Das "mythische" Catalina-Zimmer: bis auf den Teppich nicht wiederzuerkennen
Sein Name ist nicht trivial. Zalakain , der Abenteurer-Protagonist der Roman von Pío Baroja aus dem Jahr 1909 , inspirierte Jesús María Oyarbide, seine Türen in zu öffnen 1973 . Vierzehn Jahre später, im Jahr 1987, war es das erstes spanisches restaurant die die begehrte Auszeichnung des französischen roten Führers, des t drei Michelin-Sterne.
Nach dieser goldenen Etappe begann für Zalacaín eine neue Reise mit Luis García Cereceda nach vorne, der sich mit den Besten der Hauptstadt zu umgeben verstand und unterschrieb Verwalter Lopez Zamarra als Sommelier u José Jiménez Blas als Regisseur.
In diesen haben sie große Schlaglöcher überwunden 45 Jahre Geschichte , aber weit davon entfernt, niedergeschlagen zu sein, haben wir in diesem September die Wiedergeburt - wenn möglich mit mehr Kraft - einer echten Benchmark erlebt. Sie haben eine gute Küche, guten Service und eine tolle Geschichte dahinter. Warum nicht nach einem Geschichtenerzählen im Restaurant suchen?
Beginnend mit der Neuveröffentlichung des berühmten Romans von Pío Baroja – mit einem Prolog von lola schneit - Er wollte eine Geschichte erzählen. Was hat sich in Zalacaín geändert? Alles und nichts.
Seine Seele ist noch intakt, aber der Kontinent hat sich modernisiert und an die neuen Zeiten angepasst. Sollte im Restaurant etwas fehlen, es war das Licht . Und wir sprechen über die natürliches Licht, das jetzt durch jedes Fenster dringt. Dieses Element als roten Faden nehmend, hat das Restaurant eine 180-Grad-Wende vollzogen, um sich vollständig zu erneuern.
Die Gardinen und Gardinen s wurden durch ersetzt Fenster, durch die natürliches Licht einfällt und Blick auf einen Gartenbereich. Verantwortlich für die Innenarchitektur war Rachel Castellanos, vom Architektur- und Designteam von LaFinca. Als Restaurantleiter macht er weiter Carmelo Pérez , eine ganze Institution in Sachen Zimmerservice. In Julio Miralles Küche, als Küchenchef und Antonio Moraleja und Jorge Losa wie Köche.
Ein Raum des LICHTS in Zalacaín
Im Leben des romantischen Abenteurers gab es drei Frauen, warum sollte es in Zalacaín nicht auch einen Hinweis auf sie geben? Catalina, Linda und Rosita . Drei Rosen, eine weiße, eine rosa und eine schwarze, die den Privaträumen ihren Namen geben und nun Teil der neuen Geschichte des Restaurants sind: in den Briefen, im Geschirr...
das neue Geschirr
Und jetzt, nach 45 Jahren Geschichte, Frauen sind Teil des Restaurants geworden. Beginnend mit der Unterzeichnung Carmen González als Betriebsleiterin , gefolgt von einer Hostess, die Kunden begrüßt, zwei weiteren Frauen in der Küche und einer neuen Figur, die alle überrascht hat, die sie besuchen. Sie ist die Barkeeper Fadua Amrani.
Carmen Gonzales
Die junge Frau geht mit einem Getränkewagen durch den Raum, trifft die Kunden, erzählt Geschichten über die Destillate und bereitet die Cocktails vor Ort zu. Damit wollten sie, dass der Kunde, entweder vor oder nach dem Essen, so lange bleibt, wie er möchte.
Auch die Wein- und Champagnerkeller sind ins Zimmer gekommen.
Keller von Zalacain
Aber was die Stammgäste und Neukunden am meisten beunruhigte, war zweifellos, ob das Essen dasselbe sein würde. Finde ich Sphärifizierungen oder Kochtechniken zu modern? Sie fahren mit dem klassischen Rezept fort, verwurzelt, respektieren es, aber kleine Hauch von Modernität einführen, die jedes Gericht erforderte. Der beste? Ist das Die Gerichte schmecken wie immer.
Die Klassiker waren und sind immer das Tatarsteak mit Auflaufkartoffeln, das sie vor den Augen des Kunden zubereiten, das kleine Don-Pio-Vase (Wachteleier, Räucherlachs und Kaviar), Hummersalat und Tellagorri-Kabeljau, unter anderem.
Auflaufkartoffeln WEITER
Allerdings sind 60 Prozent des Briefes neu. Sie arbeiten an den klassischen Basen und Brühen und haben saisonale Produkte eingeführt: Austern, Tauben, Pilze, Rebhühner, Wildbret... Und eine der Neuheiten, die uns am besten gefällt, die Möglichkeit, halbe Portionen zu nehmen. So können Sie sich ein kleines Degustationsmenü nach Geschmack zubereiten.
Es ist an der Zeit, einen Klassiker neu zu entdecken, sind Sie dabei? "Im Herzen einer Frau sprießen Rosen, gesegnet sind die, die sie empfangen..."
Rotbarbe mit Molluscada und geräucherter Lauchcreme
IN DATEN:
Adresse: Alvarez de Baena, 4
Telefon: 915 61 48 40
Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 13:15 bis 23:30 Uhr Samstags von 21:00 bis 23:30 Uhr Sonntags geschlossen.