Sergi Arola will Paris revolutionieren
Sie haben uns eine Tour gestohlen. Sie haben Rafa bei Roland Garros beschworen. Sie haben mit The Artist die Kinokassen, Oscars, Auszeichnungen und Filmklapse gefegt. Ihre Demonstranten sind hübscher. Sarko hat Haare. Die First Lady ist eine Göttin. Und um das Ganze abzurunden, Woody Allen macht damit ordentliche Filme (und kein Touristenort für geistig Behinderte), kurzum, Frankreich macht uns das Leben schwer.
Aber wir haben Sergi
Monsieur Arola ist ein Revolutionär und ein Revolutionär zu sein, das geht (weit) über drei Tattoos und eine Schlagzeile („Rezepte sind nutzlos") in der diensthabenden Sonntagsbeilage hinaus. Er ist ein Revolutionär, weil Erfolg diesem unangepassten Katalanen nicht genug zu sein scheint : Er traf ihn im La Broche in Madrid, aber er gab es auf, weil er riskierte, sein eigenes Restaurant zu eröffnen: Arola Gastro. Dann kamen das Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo und Vi cool. Das wird bald gesagt.
Jetzt lässt sich Sergi Arola in Paris im 5-Sterne-Hotel W Ópera nieder, wo er Küchenchef wird. Die Idee ist mutig: führen in Frankreich das kulinarische Konzept „pica pica“ ein in kreativen Gerichten und Tapas, saisonalen Produkten und französischen Klassikern, serviert auf einer Platte, die Sie mit allen teilen können.
Das Hotel befindet sich in einem Haussmann-Gebäude aus den 1870er Jahren im 9. Arrondissement, in der Nähe der Galeries Lafayette und des Place Vendôme . Und das Beste (wenn Sie mich fragen) ist die Aussicht auf die Opéra Garnier. Cooler kann man nicht sein.
Blick auf die Pariser Oper: „cooler“ geht es nicht
- Warum Paris?
- "Ich wollte schon seit einiger Zeit in einer der großen europäischen Hauptstädte eröffnen, ich gestehe, Paris hat mir viel Respekt entgegengebracht, und in diesem Fall war es entscheidend, dass der Vorschlag aus der Hand von "W" kam Dies ist ein „atypisches" Unternehmen, mit dem ich mich voll und ganz identifiziere. Im Moment bin ich stolz und glücklich, eröffnet zu haben, es ist ein wahr gewordener Traum und Ich fühle mich wie ein Stierkämpfer, der sein Debüt bei der Maestranza gibt aus Sevilla oder ein Musiker, der sein Debüt in der Albert Hall gibt..."
Das neue Restaurant von Sergi Arola in Paris im Hotel W Ópera
- "Pica pica" in einem Gericht zum Teilen, ein Sprung ins Leere in Paris oder ein kalkuliertes gastronomisches Risiko?
- Ich denke, die Definition ist nicht richtig, im Grunde der Begriff "Pica-Pica", Es ist ein lässiges, cooles, sexy Konzept ... es ist keine verdammte Schriftart, die in irgendeiner Weise ausgedrückt wird zu teilen, es ist viel mehr als das, es ist auch etwas, das in anderen Kulturen relativ selbstverständlich gemacht wird: Dim Sum in China, Sushi und Sashimi in Japan, Tacos in Mexiko ... und ich denke, es ermöglicht eine perfekte Philosophie am Tisch versammelt mit einer Philosophie in einem Hotel, wie man sie selten sieht, wenn man sich von den klassischsten Trends in Gastronomie und Hotellerie entfernt. In diesem Sinne fühle ich mich wohl und geborgen und ein wichtiger Teil der WOP-Familie, und dieses Gefühl tut mir sehr gut.
Ein Pica-Pica ist mehr als nur ein Gericht, das zum Teilen in die Mitte des Tisches gestellt wird
- Wird es Platz für Arolas Haute Cuisine geben?
- Per Definition ist die Küche von Arola im Wesentlichen Haute Cuisine, in dem Sinne, dass die überwiegende Mehrheit seiner Rezepte von Gerichten inspiriert ist, die wir damals im Madrider Restaurant zubereitet haben, und ich denke, es ist diese technische Wurzel, diese eminent gastronomische Haltung , was uns von den anderen Vorschlägen unterscheidet, die Sie auf der ganzen Welt der Tapas finden können. Und in diesem Sinne betonen sie von Adria's Tickets bis Quique Dacosta's Vuelve Carolina den Aspekt, dass Haute Cuisine nicht im Widerspruch zum Essen von Pica-Pica steht. Ich glaube, dass sich das Konzept der „Haute Cuisine“ wie das Konzept der 5 Sterne verändert, wenn man eine Marke wie „W“ kennt und man in gewisser Weise merkt, dass diese neue Wahrnehmung einem ein gutes Gefühl gibt.
- Es wird gesagt, es wird kommentiert... dass Sie daran denken, Sergi Arola Madrid zu schließen. Müssen wir uns Sorgen machen? Wo finden wir euch Feinschmecker?
- Wenn Sie alles glauben, was über mich gesagt wird, besonders in Madrid, sind Sie verloren. Logischerweise macht meine Verantwortung in Paris als gastronomischer Leiter von WPO zusammen mit der wirtschaftlichen Situation, die Spanien durchmacht, die Pariser Herausforderung für mich wesentlich, und ich werde ihr so viel Zeit wie nötig widmen. Grundsätzlich habe ich mir überlegt, die Hälfte der Zeit in Paris zu verbringen. Darüber hinaus bereichert es mich in kultureller und sozialer Hinsicht, in Paris zu sein, und wenn man bedenkt, dass die Mehrheit des Publikums in Madrid Ausländer sind (die Einheimischen kennen andere Arten von Restaurants wie Elumbrella, Ten con Ten und so weiter. .. .), diese Dualität macht mich attraktiver für das internationale Publikum. Aber abgesehen davon ist unser Bekenntnis zu Madrid grundsätzlich und solange wir es aushalten, fest, und ich lebe weiterhin dort. Neben dem Team von Sara und Sergi Arola funktioniert es wie eine Präzisionsuhr.
- Wir teilen eines: eine Leidenschaft für Uhren (ich habe noch keine Jaeger tätowieren lassen). Wenn Sie nur 3 Uhren aus Ihrer Sammlung auswählen könnten...
1.- Meine limitierte „Deep Sea“-Edition von Jaeger Le Coultre.
2.- Mein „Big Pilot“ von IWC.
3.- Mein „Erbe“ von Vacheron Constantin.