Das Portal von Echaurren: Gebiet von Paniego
Wenn Sie denken, dass der Plan nichts Besonderes vorsieht und dass Sie das Gleiche jeden Sonntag in La Latina tun können, dann deshalb, weil Sie FRANCIS nicht kennen, weil Sie die Schinkenkroketten seiner Mutter Marisa nicht probiert haben, und weil Sie habe DIESE Biere noch nicht getrunken. Ein einziges Wochenende in Ezcaray und drei Mythen (+1) im Müll.
1- DIE BESTEN KROKETTEN (NICHT MEHR) SIND MEINER MUTTER Wie die meisten von Ihnen habe ich immer geglaubt, dass meine Mutter die besten Kroketten der Welt gemacht hat. Ich hätte gewettet, was ich getan habe, ich hätte Umhang und Schwert gezogen, um sie zu verteidigen ... Bis gestern. Dass die Welt über mich kam. Obwohl Mutter es nur eine gibt und ich sicher bin, dass deine (wie meine) wunderbar sind, gibt es kein Zurück: eine so feine bechamelsauce und ein braten ohne einen tropfen öl auf dem teller kann nicht jeder . Für etwas war sie (und nicht unsere ergebenen Eltern) die erste Frau, die das erhielt Landespreis Gastronomie . in seinem Lokal, Tradition , Sie können sie probieren, zusätzlich zum Aufwärmen mit einem Löffelgericht, einigen Kichererbsen mit Seeteufel, einigen roten Bohnen zum Abnehmen oder diesen Riojan-Kartoffeln. Das ist Après-Ski , und der Rest ist Unsinn.
Marisa Sánchez, die Mutter aller Kroketten
2- ICH WERDE (NIE) BIER IN LA RIOJA TRINKEN Ich habe mich nie zum Brauer erklärt, tatsächlich hat mich meine mangelnde Liebe zu diesem Getränk im Ausland gekostet, zusätzlich dazu, dass es als selten gebrandmarkt wurde, eine echte Weide in Gläsern, die mit Puppenstubenzählern und Siphon-Soda serviert werden. Es versteht sich von selbst, dass ich nie auf die Idee gekommen wäre, in La Rioja danach zu fragen, aber wenn Francis Paniego mir sagt, dass ich es versuchen muss, werde ich es versuchen . Und zu welcher Zeit, weil ich wohl oder übel die Donnerbüchse geöffnet habe, die Tür zum Weg in die Verdammnis der einzigen Schanze des alkoholischen Lasters, der ich noch widerstanden habe. Und das sind nicht irgendwelche Biere.
Dies sind zwei „Signatur“-Craft-Biere, die in einer Fabrik in La Rioja hergestellt werden und die den Namen der beiden Gönner von Logroño tragen: ** Mateo und Bernabé **: der erste, blonde und frische Golden Ale-Typ und der zweite. dunkler und prickelnder Weizeibier-Typ. Als ob das nicht genug wäre, sind die Etiketten auf den Flaschen cool; So sehr, dass ich sie behalten habe und plane, gleich eine Funktion für sie zu finden, um sie zu Hause zu recyceln.
Mateo und Bernabé: das Bier, das Rioja-Wein verdrängen wird
3- DIE STERNE (NICHT) SIND IMMER STERNE Man setzt sich nicht jeden Tag mit einem Landesgastronomiepreis an den Tisch und weiß dann nicht genau, was einen erwartet, wenn andere Köche (viele von ihnen, die nicht einmal die Sohle ihrer eigenen Schuhe) verbreiten ihre Aura wie echte Hollywoodstars. Francis ist kein Freund von Eigenwerbung und obwohl er 2012 alles gewonnen hat – er hat den National Gastronomy Award erhalten, er hat an Millesime teilgenommen, er hat seinen zweiten Michelin-Stern im Hotel Marqués de Riscal erhalten (er hatte bereits einen anderen hier, in El Portal), und mit seinem neuen Restaurant Tondeluna in Logroño hält er der Krise sogar die Zunge raus – er steht auf dem Boden der Tatsachen.
In der Küche und im Leben weiß er, dass Ehrlichkeit der Schlüssel zum Erfolg ist: „Wenn du nicht authentisch bist, singen die Dinge am Ende“ sagt er, wenn er darüber spricht, wie man soziale Netzwerke verwaltet. Während wir die letzten Desserts von beenden ein 12-gängiges Degustationsmenü zum Einrahmen , er stürzt einen Magerjoghurt hinunter. „Du musst auf dich selbst aufpassen“, sagt er (was die von der Molkerei bezahlt hätten, um ihn zu hören). Und es geht bald los. Morgen hat er Besuch: sein Freund Ferrán Adriá kommt zum Essen zu ihm nach Hause, und egal wie viel Nationalpreisträger er auch sein mag und wie viele Freunde er hat, ich kann mir vorstellen, dass das jeden nervös machen muss.
Ein Portal mit Stern: Echaurren
. Obwohl es unser Leben fantastisch umdekoriert (und wir alle wissen es zu schätzen), sind die besten Decken auch keine IKEA-Steppdecken, sondern **Mohairdecken, die in der Ezcaray-Fabrik hergestellt werden**. Sie sind natürliche, weiche Handwerker, sie sind nicht schwer und sie kaufen sie bei LOEWE oder im Thyssen Museum, um sie mit ihrem Logo zu verkaufen. Hier gibt es sie ab 65 Euro.
*Und denken Sie daran: Wenn es in Spanien einen Ort gibt, der „brennt“, dann ist es La Rioja
Die besten Mohairdecken werden in Ezcaray gewebt
Ein Nachmittag mit Francis Paniego sorgt für Mythenbruch