Σκωτσέζικο μοσχαρίσιο στιλ ταλιάτα
Θα έχετε ακούσει χιλιάδες φορές ότι το Ηνωμένο Βασίλειο δεν τρώει ιδιαίτερα καλά, μια δήλωση που μπορεί να ισχύει στις μεγάλες πόλεις, αλλά που ξεθωριάζει μόλις πάτε σε περισσότερες αγροτικές περιοχές και ότι νέες γενιές σεφ είναι πρόθυμοι να αναρωτηθούν.
Αλλά είναι ότι ακόμη και σε αυτό **η Σκωτία έχει μια δική της προσωπικότητα.** Και μέσα της, τα Χάιλαντς, με πολύ λιγότερο πληθυσμό και πολλά περισσότερα χιλιόμετρα ακτογραμμής ανά κάτοικο από το υπόλοιπο νησί, όχι μόνο έχουν υπέροχα θαλασσινά (ιδιαίτερα χτένια και αστακούς Νορβηγίας) και κρέατα κυνηγιού, αλλά μπόρεσε διατηρήστε μερικές παμπ που σε πιο βιομηχανοποιημένες περιοχές είναι ήδη μια ανάμνηση και συνεχίζουν να υπηρετούν παραδοσιακή κουζίνα βασισμένη στα καλύτερα τοπικά προϊόντα.
Μια γαστρονομική διαδρομή μέσα από τα Highlands της Σκωτίας
Είναι τώρα, χειμώνας, πότε η πελατεία είναι ουσιαστικά ντόπια, νυχτώνει νωρίς και τα τζάκια είναι αναμμένα, Όταν αξίζει να περάσετε την πόρτα ενός από αυτά τα σπίτια φαγητού, παραγγείλετε μια πρώτη μπύρα και απολαύστε ένα από τα μεγάλα μυστικά της Σκωτίας: τη γαστρονομία της.
Αυτή είναι η επιλογή των διευθύνσεών μας στα Highlands για να σχεδιάσετε η γαστρονομική σας διαδρομή στα βόρεια των νησιών:
** THE MOULIN INN (Pitlochry) **
Αν και διοικητικά δεν ανήκει στα Highlands, Το Pitlochry είναι η τελευταία λίγο πολύ μεγάλη πόλη που θα βρείτε, αν έρχεστε από το Εδιμβούργο, πριν μπείτε στο Εθνικό Πάρκο Cairngorms, ήδη στα Highlands.
Στα περίχωρα της πόλης, σε ένα μικρό ξενοδοχείο, αυτό το εστιατόριο έχει κάνει ένα όνομα για τον εαυτό του με βάση τις σπεσιαλιτέ, όπως το στήθος κοτόπουλου γεμιστό με λουκάνικο σκωτσέζικου αίματος και καπνιστό τυρί, σερβίρεται με σάλτσα ουίσκι.
Το εστιατόριο Moulin Inn προσφέρει σπεσιαλιτέ, όπως ψαρονέφρι γεμιστό με σκωτσέζικη μαύρη πουτίγκα
** THE DORES INN (Dores) **
Μόλις 15 λεπτά από το κέντρο της Ινβερνές και στη λιγότερο τουριστική ακτή του Λοχ Νες , αυτός ο μικρός αρμός με στέγη από σχιστόλιθο είναι απαραίτητος σε κάθε λίστα με παμπ στο βόρειο τμήμα της χώρας.
Απλή κουζίνα, που σερβίρεται με θέα στη λίμνη, στην οποία σπεσιαλιτέ όπως π.χ Σκωτσέζικα μύδια με βούτυρο μηλίτη και σκόρδο ή το πατέ σκουμπρί με κεράσια τουρσί και αυγό χαμηλής θερμοκρασίας.
Θέα στη λίμνη Λοχ Νες από το The Dores Inn
** THE OLD FORGE (Inverie) **
Για να φτάσετε σε αυτή την παμπ, σκεφτείτε το πιο απομακρυσμένο της Σκωτίας, θα πρέπει να πάρετε ένα τρένο για το Mallaig, το οποίο δεν είναι ακριβώς στο δρόμο (αν και ως αντάλλαγμα θα διασχίσετε μια θεαματική διαδρομή: οι σκηνές από τις ταινίες Χάρι Πότερ του τρένου που πηγαίνει στο Χόγκουαρτς καταγράφηκαν σε αυτό) και από εκεί κάνω μια διέλευση με φέρι 40 περίπου λεπτών που θα σας ρίξει δίπλα σε μισή ντουζίνα σπίτια στο χωριό.
Η άλλη επιλογή είναι να αφήσετε το αυτοκίνητο στο δρόμο προς Kyle of Lochalsh και περπατήστε περίπου τρεις ώρες μέσα από το βουνό. Οι τακτικοί (ναι, λέει) ότι από τότε που συνταξιοδοτήθηκε ο παλιός ιδιοκτήτης δεν είναι πια το ίδιο. Αλλά μόλις φτάσεις εδώ, ακόμα και η πιο απλή μπουκιά θυμίζει παράδεισο.
Και αν θέλετε κάτι όχι τόσο απλό, προτιμήστε το, για παράδειγμα, μαζί του Χτένια Λοχ Νέβις με πράσα φοντάν, πατάτες και φρυγανισμένα φουντούκια.
** THE CLUANIE INN (Glenmoriston) **
Περίπου 12 μίλια από το Loch Ness προς την κατεύθυνση των νησιών, αυτό το **Inn (παμπ με bed and breakfast) **, που βρίσκεται σε μια στροφή του δρόμου μέσα σε εντυπωσιακό τοπίο, προσφέρει απλές τοπικές επιλογές.
Τα καπνιστά kippers στο The Applecross Inn είναι μία από τις σπεσιαλιτέ του μενού
Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε το δικό σας haggis, ένα τοπικό λουκάνικο με βάση τον πνεύμονα και τη βρώμη που είναι πολύ πιο νόστιμο από όσο φαίνεται και ότι σερβίρουν με πουρέ πατάτας και γογγύλια και, κυρίως, μια δεύτερη θέση, κολλημένη σε αυτό που σερβίρει γεύματα, με εξειδίκευση στο ουίσκι τοπικής παραγωγής.
** THE APPLECROSS INN (Strathcarron) **
Για να φτάσετε στο Strathcarron, σε έναν μικρό κόλπο με εκπληκτική θέα στο Isle of Skye , θα χρειαστεί να οδήγηση ανάμεσα σε κοιλάδες και λίμνες για περίπου δύο ώρες από το Ινβερνές. Αλλά όταν φτάσετε θα δείτε ότι θα άξιζε τον κόπο.
Βρείτε ένα τραπέζι δίπλα στο παράθυρο και βουτήξτε στις σπεσιαλιτέ του μενού, όλες βασισμένες σε τοπικά προϊόντα ή, στην καλύτερη περίπτωση, από άλλες περιοχές της Σκωτίας.
Εάν δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε, προχωρήστε με το Orkney kippers , με το καβούρι δάφνης σερβιρισμένο με καπνιστό σολομό ή με του σανίδα σκωτσέζικου τυριού σερβίρεται με σπιτικά chutney και μπισκότα βρώμης.
Τοπικό προϊόν ή όσο πιο μακριά, από άλλες περιοχές της Σκωτίας
** THE STEIN INN (Stein, Skye) **
Στην εξωτερική ακτή του Isle of Skye, Μακριά από τα τουριστικά κέντρα, το χωριό Στάιν μοιάζει κολλημένο στον χρόνο. Σε αυτό το απομακρυσμένο σημείο, ακόμη και σύμφωνα με τα πρότυπα των Highland, το The Stein Inn, Η παλαιότερη παμπ του νησιού, σερβίρει φαγητό τουλάχιστον από το 1790.
Εκτός από το να προτείνει πιάτα όπως π.χ Loch Dunvegan scampi με σκόρδο μαγιονέζα ή το στιφάδο ελαφιού με μια πινελιά σοκολάτας, ο χώρος προσφέρει πέντε δωμάτια, στον τελευταίο όροφο, τα οποία με τη θέα στα νησιά Uist και Harris είναι αρκετά πειρασμός.
Το Stein Inn, η παλαιότερη παμπ στο Isle of Skye
** THE CHLACAIG INN (Ballachulish, Glencoe) **
Αν πολλές από τις κοιλάδες των Highlands είναι θέαμα, η κοιλάδα του Glencoe (συγγνώμη για τον πλεονασμό: το glen σημαίνει κοιλάδα στα σκωτσέζικα γαελικά) είναι σίγουρα το πιο εντυπωσιακό από όλα.
Αν θέλετε να πάρετε μια ιδέα για τα τοπία του και έχετε δει την ταινία Skyfall, εκεί είναι η γενέτειρα του Τζέιμς Μποντ, στην οποία αποσύρεται μαζί με τον Μ, για να κρυφτεί.
Και στην καρδιά της κοιλάδας, Το Chlacaig Inn, μια από τις πιο βραβευμένες παμπ στα Highlands, σερβίρει τις δικές του σπεσιαλιτέ, όπως του Highland Game Pie, μια αλμυρή τάρτα, κάπως παρόμοια με πίτα, γεμάτη με στιφάδο κουνέλι, φασιανό, περιστέρι και πέρδικα μαγειρεμένο με κράνμπερι, μούρα αρκεύθου και ντόπιο τζιν.
Το Chlacaig Inn, μια από τις πιο βραβευμένες παμπ στα Highlands
Εάν αυτή η επιλογή δεν είναι αρκετή για εσάς ή θέλετε να μεταφέρετε την κουζίνα των Χάιλαντ σε άλλο επίπεδο, μπορείτε να συμπληρώσετε την περιήγηση με μια ανάγνωση του ** Distilling Scotland, ** του βιβλίου που μόλις κυκλοφόρησε από την Editorial Librooks και στο οποίο τα αδέρφια ροκ, από το El Celler de Can Roca (Χιρόνα), που θεωρείται ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο, Δίνουν το ιδιαίτερο όραμά τους για τη σκωτσέζικη γαστρονομία.
Αν η λίστα μας δεν είχε τελειώσει να σας έπεισε, σίγουρα μια ματιά στα πιάτα τους μόλις έκανε.
Τρώμε τα Χάιλαντς!