Frau kocht in San Cristóbal de las Casas, Chiapas
Weiße Köche, die mexikanisches Essen kochen . Eine vergiftete Gleichung aus Sicht des Journalisten Maria Ines Zamudio , dessen Blut kochte und seine Fingerspitzen brannten, bevor er einen denunzierenden Tweet postete. Er wusste, dass seine Botschaft knifflig sein würde, aber er zielte Systematische Plünderungen und Machtmissbrauch am helllichten Tag beenden . Die Demonstration, dass kulturelle Aneignung , also im Zusammenhang mit der Musik, wirkte sich auch auf die aus Mexikanische Gastronomie . Und das Schlimmste war, dass das Verbrechen mit dem begangen wurde ausdrückliche Zustimmung vieler seiner Landsleute.
„Ich bin es leid, dass weiße Köche nach Oaxaca und in andere Bundesstaaten Mexikos gehen, um es zu lernen Bereiten Sie mit den Damen leckeres Essen zu und dann zurückkommen, um ein Buch zu schreiben oder eine TV-Show zu moderieren. Diese Damen sollten angemessen bezahlt werden. Zahlen."
Es war zu erwarten, dass das Kollektiv Maisfrauen , gegründet 1997 in Los Angeles mit der Mission von Stärkung von Latina-Frauen durch die Schaffung von Gemeinschaftsräumen wie der Küche , wird nicht tatenlos zusehen. Sie nutzten ihren Lautsprecher, um die Botschaft mit aller Kraft zu verbreiten. „Bezahle“, wiederholten sie . In einem Augenblick, Twitter war eine Brutstätte widersprüchlicher Meinungen . Während es für viele Mexikaner so sein sollte Grund zum Stolz Dass mehrere ausländische Köche die Vorzüge der traditionellen mexikanischen Küche auf der ganzen Welt verbreiten wollten, war für viele andere verwerflich Der Westen wird sein gastronomisches Erbe ohne tiefes Nachdenken abschießen und, was noch schlimmer ist, ohne irgendeine Art von wirtschaftlicher Entschädigung für seine Schöpfer.
„Ich sehe diese mexikanischen Kochshows und wie Weiße Köche übernehmen die Rezepte mexikanischer Omas . Auch diese weißen Köche Sie verkaufen Saucen und Gewürze wie mexikanisch Wenn Sie werden industrialisiert nach den Rezepten von Damen hergestellt, die keinen Cent bekommen “, sagten sie und validierten die These. Stattdessen argumentierten andere genau das Gegenteil: „Ich bin froh, dass Sie sich die Zeit genommen haben**, unsere Kultur kennenzulernen und sie an einen anderen Ort zu bringen**! Es ist ein Zeichen des Respekts und der Bewunderung für unsere Kultur. Sagen Sie den Neinsagern, dass Kultur so funktioniert. Warum bezahlen wir den Libanon nicht für unsere Tacos al Pastor? Oder zum Pizzabacken in Mexiko? Oder von den großen mexikanischen Köchen, die Techniken aus Küchen aus aller Welt gelernt haben? Das ist keine Aneignung, das ist eine falsche Analogie”.
Ohne Zweifel ist dies kein exklusives Thema der mexikanischen Gastronomie, da es kann auf andere Küchen extrapoliert werden, die in den Vereinigten Staaten sehr präsent sind . Es ist der Fall der hawaiisch mit dem Poke-Schüssel oder der Peruaner mit dem Ceviche , die damals schon aus demselben Grund ihre Stimme erhoben haben. Und das ist es, wenn es schon kompliziert ist Rezepte aus anderen Kulturen als der eigenen ansprechen , das Ding tritt in Treibsand ein, wenn es versucht, Geschäfte zu machen und mit dem erworbenen Wissen reich zu werden. Wann kann es als Inspiration oder Hommage betrachtet werden und wann fällt es unter Plagiat? Was passiert, wenn dieses Originalrezept geändert wird, um es an den Geschmack der vorherrschenden Kultur anzupassen? Und mehr noch: Stammt das betreffende Rezept aus der Tradition historisch durch Rassismus bestrafter Völker, Kann ein privilegierter weißer Koch den ganzen Ruhm einheimsen und unbeschadet davonkommen?
Viele der Beschwerdeführer dachten an Chefkoch Rick Bayless. Ein weißer Koch aus Oklahoma, Besitzer sehr erfolgreicher mexikanischer Restaurants in Chicago und Los Angeles, der auch vermarktet mexikanische Saucen, die im ganzen Land verkauft werden . Seine Popularität ist unter Mexikanern, die in den Vereinigten Staaten leben, so tief verwurzelt, dass er ist bekannter als jeder mexikanische Koch aus seinem Herkunftsland . In einem Sporkful-Podcast zu dieser Kontroverse, the Professor Krishnendu Ray, Vorsitzender des Department of Food Studies an der New York University , verstand die Frustration, die diese Anomalie hervorrufen könnte. „ Weiße Köche wie Bayless haben mehr Freiheit, mit dem Essen zu spielen, als Köche anderer Rassen. “. Bayless schwieg nicht und konterte. "Weil ich weiß bin, kann ich mit mexikanischem Essen nichts anfangen? Wenn du darüber nachdenkst, sagst du dir: 'Moment mal, das ist Rassismus.'"
Paloma Ortiz, mexikanische Köchin und Restaurant- und Hotelberaterin für mexikanische Küche in Spanien stimmt teilweise mit der Beschwerde des Journalisten überein. Nichtsdestotrotz, ist der Ansicht, dass sich die Debatte nicht speziell auf weiße Köche konzentrieren sollte , als hätten sie sich in allen Fällen eines Plagiats schuldig gemacht. „Es gibt alles“, versichert er Condé Nast Traveller Spain, „ Menschen, die kommen, um zu plagiieren, und Menschen, die sich der Forschung und Verbreitung widmen . Was ich für das Wichtigste halte, ist Bewahren Sie die Beckenkonservierungsarbeit auf Y Mexikanische Kochtechniken dass diese Frauen in allen Gemeinden der Republik tun. Es stimmt, dass viele Köche kommen, sowohl ausländische als auch einheimische, von den großen traditionellen Köchen zu lernen Wir haben auf dem Land, aber ich sehe es nicht als eine schlechte Sache. Im Gegenteil, ich halte das für Die Verbreitung echter mexikanischer Küche auf der ganzen Welt ist wichtig um die aktuelle Idee auszurotten, die mexikanische Küche als 4 oder 5 Gerichte zu bezeichnen, die nicht die Realität Mexikos widerspiegeln.“
Die Wahrheit ist, dass es sie gibt sehr wenig Angebotsvielfalt in mexikanischen Restaurants in den USA oder Europa . Die meisten entscheiden sich für die unfehlbare Formel basierend auf 3 Top-Sellern: Tacos, Burritos und Fajitas mit den gleichen Füllungen wie immer (Roastbeef, Carnitas oder Al Pastor). Entweder das, oder sie entscheiden sich dreist für die Tex-Mex-Küche , die wenig oder gar nichts mit den Originalrezepten in den Häusern mexikanischer Familien von Nord nach Süd zu tun hat. Es ist kein Zufall, dass viele im Ausland lebende Mexikaner dasselbe Gefühl teilen verpassen Sie einen guten langsam gekochten Maulwurf.
„Wir müssen der Arbeit dieser Frauen den Wert geben, den sie verdient“, betont Paloma Ortiz. „ Es ist eine greifbare Realität, dass den Menschen, von denen man lernt, nicht die nötigen Credits zuteil werden . Abgesehen von einer isolierten Vergütung für einen Kurs oder eine Vorführung, in den wenigen Fällen, in denen eine solche Vergütung besteht, Ich denke, es wäre gut, das soziale Gefüge der Gemeinschaften zu entwickeln, die den kulinarischen Reichtum vermitteln, der in Mexiko so wenig bekannt ist.”.
Das ist die große Frage jenseits eines Gewichts von mehr oder weniger: Als Dankeschön Was wäre, wenn diese privilegierten weißen Köche irgendwie den Gemeinschaften helfen würden, von denen sie kommerziell profitieren? „Viele der traditionellen Köche haben Produkte im Angebot, die von ihren Familien liebevoll angebaut werden. Andere haben Küchen oder kleine Restaurants in ihren Städten, andere machen Kunsthandwerk von großem Wert, um kochen zu können, und wieder andere bieten sogar Führungen oder Kochkurse an. Die Erzeugung eines Unterstützungskreises wäre ein Tribut von größerer Tiefe”.
Ein gutes Beispiel für die Zusammenarbeit zwischen Mexiko und den USA sind kleine Unternehmen Mein Land. Michael Doktor , ein amerikanischer Farmer, tat sich mit dem mexikanischen Ehepaar zusammen, das von gebildet wurde Georg und Dora , ehemalige Restaurantbesitzer in Neuengland. Daraus sind mexikanische Produkte der Vorfahren entstanden, die auf dem basieren alte Methoden der Nixtamalisierung , mit am Ort angebautem organischem Mais für Machen Sie köstliche frische Tortillas zu beliebten Preisen . Ein Produkt, das in herkömmlichen Verkaufsstellen kaum zu finden ist und das sich sowohl für Mexikaner als auch für Amerikaner auszahlt.
Bezüglich des eklatanten Plagiats von Rezepten ohne Quellenangabe , findet Paloma Ortiz das hat es schon immer gegeben und wird es auch weiterhin geben . „Zu sehen, was andere tun, und dann einem Rezept eine persönliche Note zu verleihen, gehört dazu Synkretismus der populären gastronomischen Kultur . Die Küche hat eine Alchemiebasis! Die Küche ist ein Kommen und Gehen von Techniken , Zutaten, Präsentationen und Aromen. Von Erfindung, Mischung und Versuch und Irrtum. Ich bin jedoch der Meinung, dass traditionelle Küchen einen ganz besonderen Respekt verdienen und so nachgebaut werden sollten, wie sie sind. Ohne seinen Inhalt zu tropen “. Was die UNESCO bereits 2010 deutlich gemacht hat, Erklären der traditionellen mexikanischen Küche zum immateriellen Erbe der Menschheit.
Abschließend läuft alles darauf hinaus Nicht nur internationale Köche besuchen die verschiedenen Ecken Mexikos . „Die mexikanische Küche ist so breit gefächert, dass Nationalköche müssen auch die Gastronomie unseres Landes lernen und studieren . Es ist wahr, dass wahrscheinlich ein Großteil der mexikanischen Arbeitskräfte in den Küchen verschiedener Länder schlecht bezahlt wird, aber die kollektive Anstrengung, die Wurzeln Ihrer Kultur zu bewahren, ist stärker. Wenn die Umstände Sie in eine Auswandererposition gebracht haben, bringt Sie immer das Essen Ihrer Kultur zum Ursprung zurück “, verteidigt Paloma Ortiz.
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