Gebratener Reis mit Jakobsmuscheln und schwarzem Trüffel
Der Eine , mit dem Koch David Chen in der Küche und seine Frau Xiang Xu im Zimmer , ist einer der Neuzugänge in der lebendigen Madrider Gastro-Szene. Und sie kommen, um die Vision von völlig zu revolutionieren chinesische Küche was wir haben.
Wenn Restaurants mögen Tse Yang von der Villa Magna oder dem Bund, zeigen, wie chinesische Haute Cuisine ist, in The One vereint die traditionellsten Rezepte aus Hongkong , unter dem persönlichen Prisma des Küchenchefs.
Gedämpfte Brasse von The One
Aber wussten Sie, dass die Metropole zu den Städten mit der höchsten Lebenserwartung gehört? Weit entfernt von dem, was es scheinen mag, mit den Kontaminationspostkarten, an die wir gewöhnt sind, achten sie dort extrem auf ihre Ernährung: fettarm und aus frischen Produkten hergestellt ... Weil Sie bereits wissen, wie wahr es ist, dass "Wir sind, was wir essen".
Cheng, ausgebildet im Familienrestaurant seines Vaters und später in großen Hotels wie dem Grand Hyatt und Shangri-La , um später mit seiner Frau für mehrere Saisons auf Mallorca zu arbeiten, entschied er, dass Madrid sein nächstes Ziel war. Dieses Tandem ist perfekt vervollständigt n. Wenn Cheng in der Küche Hand anlegt, hat Xu sie im Speisesaal, denn er erklärt meisterhaft jedes Gericht, das er serviert.
Dave Cheng und Xiang Xu
Als wir fortschritten, ist das Wichtigste an The One, ist, wie gesund Ihr Essen ist . Wenn wir Ihnen sagen, dass das Restaurant nicht einmal einen Gefrierschrank hat, wären Sie überrascht? Das liegt daran, dass sie täglich alles kaufen. Sie bereiten die Saucen selbst zu, die Dressings und sogar den Teig für die Brötchen.
In Hongkong „heilen“ sie durch Nahrung. Und das ist in seinem Brief zu sehen. Zum Beispiel wird ihre Brühe nach Hongkonger Art währenddessen zubereitet zwei Tage mit Kalbsknochen, Bratenstreifen, Poulet und Gemüse. Es dient dazu, den Magen vor dem Essen zu wärmen . In China isst man das ganze Jahr Brühe, bei uns aber jetzt, wo der Herbst endlich seine Ohren zu zeigen scheint, und in Erkältungszeiten „Eine Brühe ist besser als keine Medizin“, sagt Xiang Xu.
Weitere Treffer aus seinem Brief: Der Eine rollt. „Wir wickeln sie im Restaurant in hausgemachten Teig ein. Wir bereiten sie gerade zu und das macht sie saftig und überhaupt nicht trocken.“ Aber auch Gerichte wie Herzmuscheln mit schwarzen Bohnen, mit einer Sauce, die so lecker ist, dass man sie löffelweise essen kann (oder sich die Muschelschalen selbst servieren lässt), Rippchen mariniert mit Curry und knuspriger Knoblauchkruste , (ja, Knoblauch!) oder die Li Shan Freilandhuhn , beschichtet mit Kartoffelstärke (viel gesünder), zeigen Sie, wie interessant Ihr Vorschlag ist.
Raum des Einen
Außerdem können Sie nicht verfehlen gebratener Reis mit Jakobsmuscheln und Trüffel , gedämpfter Fisch mit Sauce mit Sojasauce oder, der schon Klassiker lackierte Ente mit Crêpes, die sie zu Hause machen , wodurch sie gleichmäßiger und knuspriger werden.
Wie sehr willst du ihn schon treffen?
WARUM GEHEN
Denn es hat gerade erst eröffnet und weist bereits Wege. Von der köstlichen Küche bis hin zur guten Arbeit von Xiang Xu im Zimmer ist alles so kombiniert, dass Sie ein wahrer Süchtiger nach diesem Restaurant werden.
ZUSATZFUNKTIONEN
Sie haben zwei Degustationsmenüs, eines für 45 Euro und eine weitere für 65 Euro, mit denen Sie sich selbst eine Hommage geben können, wenn Sie zwischen einer großen Anzahl von Gerichten auf Ihrer Speisekarte reisen.
IN DATEN:
Adresse: Lagasca, 81
Telefon: 91 575 41 30
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Samstag von 13:30 bis 16:30 Uhr und von 20:00 bis 23:00 Uhr Sonntags von 13:30 bis 16:30 Uhr
Rinderfilet mit Pfeffersauce