In London mögen sie Kroketten
Sport und Gastronomie geben Anlass zu Optimismus bei diesem grauen Wetter, das uns verschlingt. Genau wie wenn die Roten gewinnen oder wenn Rafa Nadal den Pokal in Roland Garros in die Höhe hebt, gibt es Menschen, die den spanischen Stolz empfinden, es bewegt mich (ich gebe es schamlos zu), zu sehen, wie meine Landsleute im Ausland erfolgreich sind. Ich lebe ihre Erfolge als meine eigenen, besonders wenn es um Großprojekte geht, die viel Talent und Investitionen erfordern.
Deshalb war ich vor ein paar Wochen in London glücklich. El Celler de Can Roca wurde zum besten Restaurant der Welt gewählt: Köche und Hoteliers hissen zudem nach und nach, aber entschieden, die spanische Flagge in der britischen Metropole.
Die altgediente und liebenswerte Hotelkette Melià hat eingeweiht Ich London , ihr neues Flaggschiff am Ufer der Themse. Ein imposantes Gebäude im Herzen des Strandes (Theaterviertel) ganz in der Nähe des mythischen Savoyen, das entworfen wurde, um Trends genau in der Stadt zu setzen, in der Trends geboren werden. Die Zimmer sind prachtvoll, die Schallisolierung perfekt und die Dekoration total trendy; Aber was wirklich erstaunlich ist, ist die Rezeption: ein dreieckiges Prisma aus schwarzem Marmor, das im ersten Stock beginnt und auf der Dachterrasse gipfelt, von der natürliches Licht eindringt. Ein riesiger Raum mit einer pyramidenförmigen Struktur, schön und überwältigend. An der Rooftop Bar, dem Roof Top, tolle Stimmung um 5 Uhr nachmittags, mitten im Afterwork . Models, Führungskräfte, Werbetreibende, Finanziers, alle bereit, gute Cocktails und Ausblicke über die Stadt zu genießen.
Eine der Terrassen des ME London
Zur gleichen Zeit, in den Docklands, dem alten Hafengebiet, das heute von Finanzunternehmen besetzt ist - die neue Stadt - die Terrasse der Ibérica Canary Wharf platzt . „Gestern haben wir 240 Liter Estrella de Galicia Bier verkauft, wir sind ausverkauft“, erklärt mir der asturische Koch zufrieden und erstaunt. Nacho Manzano der seinen Erfolg in London zu scheuen scheint, spricht kaum über dieses Projekt, das schon einen langen Weg vor sich hat.
Zwei Schinken in einem der Ibérica-Restaurants
Vor vier Jahren eröffnete es in Zusammenarbeit mit einer Gruppe von Investoren das erste Ibérica in der Grand Portland Street. Später zog es nach Canary Wharf und in diesem Jahr haben sie eine riesige Terrasse eröffnet. Voller Erfolg. Für die Tische der drei Räume (Werk des Dekorateurs Lázaro Rosa Violan) Sie führen die Kroketten (ausnahmsweise), die iberischen Rationen (dessen Herkunft und Schnitt sorgfältig erklärt werden), Tintenfisch nach römischer Art, Cecina, asturischer Käse, Pitu de Caleya (Freilandhuhn mit Reis) und der typische Milchreis … spanische Küche ohne Kompromisse. Bemerkenswerte Spezialitäten, die denen in Spanien in nichts nachstehen. „Die Briten mögen es“, erklärt Manzano, „sie kennen unsere Küche schon aus ihren Ferien an der Küste. Die meisten Gäste sind Einheimische, aber auch viele Landsleute kommen, um ihr Heimweh zu stillen. Im Küchenteam sind alle Spanier“, fügt er hinzu.
Das gleiche Szenario wiederholt sich in ** Hispania , ** auf der berühmten Lombard St. direkt unterhalb des Hauptsitzes der emblematischen Lloyd's Bank. Dort fungiert ein weiterer Asturier, Marcos Morán, als Berater – und diesmal als Gastgeber. 900 Quadratmeter, die vom Innenarchitekten Lorenzo Castillo mit viel Stil eingerichtet wurden, für wen Sardellenparade, russische Salatportionen, gebratene Hähnchenflügel, Kartoffelomelette (ziemlich erfolgreich) Fleischbällchen, Compago-Kroketten, Paella und ein schwarzer Reis, für den man sterben muss . Marcos erklärt mir, dass sie bereits Milchreis machen und dass die Fabada, ein Markenzeichen seines spanischen Restaurants Casa Gerardo, bald kommen wird. Eine weitere Wette auf authentische spanische Küche, entschlossen und mutig. „Unsere Idee – erklärt Marcos – ist es, mit der Finanzkundschaft in Kontakt zu treten, wir haben Platz für Tapas, ein Restaurant, ein Geschäft und private Bereiche, in denen sie gerne Mittagessen und Veranstaltungen organisieren. Hier zu sein ist eine Chance, ein Privileg.“
Hispania, wo Marcos Morán als Berater fungiert
Die Liste der Lokale mit spanischer Küche in London wird immer länger, und zwar mit Qualitätsvorschlägen, obwohl einige Londoner Medien immer noch entschlossen sind, Lokale wie Angels & Gypsies anzufeuern, wo ich enorm enttäuscht war. Ein Großteil der Schuld an dieser spanischen Explosion liegt bei ** José Pizarro (wahrer Pionier der Tapas und der Küche „Made in Spain“ in der Stadt Big Ben, ** wo er im Restaurant Gaudí begann und später Brindisia leitete, und öffnen dann ihre eigenen Räumlichkeiten: José (Tapas&Sherrybar) und Pizarro (spanisches Restaurant) Das Phänomen wiederholt sich in anderen Städten der Welt und Unsere Köche stehen vor der Diaspora … Aber ich werde Ihnen an einem anderen Tag davon erzählen.
Die Iberica de Nacho Manzano in Canary Wharf