Camila Ferraro, erste Frau, die den Revelation Chef Award 2020 gewonnen hat
„Ich möchte Sevilla auf die gastronomische Landkarte setzen und ihm die Bedeutung geben, die es für die andalusische Küche hat. Unser Engagement war schon groß, aber jetzt noch viel mehr.“
Camila Ferraro hat vor etwas mehr als einem Jahr ihr Restaurant Sobretablas eröffnet. ein gastronomischer Raum für 35 Gäste und abseits des gastronomischen Rundgangs im Zentrum von Sevilla, im Stadtteil El Porvenir. und tat es zusammen mit Robert Boobs, Sommelier aus Girona.
Deine Lehrer? Beide haben bei den Roca-Brüdern trainiert: „Ich verdanke ihnen alles. Joan hat in mir die Liebe zu diesem Beruf geweckt und mich gelehrt, präzise und konstant zu sein.“ Zuvor arbeitete er in anderen gastronomischen Tempeln wie z Aponiente von Ángel León, im Marbella Restaurant El Lago oder bei Moments, mit Carme Ruscalla.
2018 beschlossen sie, sich auf ein Abenteuer einzulassen und ihr eigenes „Haus“ zu eröffnen: Tabletops, ein Restaurant in einem Gebäude von 1929, gebaut für die Ibero-Amerikanische Ausstellung.
Dort zeigt Camila ihre kreative sevillanische Küche, die das andalusische Kochbuch wieder aufgreift und als die sie sich selbst definiert „ehrlich und informell, aber mit viel Ausarbeitung“.
Camila Ferraro, erste Frau, die den Revelation Chef Award 2020 gewonnen hat
Die junge Köchin, 32 Jahre alt und an der Schule für Gastgewerbe in Málaga ausgebildet, verwandelt die Produkte ihres Landes in zeitgenössische Gerichte wie z das Retinto-Roastbeef mit eingelegten Pilzen aus der Sierra de Grazalema, das Makrelenconfit bei niedriger Temperatur mit Whiskysauce, die Sanlúcar de Barrameda-Garnelen mit Schweineschwarten oder der glasierte Kalbsmagen und Essiggurken oder die eingelegten Muscheln mit Wermutgel, eine Anspielung auf die typische Vorspeise der Bars von Sevilla.
Wir fragen Sie nach Ihrem Favoriten: „Das Gericht, das mich am meisten definiert, ist unsere Orangenente mit Pastinaken. Es mag französisch erscheinen, aber aufgrund der verwendeten Rohstoffe könnte es durchaus ein Gericht sevillanischen Ursprungs sein.“
Ihr gastronomischer Vorschlag, der ihnen gerade in diesem Jahr geholfen hat, zu erreichen die Auszeichnung Bib Gourmand 2020 des Guide Michelin , basiert auf zwanzig Gerichten und vier Desserts, die durch eine Weinkarte mit mehr als 160 Referenzen vervollständigt werden.
Ja tatsächlich: Sie haben (im Moment) kein Degustationsmenü. „Wir arbeiten à la carte, bieten aber immer das Diner an eine Abfolge von Gerichten zum Teilen“.
Und es scheint, dass seine Formel aufgeht, denn dank der Stimmen von mehr als 60 Journalisten und Gastronomieexperten hat er sie erhalten Diese Auszeichnung gesponsert von Balfegó auf dem 18. Reale Seguros Madrid Fusión International Congress, **der letztes Jahr auch von einem andalusischen Koch, Fernando Alcalá, veranstaltet wurde** und in dieser Ausgabe, Zum ersten Mal in der 18-jährigen Geschichte des Kongresses hat er die gastronomische Projektion einer Frau gewürdigt.
In diesem Jahr auf dem zweiten Platz der asturische Koch Xune Andrade , der im Casa Gerardo (1 Michelin-Stern) studiert hat und wer Vor einigen Monaten eröffnete er sein Restaurant Monte im Dorf seiner Großeltern (San Feliz, Pola de Lena, Asturien), ausgewählt wegen seiner "Technik und Eleganz, die es in den Dienst des Produkts stellt".
Und auf dem dritten Platz das gastronomische Ehepaar Samuel Naveira und Génesis Cardona (Mu-na Restaurant, in Ponferrada, León), für seine "kreative saisonale Küche, die saisonale Produkte verwendet, die Produkte und Rezepte aus León schätzen". Laut José Carlos Capel, Präsident von Madrid Fusion, "ein bedeckt in seinem Land kurz vor der Explosion."
Der Rest der Finalisten war Sergi Palacin (Der Alchemix, Barcelona); Viktor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Sevilla (Arrels, Sagunt, Valencia); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) und Alexander Serano (Restaurant Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), in einer nationalen Auszeichnung in Form eines Trampolins, das die Arbeit und Karriere von anerkennt Nationalköche, die nach ihrer Ausbildung in die Fußstapfen geweihter Köche bereits in ihren eigenen Restaurants glänzen.
Samuel Naveira und Génesis Cardona (Restaurant Mu-na, Ponferrada, León)