Heuschrecke und Klimawandel, Freunde für immer?
Zum ersten Mal seit seiner Markteinführung im Jahr 1948 Dieses Jahr wird es in Maine kein Lobster Festival geben . In Sandwiches, Empanadas, sautiert, in Salaten, als Creme und als Füllung für Ravioli oder Knödel. Verabschieden Sie sich von der Demokratisierung von Hummer in all seinen Formaten zum Preis von Big Mac . Und das ist noch nicht alles: T-Shirts, Mützen, Gelenkpuppen, diverse Souvenirs und Hummerkostüme in voller Länge müssen noch ein Jahr im Schrank warten. Das Coronavirus gewinnt alle Schlachten und das monothematische Fest dieses Meereskrebses war keine Ausnahme.
Wenn in dieser Küstenregion Hummer alles ist, kann man sich leicht vorstellen, dass die Absage des Großereignisses dem absoluten Nichts am nächsten kommt. Das bedeutet nicht, dass es keinen Hummer gibt . Als wäre es eine biblische Plage, hier ist es mit vollen Händen , aber anstatt vom Himmel zu fallen, sprudeln sie aus dem warmen Wasser. Bei heruntergelassenem Vorhang hilft dem nur so 5.600 lokale Fischer kaufen in diesen schwierigen Zeiten Hummer direkt von Fischerbooten die an den Docks ankommen, ohne zu wissen, ob die Gefangennahme ihre Familien ernähren wird.
Tatsächlich hat die virale Kreuzung eine unwirkliche Situation verursacht: Tonnen von Hummer, die bereit sind zu kochen, ohne hungrige Mäuler, um jedes letzte Milligramm ihres Gehirns auszusaugen. Wenn David Foster Wallace den Kopf heben würde, würde er erkennen, dass der Staub durch seinen brillanten Bericht aufgewirbelt wurde 'Denken Sie an den Hummer' , veröffentlicht in Gourmet-Magazin im August 2004 war es ein Kinderspiel im Vergleich zu dem, der sechzehn Sommer später fällt.
Damit Touristen verstehen, was der amerikanische Hummer bedeutet, ein Cousin des europäischen Hummers, mit dem er große Krallen teilt, gibt es nichts Besseres, als einen Blick darauf zu werfen inoffizielle Zahlen . Seit den frühen 1840er Jahren hat sich die Branche zu einem Giganten entwickelt eine halbe Milliarde Dollar Danke an deinen neuen besten Freund, Klimawandel . Mit dem plötzlicher Anstieg der Meerestemperaturen hat der Hummer seine Präsenz in den letzten drei Jahrzehnten verfünffacht. „2019 haben sie gefangen über 1 Million Pfund Hummer in Maine , ein Fang im Wert von mehr als 485 Millionen Dollar , der viertgrößte in der Geschichte“, sagt er Marianne LaCroix , Geschäftsführer der Maine Lobster Marketing Collaborative für Traveler.es. „Und ja, es ist wahr, dass die neuen atmosphärischen Bedingungen mit dem Klimawandel optimal für das Auftreten von mehr Hummerlarven an der Küste von Maine waren, was zu dem Hummerboom in der Region geführt hat und erhöhte Bekanntheit auf der ganzen Welt”.
Eine Euphorie, die vorübergehend sein mag, da einige Wissenschaftler die Theorie vertreten, dass, wenn die globale Erwärmung ihren unaufhaltsamen Vormarsch fortsetzt, Hummer werden die Gewässer von Maine mit denen von Kanada vertauschen , auf der Spur der besten Bedingungen für seinen natürlichen Lebensraum. Ja ok Die Hummerpopulation hat in den letzten 30 Jahren entlang der Küste von Maine um mehr als 500 % zugenommen , die Bevölkerung wird vorhergesagt Rückgang zwischen 40 % und 62 % im Jahr 2050 . „Fischer aus Maine arbeiten eng mit Wissenschaftlern zusammen, um zu verstehen, wie sich der Klimawandel auf die zukünftige Fischerei auswirken wird. Wir haben die gleichen Praktiken von implementiert verantwortungsvoller Fischfang seit 150 Jahren für den Erfolg unserer Branche. Wir sind keine Klimatologen und können Mutter Natur nicht kontrollieren, aber als Industrie haben wir ein begründetes Interesse daran, unsere Ressourcen zu schützen und die Bestände zu erhalten“, sagt Marianne LaCroix.
Denn es ist bekannt: Hummer mag Sommer, Hitze und Sonnenlicht, das den Sand verbrennt . Genauso wie der Tourist. Und sie sind sich so ähnlich, dass sich sogar die Hautfarbe beider beim Verbrennen von Haut und Panzer auf die gleiche Weise rötet. Wie zwei gegensätzliche Pole, die sich anziehen, sind die Parkhäuser von Penobscot-Bucht sie würden jetzt randvoll sein. Es ist Zeit für Hummer und Sie können die Umgebung einatmen. Autokennzeichen aus Massachusetts, die dieses Jahr verboten sind Maine-Strände wenn sie keine Einwohner sind, sind sie an der Legende „ Der Geist Amerikas “. Aber wenn irgendjemand oder irgendetwas diesen besonderen Status wirklich verdient hätte, dann wäre es der Hummer. Nicht umsonst hat sein Geschmack, der so subtil wie Kaviar und weniger stark als Austern ist, dazu geführt, dass die Reichen Hummer als eine Delikatesse für die Götter ansehen.
"Der Punkt ist, dass Hummer sind im Grunde riesige Seewanzen . Und es ist wahr, dass sie die Aasfresser des Meeres sind, die tote Dinge essen, obwohl sie sich auch von lebenden Schalentieren und bestimmten Arten von verletzten Fischen ernähren und sich manchmal gegenseitig fressen. Und doch sind sie gutes Essen. Zumindest denken wir das jetzt“, schrieb er. David FosterWallace . Vorbei sind die Zeiten, in denen Gefangene Sie forderten den Wärter auf, Hummer zu essen . „Auch in der harten strafrechtlichen Umgebung der frühen amerikanischen Geschichte, Einige Kolonien hatten Gesetze, die es Insassen untersagten, Hummer mehr als einmal pro Woche zu füttern, da dies als grausam galt , wie Menschen zu zwingen, Ratten zu essen. Ein Grund für diesen niedrigen Status war, wie reichlich Hummer in Neuengland vorkamen."
Lieber wieder Rattenfleisch als Hummer essen? Es scheint unmöglich, aber es ist passiert. Es war einmal vor nicht allzu langer Zeit Stürme und Meeresströmungen vor Boston das verursacht Heuschreckenkolonien Füllen Sie den Sand und die Felsen. Es gab keine Aufregung oder Gezänk um den wertvollen Schatz. Draußen im Freien zersetzten sich die übel riechenden Bestien unbeansprucht. Sie wurden als Gras für Gefangene oder als Dünger in die Enge getrieben. Ein schockierendes Bild, das perfekt darstellt, wie volatil und zufällig es sein kann der soziale Status eines Lebensmittels in der Geschichte der Menschheit . Das wusste der brillante New Yorker Schriftsteller, als er den Auftrag annahm, einen zu schreiben Chronik des Maine Lobster Festivals . Gewohnt, von seinen Lesern vergöttert zu werden, wollte er an der Schraube drehen und ein neues Publikum suchen, das seine Bücher normalerweise nicht erreichten: Fans der populären Küche und insbesondere Fans des Kochens und Essens von Hummer.
David Foster Wallace erkannte, dass der amerikanische Hummer dem Ribeye am nächsten kam . Stellt das beste Stück gegrilltes Rindfleisch dar die Quintessenz der amerikanischen Männerkultur , der noch lebende kochende Hummer wäre sein marines Äquivalent. Locken die Locke, Hummer und rotes Fleisch vereinen sich in einem riesigen Gericht namens Surf and Turf . Ein Meer und Berge mit dem Besten aus jedem Haus. Zwei Delikatessen einer Art, Dinge zu tun, einer Art zu denken und, warum nicht, einer Art, angesichts der Verwüstungen des Lebens zu sein.
Deshalb David FosterWallace er wollte den Leser mutwillig mit einer in jeder amerikanischen Küche unvermeidlichen Frage provozieren: „Ist es in Ordnung, ein empfindungsfähiges Lebewesen nur zu unserem Geschmacksvergnügen zu kochen? Und damit verbundene Bedenken: Ist die vorangegangene Frage ein irritierendes Zeichen politischer Korrektheit oder sentimental? Was bedeutet in diesem Zusammenhang "es ist okay"? Ist das alles nur eine Frage der persönlichen Entscheidung? Es ist lustig, sich die Gesichter der Festivalorganisatoren vorzustellen, die den Bericht mit pro-tierischen Obertönen lesen. An keiner Stelle im Text ermutigt David Foster Wallace die Menschen, mit dem Verzehr von Hummer aufzuhören , wirft Fragen einfach in die Luft und lässt in gastronomischen Journalismus-Werbetexten die Saat des Ungewöhnlichen aufkeimen: kritisches Denken.
„Ich bin neugierig zu wissen, ob sich der Leser mit diesen Reaktionen, Erkenntnissen und Unbehagen identifizieren kann. Ich bin auch besorgt über die Möglichkeit, schrill oder predigt zu wirken, wenn das, was ich wirklich bin, ziemlich verwirrt ist “, betonte er in den letzten Absätzen. „Denkst du jemals, wenn auch müßig, warum sie vielleicht nicht darüber nachdenken wollen ? Ich versuche nicht, jemanden zu belästigen: Ich bin wirklich neugierig. Schlussendlich, Gehört es nicht zu dem, was einen wahren Feinschmecker auszeichnet, wenn man sich bewusst ist, was man isst und in welchen Zusammenhängen es steht, und darauf zu achten und es zu reflektieren? Oder soll die besondere Aufmerksamkeit und Sensibilität des Feinschmeckers nur sinnlich sein? Ist es wirklich alles nur eine Frage des Geschmacks und der Präsentation?
Das Gewissen des Gourmet-Escogó auf allen Ebenen treffen . Zumal der Feinschmecker mit roten Wangen und einem markanten Bauch Es wurde mit leicht verdaulichen Inhaltsstoffen massiert . Ganz im Gegensatz zu einem Text mit Dornen, die dem begeisterten Konsumenten von amerikanischem Hummer Sodbrennen bereiten können. Wie kann er es wagen anzudeuten, dass ein Feinschmecker unmoralisch sein könnte! Wenn David Foster Wallace keiner von uns war, dachten die Organisatoren, bedeutete das, dass er einer von ihnen war. . Und einer von ihnen beteiligt sich daran PETA-Aktivisten , der die angefordert hat Boykott des Maine Lobster Festivals für viele Jahre.
Diese riesigen Aquarien voller Hummer, die darauf warteten, im Topf zu landen, waren immer ein unschlagbares Schaufenster für Protestaktionen. „ Wir sind regelmäßig beim Maine Lobster Festival aufgetreten ", Er sagt Elisabeth Allen , Regisseur von PETA USA exklusiv für Conde Nast Traveler . „Die Gruppe veranstaltete lautstarke Proteste, stellte Werbetafeln auf, benutzte Luftbanner und mehr, um die Festivalbesucher daran zu erinnern, dass Hummer trotz Schmerz und Angst auf grausame Weise getötet werden, um einen flüchtigen Moment lang ihren Geschmack zu genießen. Die Forschung zeigt, dass Hummer ein ausgeklügeltes Nervensystem haben, das in ihrem ganzen Körper aus Ganglien besteht, die sie hochempfindlich machen, und sie können jeden Moment ihres langen Todes spüren, wenn sie in kochend heißes Wasser getaucht werden."
Zur Wirkung des Textes von David Foster Wallace hat der Direktor von PETA USA ebenfalls eine sehr gebildete Meinung: „ trug dazu bei, die Notlage dieser empfindlichen Tiere hervorzuheben, indem die Leser ermutigt wurden, sie nicht als Schalentiere, sondern als Teil des Meereslebens zu sehen . Er hat es geschafft, die Erfahrung zu vermitteln, Tiere mit ihren Bedürfnissen, Gedanken zu fühlen, die vielleicht nicht so aussehen wie wir, aber die gleiche Leidensfähigkeit haben." Aus der Vogelperspektive ist es ironisch zu denken wie der Hummer in den Mund zweier historisch gegensätzlicher Gruppen gelangt ist . Diejenigen, die es für sein saftiges Fleisch lieben, das sich wie flüssige Butter anfühlt, und diejenigen, die es mit Händen und Füßen verteidigen empfindungsfähig sein , weit weg von den menschlichen Kiefern. Historisch gesehen trafen sich die beiden Gruppen bei einem Festival, das den ewigen Konflikt in diesem Jahr auf den nächsten Sommer verschoben hat.