Restaurant der Woche: Sobretablas oder wie man das sevillanische Viertel El Porvenir gastronomisch revolutioniert
Die andalusische Küche scheint in einem permanenten Gratulationszustand zu sein. Eine Renovierungswelle von Restaurants hat nach den Großen – siehe Dani García, Ángel León oder Paco Morales – den nötigen Schwung bekommen und begonnen Verkürzen Sie die Strecke, die seit jeher die traditionellste Tapas-Küche, die Taverne oder das Gasthaus, von der Avantgarde-Küche und den Luxusrestaurants trennt.
Und diese Welle hat glücklicherweise auch Städte erreicht, die traditionell konservativer sind, wenn es um Essen gehen geht, wie **Sevilla**. Zu diesen zehn Orten, die versuchen, das Gesicht des sevillanischen Panoramas zu verändern –Cañabota, Tradevo, Puratasca und Co.– schließt sich jetzt Overboards an.
Das Essenshaus, das sie im Stadtteil Porvenir eingerichtet haben Sevillanerin Camila Ferraro – der diese Woche zum Revelation Chef 2020 im Madrid Fusión ernannt wurde – und Robert Boobs aus Girona, von Celler de Can Roca, ist vielleicht die interessanteste Eröffnung des letzten Jahres in der Hauptstadt Sevilla.
Tischplatten, das Projekt der Köchin Camila Ferraro und des Sommeliers Robert Boobs
Wie ein Großteil der Nachbarschaft befindet sich das Restaurant in einem Gebäude, das für die Weltausstellung von 1929 gebaut wurde und bewahrt architektonische Elemente der Zeit wie die überdachte Terrasse, die als Speisesaal dient: ein angenehmer und gut ausgestatteter Raum innerhalb der Grenzen, die durch die Anfänge auferlegt wurden.
Ein gastronomischer Vorschlag, der vom lokalen Rezeptbuch ausgeht, mit besonderem Augenmerk auf die Tapas aus Sevilla, die Ferraro mit Erfolg abdeckt: der Montadito de Pringá, die Ochsenschwanzkrapfen, der Mojama-Salat, die gebratenen Garnelen mit Schweineschwarten oder die Makrele mit Whiskey Sie machen diese Augenzwinkern für die lokale Öffentlichkeit sehr deutlich.
Von dieser erkennbaren Küche, die Hinter einer scheinbaren Einfachheit verbirgt sich eine raffinierte Technik, Gerichte werden mit guten Rohstoffen und soliden kulinarischen Grundlagen wie dem großartigen zubereitet Wolfsbarsch mit Artischocken und Schinken, Roteña Urta, Orangenente mit Pastinakenpüree oder Kalbsmagen mit Parmentier und Gurken.
Scheinbar einfache Gerichte, hinter denen sich große Arbeit in der Küche und Schlichtheit in der Inszenierung verbergen. Unter den Desserts wird die Auswahl andalusischer Käse geschätzt obwohl es sich in der Konservierungs- und Betriebstemperatur verbessern muss.
Corvina mit Artischocken und Schinken
Der Raum erfüllt seinen Zweck, obwohl er den Eindruck erweckt, dass er mit einem vollen Speisesaal überfordert sein könnte. Verantwortlich für die Weine ist Robert Tits, die eine sehr interessante – noch begrenzte – Auswahl an Weinen präsentiert. Sachkundig und einfühlsam, ist es bequem, sich von seinem Wissen mitreißen zu lassen.
Unser Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, gefolgt von einer Kamille nach Velo Flor , erwies sich als großer Erfolg.
Eine sichere Wette und ein Restaurant, das alle Dochte hat in den kommenden Jahren zu einer der wichtigsten Referenzen in Sevilla werden.
Ein gastronomischer Raum für 35 Personen im sevillanischen Viertel El Porvenir