Und wenn es nicht in den Reiseführern steht, na und?
1. SAN MAMÉS
Sie haben weder die Räumlichkeiten erweitert noch die karierten Tischdecken verändert. Diese farbenfrohe Taverne im Viertel Chamberí, angrenzend an Cuatro Caminos, immer noch so wie vor 40 Jahren. Der Generationswechsel, der in der Küche stattgefunden hat (sie sind in der dritten Generation), wurde nicht bemerkt: Die Kutteln gehören immer noch zu den fünf besten in Madrid und die Kabeljau Ajoarriero Auch. Die Eier und Kartoffeln sind gut gebraten und die Eintöpfe sind saftig. Zwischen Tisch und Tisch ist nicht einmal Platz, um die Tasche abzustellen und die Scheine sind immer gewagt, aber wen interessiert das? Der Ort ist sehr charmant und das Essen ist immer - und das ist wichtig - gut, sehr gut.
Bravo Murillo, 88. Durchschnittspreis 40 €.
Es lebe die karierte Tischdecke!
zwei. HAUS VON TROJA
Eine der galicischen Botschaften in Madrid . Traditionelle Küche mit unschlagbaren Rohstoffen, die die Handschrift von Pilar Vila trägt. Drei Generationen haben den Familienbetrieb geführt, der vor drei Jahren komplett renoviert wurde. Die Formen änderten sich, aber nicht die Substanz. Der Meeresfrüchte-Salpicón ist weiterhin anthologisch, das gleiche wie Seehecht Galizisch , mit einem so feinen Ajada, dass es scheint, als wäre es von einem dieser auffälligen Köche zubereitet worden. Es ist schön zu sehen, wie sich die Fischscheibe zu sehr weißen Flocken öffnet, die kaum vom Rot des Paprikas befleckt sind. Der Oktopus und der Topf sind die anderen Flaggen des Hauses. Und in der Saison, das heißt jetzt, Neunauge.
Emiliano Barral, 14. Durchschnittspreis: 40 €.
Der gebratene Fisch 'à la Riva'
3. DER RIVA
Seine Gerichte sind fast schon kulinarische Archäologie. Wo kann man heute Meeraal in grüner Soße essen? Und eine geschmorte Zunge? Nun, in dieser Ecke, die sich seit einigen Jahren dem guten Essen und Mus widmet Regie führte Pepe Moran. Haus der Mahlzeiten, ja und mit großer Ehre, mit dem gesungenen Buchstaben, wie es die Tradition vorschreibt. Löffel Eintöpfe, gutes Gemüse, wunderbarer Tintenfisch in seiner Tinte ... und Russischer Salat. Es ist der perfekte Ort, um Ihren Vater mitzunehmen, obwohl es immer mehr Tische mit Kindern gibt, auch wenn sie älter sind.
Cochabamba, 13. Durchschnittspreis: 40 €.
Die „Macher“ einer fast kulinarischen Archäologie
Vier. DER LANDDO
Sie versäumen es nicht, es zu wählen, wenn Sie mit ausländischen Freunden durch die Hauptstadt laufen müssen. Es hat einen Castizo-Punkt, den Ausländer mögen , sondern auch für viele Menschen aus Madrid. Es gehört dem legendären Lucio Blázquez und ist diskreter – und einfacher einen Tisch zu finden – als das bekannte Casa Lucio. Der Besuch lohnt sich, nur um die Kutteln zu probieren, die herrlich sind. Auch Rührei mit Kartoffeln und eine gute Auswahl an Fisch und Fleisch. Seien Sie vorsichtig mit der Schinkenration, die sie Ihnen gleich bei Ihrer Ankunft geben, sie gehen nicht aufs Haus!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Durchschnittspreis: 50 €.
Fleisch von Casa Mundi
5. WELTHAUS
Belebter Speisesaal, immer voll, der sich durch das auszeichnet einfaches Essen, hausgemacht, aber aus guten Rohstoffen hergestellt, eine Kombination, die den Madridern sehr gefällt. Ich liebe die gebratene Lammschulter, die panierten Gehirne – sie werden nirgendwo mehr hergestellt – und den Hahn (Fisch). Es gibt auch ein ein unheilvoller Seehechthals und eine wunderbare Goldbrasse „Madrileña-Art“ … Natürlich kann bei dieser Party das Konto mehr steigen als das Konto. Dasselbe passiert wenn Sie sich von seinen Huelva-Garnelen verführen lassen und der Versuchung erliegen . Alles wird von köstlichen knusprigen und verführerischen Pommes Frites (in sauberem Olivenöl) begleitet.
Donoso Cortés, 14. Durchschnittspreis: 40 €.
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