Warum wurden während der Pandemie tonnenweise Premium-Milch weggeworfen?
In der Mikrowelt von handwerklicher Käse , Produzenten, die nicht für die Großindustrie arbeiten, kennen sich perfekt. Wenn ein Kollege es schwer hat, verstecken sich die anderen meist nicht, denn fällt einer, fallen alle zurück. Ärger entsteht, wenn niemand vor Verbrennungen sicher ist . So war es während der schwerste Moment der Pandemie , als die Ansteckungskurve auch mit einer Dampfwalze nicht abgeflacht war. Zwei Videos begannen unter kleinen Produzenten zu zirkulieren, um eine anomale Situation anzuprangern. Während die großen Supermärkte mit ungerechtfertigten Preiserhöhungen bei frischen Lebensmitteln mehr Millionen denn je fakturierten, Die Unternehmer starben mit ihrem noch heißen Produkt in ihren Händen.
Um zu demonstrieren, wie sehr die Verzweiflung ihre Lebensweise erfasst hatte, Zwei Bauern wollten die Ungerechtigkeiten des Milchmarktes für die Ewigkeit festhalten . Das erste Video ist von a Ziegenmilchbauer bestimmt für die Herstellung von Joghurt und Hüttenkäse für Hotels und Restaurants an der Costa Brava . „Aufgrund der durch COVID-19 verursachten Krise haben Unternehmen einen enormen Umsatzrückgang erlitten. Und wir sind gezwungen, die gesamte Milchproduktion wegzuwerfen “, sagt er, als er die Schleusen für öffnet tonnenweise hochwertige Ziegenmilch flutet den Boden.
Das erste, woran man denken kann, ist, dass der Bauer all diese Milch an die Bedürftigsten verschenken könnte, bevor er sie verdirbt. Bevor er einen Sturm ungerechtfertigter Kritik erhält, erklärt er den Grund für sein Handeln. „ Da die Milch nicht pasteurisiert ist, ist sie nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. “. Das Video endet eher mit einer Bitte als mit einem Abschied: „Was ich dich fragen wollte, ist dass Sie verantwortungsvoll mit regionalen Produkten einkaufen . Denn unsere Kontinuität hängt nur von Ihnen ab.“
Das andere Video stimmt mit dem ersten überein . Vielleicht besteht der Unterschied darin, dass das Datum, der Name und die Nachnamen unbedeckt auf dem Gesicht angebracht sind. Nach den Worten des Landwirts wurde am 3. April 2020 die Ausbeutung von 60 ökologische Kühe Can Roger de Cardedeu „Es musste reichen“ was kein Rancher tun möchte “. Die Besonderheit dieser Farm ist, dass sie ausschließlich an verkauft kleine Joghurt-, Käse- und Molkereiworkshops für Schulen . „Nicht an die Großindustrie zu verkaufen hat seine Vorteile, aber auch einige Nachteile. Und jetzt haben wir leider die Unannehmlichkeiten“, sagt der Bauer mit Blick in die Kamera, bevor er den Zapfhahn des Tanks öffnet, sodass 2588 Liter beste Kuhmilch für immer verloren sind. „Ich habe versucht, diese Milch in jeder Bäckerei zu platzieren. Ich habe mit allen von Gott gesprochen, aber ich kann niemandem die Schuld geben. Es ist nicht unsere gesamte Produktion, aber heute ist es fast ein Verbrechen, Milch auf diese Weise zu werfen “. Und hinterlasse zum Schluss die gleiche Botschaft wie im ersten Video: „Bitte, Hören Sie nicht auf, den Käse des ganzen Lebens der kleinen Handwerker zu konsumieren . Es ist nicht notwendig, alles in den Supermarktregalen zu kaufen und nach der billigsten Milch zu suchen.“
Zweieinhalb Monate später können wir garantieren, dass, obwohl es unmöglich scheint, Diese Bauern haben es geschafft, die Situation umzukehren . Und das hat die Welt des handwerklichen Käses gezeigt eine ungewöhnliche Fähigkeit, sich an neue Zeiten anzupassen . „Das wissen viele Verbraucher nicht Das Futter für die Kühe eines mittelgroßen Betriebs übersteigt 12.000 Euro pro Monat . Füttern Sie diese Tiere, ohne zu wissen, ob Sie damit kurzfristig Gewinne erzielen können ohne Hilfe von Integratoren den Bankrott für jeden Landwirt bedeuten ", Er sagt Martha Roger , Schwester des Bauern im zweiten Video, ehemalige Metzgerin seit 15 Jahren und Gründerin der Initiative Formatierer in Haft (Käse in Gefangenschaft).
Sein Ziel war es, mit einer Maxime zu brechen, die sich historisch wiederholt hat: „Der kleine handwerkliche Käsehersteller wirft am Ende literweise Milch weg, weil niemand Wert auf sein hochwertiges Produkt legt“, sagt er mit Nachdruck. Diesmal war es eine globale Pandemie, aber in der Vergangenheit gab es tausend weitere Geschichten, und in Zukunft werden es neue geben. Es ging darum, jetzt und hier eine Notlösung für Kleinproduzenten zu erreichen.
„Ich erinnere mich genau an den Tag, an dem ich sah, wie ein Bauer Milch warf. Ich wagte es zu fragen, zum ersten und letzten Mal, Warum verdirbst du so viel Premium-Milch? d. Ich werde mich immer an deine Antwort erinnern „Niemand liebt sie“ , er sagte mir; Wie konnte es sein, dass niemand die beste Milch wollte? Das Schlimmste kam, als mein Bruder mir erzählte, dass ihm dasselbe mit seinen Kühen passiert sei“, erklärt Marta Roger den Hintergrund ihrer großartigen Initiative. „So habe ich es gemerkt all diese kleinbauern wollten nur eine garantie für ihre milch . Ich sagte ihnen, dass wir das mit dieser Milch tun würden guter Käse und so fingen wir an zu verkaufen Käse in Gefangenschaft . Wenn die Kammern voll wären, wie könnte man das besser nutzen, als großartigen Käse herzustellen?“, sagt er. „ Am Ende haben wir Milch gegen Käse ausgetauscht und die Leute haben wunderbar reagiert”.
Derzeit ist der Name von Käse in Gefangenschaft ist zu einem besseren Leben übergegangen und dazu mutiert La Paissa . Joghurts, Frischkäse, Kuh-, Ziegen- und Schafskäse, aber auch Lamm, Zicklein und Milchlamm. Preisgekrönte Käsesorten und die am besten bewerteten in Katalonien . Eine Süßigkeit für jeden Liebhaber guten Käses.
„Es war sehr merkwürdig, weil die Menschen in den Tagen der totalen Schließung einen ganz bestimmten Prozess verfolgten. Zuerst gingen alle in die Supermärkte, um den Einkaufswagen für einen ganzen Monat zu füllen, als wäre es die Weltkatastrophe. Wie die Tage vergehen, Damals erwachten das Bewusstsein und der Wunsch nach Nahkonsum . Als die Menschen bis 2021 Konservendosen hatten, war es an der Zeit Kaufen Sie vertrauenswürdige frische Produkte “, sagt Marta Roger weise, bevor sie eine paradoxe Reflexion loslässt: „Es ist seltsam, es zu sagen, aber Für uns war die Entbindung eine großartige Marketingkampagne . Die Schließung hat vielen Menschen geholfen, es zum ersten Mal zu versuchen gute handgemachte Produkte mit dem wahren Geschmack der Dinge “. Ohne Zweifel war dies der beste Weg, um neue Kunden zu binden. „Es passiert mit Käse und es passiert mit anderen Produkten. Lamm, Zicklein oder Spanferkel aus dem Supermarkt oder das direkt vom Kleinproduzenten gekaufte sind zwei unterschiedliche Welten. Der Geschmack ist aus einer anderen Galaxie“, sagt sie, sehr überzeugt von dem Produkt, das sie verkauft.
Die große Frage ist Was wird jetzt passieren . Mit der Wiedereröffnung von Geschäften und dem Leben im Allgemeinen, Werden die Verbraucher zu ihren alten Gewohnheiten zurückkehren oder werden sie sich die neuen gesunden Gewohnheiten zur Gewohnheit machen? „Sobald der Alarmzustand vorüber ist, werden die Menschen wieder den Großteil ihres Budgets für Lebensmittel in großen Supermärkten ausgeben. Wieso den? Denn Autokosten, Versicherungen, Urlaub kommen zurück , etc.. In dieser seltsamen Zeit, die wir zum ersten Mal seit langem leben mussten kein Geld wurde für Freizeit ausgegeben , und alles war darauf ausgerichtet, etwas zu erreichen Essen von guter Qualität . Aber seien wir enttäuscht, wenn alle Ausgaben wieder neu verteilt werden, ist damit leider Schluss. Wir sind nicht emotional oder mental darauf vorbereitet, das Essen zu sein 60 % unserer Ausgaben . Im Moment sollten es maximal 11% sein“, sagen sie von La Paissa.
Aus diesem Grund hat er kein Problem zu erkennen, dass sie „ der Feind Nummer 1 der großen Supermarktketten , denn wenn unser Modell erfolgreich ist, überspringt es Ihre Gewinne. Der Supermarkt hätte seine integrierende Funktion aller Lebensmitteleinkäufe nicht mehr.“ Die Wahrheit ist, wenn der Endverbraucher wüsste, dass der Kauf dieser Käsesorten nicht nur dem kleinen Handwerker hilft, sondern auch Waldbrand verhindern , Sie könnten es sich zweimal überlegen, bevor Sie bei einem unverschämt billigen Eigenmarkenkäse bleiben. „Tatsächlich haben wir uns mit dem verbündet Projekt Flocks of Fire der Stiftung Pau Costa , die den Beitrag der Herden zum Brandrisikomanagement durch Beweidung in Waldgebieten erhöht, weil kleine Viehzüchter dienen als Feuerschneisen in den Bergen”.
Abschließend, Martha Roger fasst alles Erlebte in so kurzer Zeit in einer unvergesslichen Lebenslektion zusammen: „Was ich aus all dem nehme, ist das Uns fehlt ein bisschen Chauvinismus. Wir würdigen unsere großartigen Produkte nicht . Wir kleinen Produzenten ziehen es vor, sehr billig zu verkaufen, aus Angst, nicht zu verkaufen, wenn wir etwas haben Produkte mit hoher Qualität . Es ist schmerzlich, aber das Marketing rund um Lebensmittel aus dem Großvertrieb mit seinen perfekten Etiketten und unschlagbaren Preisen kann mehr als ein viel hochwertigeres Produkt von einem kleinen Produzenten. Wir haben keine Ahnung, wie viel Geld investiert wird, um die Leute glauben zu machen, dass das Supermarktprodukt von höchster Qualität ist. Ich sage nicht, dass die Qualität des Supermarktprodukts schlecht ist, aber es ist offensichtlich, dass die Qualität eines kleinen Produzenten überlegen ist , denn wenn man eine Frucht hat, die am Baum gereift ist, oder ein Tier, das durch Säugen von der Mutter gemästet wurde, kann das eine große Fläche niemals gewährleisten. Weder für Logistik noch für Mengen noch für Kosten”.