Kühle Wange.
Monatelang, jedes Mal John Edward Torres, von die Panothek, vorbeigegangen Die Tasqueria ihre handwerklichen Brote mitzubringen, Javi Estevez und Quike Pedraz, Küchenchef bzw. Küchenchef, würden anfangen zu spielen. „John hat ein sehr gutes Brot, und wir haben uns darauf konzentriert, Dinge darin zu verstauen, wir haben Wertmarken hergestellt und wir haben angefangen, es immer mehr zu mögen und ernster zu werden“, erklärt Javi Estévez, der den Innereienladen in Madrid revolutionierte.
Über Brote.
Während das Spiel immer ernster wurde, nahmen Estévez und Pedraz an einem Dosensandwich-Wettbewerb bei Gastroactitud teil, und sie mochten die Idee noch mehr und beschlossen, es zu starten. Sie begannen mit der Suche nach einem Ort und fanden diesen, in dem sie sich nun niedergelassen haben John Barrita , die auf die Idee reagierten traditionelle aber neue Bar, rustikal und industriell, in dem das Studium SEGELN (I'm Kitchen, Lamian) musste kaum etwas ändern.
Rustikal und industriell.
Am Ende war wichtig, was dort gegessen wurde. „Wir suchten nach einem informellen Ort, viel mehr als La Tasquería, das nicht formell ist, es ist eine Taverne, aber John Barrita wollte, dass es so ist eine Bar, in der die Leute hochwertige Sandwiches aßen, mit verschiedenen Broten und originellen Füllungen, in einer Umgebung, die variieren kann Jugendliche, Familien mit Kindern oder Gastronomiebegeisterte“, sagt Javi Estévez, der auch für die Änderungen im LAVACA-Menü verantwortlich ist.
Der Brief von John Barrita ist unterteilt in fünf Abschnitte. Die erste, die sie anriefen Über Brot, "Sie wären wie Toast, aber sie sind es nicht, es ist buchstäblich der Titel selbst: Wir machen eine Brioche und legen das Steak Tartare darauf, aber sie sind nicht alle zerdrücktes geröstetes Brot, obwohl es auch welche gibt".
Steak Tartar und Brioche.
dann ist da zwischen Brot das sind Sandwiches, aber bei John Barrita sind sie nicht geschlossen, weil "ein Teil des Brotes dazu dient, als Teller zu dienen und viel mehr zu zeigen". Das dritte Kapitel des Menüs sind die Riegel Spezialitäten von Torres: eine mit Tomate, eine mit Mais und eine mit Weißbrot.
ein separates Zimmer kein Brot, für diejenigen, die nicht unbedingt Brot oder als Beilage zu Sandwiches essen möchten und in denen sie Gerichte enthalten haben, einige bereits Klassiker von La Tasquería, wie z Salat oder Kroketten… Und schließlich die Desserts, darunter zwei mit Brot zubereitete: French Toast und Pudding.
Artischocke und Foie.
„Jeder mag Snacks, oder? Es ist etwas sehr Eigenes, sehr Nationales, sehr viel von unserem Land“, sagt Estévez. „Es ist wie in der Taco-Welt, man kann alles hineingeben, was man will, oder fast. Nun, das gleiche gilt für die Sandwiches, aber es ist unsere Basis. In welchem Essen gibt es in Spanien kein Brot? Wir haben uns gefragt, was wir in das Brot tun können, und wir haben festgestellt, dass es nicht immer in das Brot gehen muss, sondern auch oben drauf gehen kann, wie Pintxos“.
Wie in La Tasqueria, Geschmack steht bei John Barrita über allem. Aber Estévez erinnert sich, dass der Erfolg hier das Brot ist: die acht oder neun Brotsorten, die sie im La Panotheca nur für sie gemacht haben und aus denen sie kreiert haben Diese Sandwiches, die cool sind.
Von Stadt und Rindfleisch.
WARUM GEHEN
Ihre Sterne-Sandwiches: „Der von Backenstück Kalbfleisch von La Finca de Jiménez Barbero, geschmort in seiner Demiglace-Sauce mit eingelegten Zwiebeln, Koriander und Chipotle-Mayonnaise; Y der mit Tintenfisch in Knoblauch-Ciabatta mit weißer und schwarzer Mayonnaise und Limette sind sie ein Erfolg“, sagt Estévez. Auch das Steak Tartare auf Brioche, geräucherte Sardinen-Focaccia oder der Hähnchen-Olivenöl-Sandwich in geröstetem Öl Brot verdient angesichts des Hashtags einen Besuch #bocatasquemolan Auf Instagram.
ZUSATZFUNKTIONEN
Wenn ein Non-Panero im Raum ist oder jemand wegen der abgelaufenen Bikini-OP auf Brot verzichtet, gibt es auch bei John Barrita Lösungen: von der Wangenlasagne mit Artischocke und Gänselebergericht . Sie können drinnen an den speziell angefertigten Bars oder auf der Terrasse essen.
IN DATEN
Adresse: Vallehermoso-Straße, 72
Telefon: 91 858 84 51
Zeitlicher Ablauf: von 12:30 Uhr bis 16:00 Uhr und von 20:00 bis 23:00 Uhr Geschlossen Sonntagnacht, Montag, Dienstagmorgen und 15 Tage im August (von 7 bis 22).
Zum halben Preis: 17 €
Netz: johnbarrita.com
Folgen Sie @irenecrespo\_