und außen knusprig. Sie machen es mit biologischem, halbfestem, steingemahlenem Mehl (gewonnen aus nicht gentechnisch verändertem Weizen, frei von schädlichen Chemikalien) und Mutterteig mit Ruhezeit von mindestens 60 Stunden -bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit-.
Dazu die Tomatensoße, mit der gemacht San Marzano DOP-Tomaten , wird nach der „Confit-Methode“ zubereitet, das heißt, es wird lange bei niedriger Temperatur gekocht, damit die Tomaten das gesamte Wasser abgeben und die Sauce so dicht wie möglich wird.
Zwei wesentliche Sorten, um den unterschiedlichen Geschmack der Sauce zu schätzen, sind die San Marzano (Tomatenconfit San Marzano, Fiordilatte-Käse, schwarze Oliven, Grana Padano-Käse, 24 Monate gereift, frische Basilikum-Emulsion) und die Heiliger Giacomo (Tomatenconfit San Marzano, 24 Monate gereifter Grana Padano-Käse, Burrata-Käse, halbgetrocknete rote und gelbe Tomaten) .
Diese Araldo-Pizza ist GLÜCK
DIE KÖNIGIN DES NEAPOLITANISCHEN STREET FOOD IST PIZZA
Halb falsch. Was in den Straßen von Neapel am meisten gegessen wird, ist nicht die klassische neapolitanische Pizza, sondern die frittierte Pizza.
Diese der Calzone sehr ähnliche Sorte entstand als Alternative zur klassischen Variante im Holzofen nach der Zweiter Weltkrieg , da sogar Pizza aufgrund der hohen Zutatenpreise zu einem Luxusgut geworden war.
Damals wurde es mit sehr dürftigen Füllungen wie Ricotta, Schweinefleischstreifen und Paprika zubereitet, und es war durchaus üblich, es zu Hause zu kochen und es mit den Nachbarn zu teilen – noch heute stellen sie einige Frauen aus den beliebtesten Vierteln her und verkaufen sie an Passanten -. Außerdem ist die Methode der oggi zu otto pizza : „Du isst es heute und bezahlst es in acht Tagen“, für diejenigen, die den Betrag damals nicht bezahlen konnten.
Der Fritta-Pizzateig ist derselbe, der einzige Unterschied besteht darin, dass er frittiert wird und die Zutaten hineingehen, nicht darauf. Einer der wenigen Orte in Madrid, wo wir es probieren können, ist Julia (Manuel-de-Rodrigo-Platz, 7), der neue Italiener der Le Cocó-Gruppe.
Sie können die auswählen frittierte Pizza mit Speck und Gorgonzola Welle frittierte Pizza mit Mozzarella, Tomate und Basilikum. Die riesigen Stillleben mit Peperoncino, Knoblauch und getrockneten Tomaten, Kürbissen, Ähren, Orangen, Zitronen und Thymian tun ihr Übriges, damit Sie auch nur für einen Moment davon träumen, auf einer Straße in Neapel zu sein...
Giulietta Fritta-Pizza
PASTA: JE MEHR ZUTATEN, DESTO BESSER
Gefälscht. Eines der Geheimnisse der italienischen Küche ist die Einfachheit, und mit Pasta, der unbestrittenen Königin unserer Gastronomie, wird dieses Konzept buchstäblich erfüllt. Die Carbonara, Aglio-Öl und Pepperoncino Welle cacio e pepe s in der Tat einige sehr einfache Rezepte und gleichzeitig sehr gut und auf der ganzen Welt berühmt.
Das cacio e pepe , zum Beispiel, Es besteht nur aus zwei Zutaten, aber wenn es gut ausgeführt wird, werden wir keine gefüllten Nudeln oder raffiniertere Saucen vermissen.
Es gehört zur Strömung der römischen Küche genannt "burina" (Schulter) , verbunden mit dem rustikalen und volkstümlichen Aspekt vieler seiner Gerichte und den unverfälschten Zutaten, die größtenteils aus den Obstgärten und Weiden der römischen Landschaft stammen. Und es verdankt seinen Ruhm den hervorragenden Schafskäsen, die in der gesamten Region Latium hergestellt werden.
Einer der Orte in Madrid, wo sie einen von 10 vorbereiten, ist Casa Bianco _(Steintreppenstraße, 2) _, nur wenige Meter von der Plaza Mayor entfernt, unter dem Arco de Cuchilleros, der von der geführt wird Der römische Küchenchef Massimo und seine kroatische Frau Vesna.