Ας φάμε Ρωσία!
Με επιρροές από εδώ και από εκεί, λόγω του αριθμού των περιοχών που ήταν μέρος της χώρας στο παρελθόν ή που έχουν ενσωματωθεί στα σύνορά της, ** η Ρωσία προσφέρει στον πιο λαίμαργο ταξιδιώτη μια γαστρονομική ποικιλομορφία γεμάτη αποχρώσεις.**
Την πρώτη σας φορά στη μεγαλύτερη χώρα του κόσμου, θα εκπλαγείτε από (σχεδόν) τα πάντα. Σχετικά με τη γαστρονομία, επίσης: εκεί συνοδεύουν τα περισσότερα πιάτα με ψωμί σικάλεως (το οποίο είναι ακόμη φθηνότερο από το ψωμί από λευκό σιτάρι) ? έχουν άφθονα γαλακτοκομικά προϊόντα (από την πανταχού παρούσα ξινή κρέμα, που ονομάζεται Smetana, έως διάφορα είδη κεφίρ – όπως το Ryazenka, με καπνιστή γεύση – μέσω διαφορετικών ποικιλιών τυριών cottage και γιαουρτιών) . δεν συλλαμβάνουν ένα μεσημεριανό γεύμα χωρίς σούπα ως πρώτο πιάτο και για επιδόρπιο συνήθως έχουν κάποιο γλυκό συνοδευόμενο από μαύρο τσάι με λεμόνι, που πίνουν όλη την ώρα.
Είναι επίσης πολύ τυπικά ποτά όπως π.χ Kwas, ένα είδος μπύρας αλλά χωρίς αλκοόλ, που έχει υποστεί ζύμωση και περιέχει σιτάρι και σίκαλη. η κομπόστα, που φτιάχνουν σαν μαρμελάδα, με φρούτα (μήλο, αχλάδι, δαμάσκηνο, φράουλα, βατόμουρο ή σταφίδα), νερό και ζάχαρη ή το φιλί, ένα παχύρρευστο ποτό με παχύρρευστη υφή.
Τι γεύση έχει η Ρωσία;
Και ερχόμαστε στα περίφημά του χαβιάρι: Τα δύο πιο γνωστά είδη αυτής της λιχουδιάς είναι το κόκκινο –από σολομό– και το μαύρο –από μπελούγκα ή οξύρρυγχο–.
Για τους Ρώσους, στο σπίτι, είναι πιο συνηθισμένο να τρώνε κόκκινο χαβιάρι (το πιο προσιτό) σε μια φέτα άσπρο ψωμί χωρίς να φρυγανίσουν με βούτυρο. Το μαύρο προορίζεται για ειδικές περιστάσεις, όπως τα Χριστούγεννα.
Και τι γίνεται με το βότκα ? Πάντα κρύο, μόνος και χωρίς πάγο. Για να το πάρουν, έχουν το δικό τους πρωτόκολλο: πρώτα απ' όλα, θα πρέπει να εκπνεύσετε από το στόμα σας, μετά να το πιείτε με μια γουλιά και μετά να πάρετε μια βαθιά αναπνοή.
Ο επόμενος κανόνας είναι ότι πρέπει πάντα, ανεξάρτητα από το τι, να τρώτε κάτι. Για αυτούς, το πιο συνηθισμένο πράγμα είναι να τρώνε μια μπουκιά Salo (χοιρινό μπέικον), τουρσιά ή αλάτι ρέγγα.
Μόλις γίνουν οι εισαγωγές, πάμε εδώ. Γνωρίζουμε ότι είναι πολύ τολμηρό από την πλευρά μας, με τον γαστρονομικό πλούτο που διαθέτει η Ρωσία, να απαριθμήσουμε τα κύρια τυπικά πιάτα, αλλά ας ξεκινήσουμε με μερικά το γαστρονομικό μας ταξίδι στη μεγαλύτερη χώρα στον κόσμο:
ΣΟΥΠΕΣ ΟΠΩΣ ΤΟ ΜΠΟΡΣΣ Ή ΤΟ ΣΣΙ
Οι Ρώσοι τρώνε σούπα όλο το χρόνο, όχι μόνο το χειμώνα. Είναι το αγαπημένο του πρώτο πιάτο (ή ορεκτικό) πριν από κάθε γεύμα.
Έχουν, φυσικά, σούπες για την καταπολέμηση του κρυολογήματος, που είναι τα πιο δυνατά, όπως μπορς –παντζάρια με κρέας και κρέμα γάλακτος– ή Shchi –αντί για παντζάρια έχει λάχανο ή λάχανο–, αλλά και άλλα ελαφρύτερα όπως το Rassolnik –με πατάτα, ρύζι και πίκλες– και Solyanka και ακόμα κρύες σούπες όπως η Okroshka, με Kvass και λαχανικά.
Πού να τα δοκιμάσετε: ζητήστε Borsch στο Teremok, η τυπική ρωσική αλυσίδα γρήγορου φαγητού που έχει την καλύτερη φήμη στη χώρα για ποιότητα και τιμή και το Rassolnik στο Kokoko, αλλά μόνο αν δεν μισείτε τα παραπροϊόντα, αφού η εκδοχή τους ενσωματώνει καρδιές κοτόπουλου.
ΣΑΛΑΤΑ ΟΛΙΒΙΕ
Το αποκαλούν αυτό που ξέρουμε ως Ρωσική σαλάτα. Σύμφωνα με τους ίδιους, το όνομά του οφείλεται στον γαλλικής καταγωγής σεφ που το έκανε δημοφιλή.
Έκπληκτος, σωστά; Συνήθως το τρώνε κυρίως σε ειδικές περιπτώσεις: Δεν μπορεί να λείπει, για παράδειγμα, σε ένα χριστουγεννιάτικο τραπέζι, όπως συμβαίνει με τη σαμπάνια ή τα μανταρίνια.
Πού: παραγγείλτε το στο ** Ruski Restaurant **, ενώ εσείς απολαμβάνετε το δικό τους θέα ολόκληρης της Μόσχας, στα 354 μέτρα από το έδαφος, αφού βρίσκεται σε έναν από τους ουρανοξύστες της οικονομικής περιοχής της Μόσχας.
SELEDKA POD SHUBOY
Είναι άλλη μια από τις πιο διάσημες (και πολύχρωμες) σαλάτες στη Ρωσία, φτιαγμένη με αλατισμένη ρέγγα, βραστό αυγό, ωμό κρεμμύδι, καρότο, παντζάρι και μαγιονέζα.
Στα αγγλικά, θα το βρείτε ως Dressed herring και σημαίνει το όνομά του «ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό».
Πού: προσπαθήστε να δοκιμάσετε η σπιτονοικοκυρά στο σπίτι κάποιου Ρώσου.
ΜΠΛΙΝΗΣ
αυτού του είδους Κρέπες, εξυπηρετούν κυρίως με βούτυρο και άνηθο, με μαριναρισμένο σολομό ακόμα και με χαβιάρι, αν και όσοι έχουν γλυκό δόντι μπορούν να τα συνοδεύσουν και με σμετάνα, μαρμελάδα ή τυρί κότατζ. Οι επιλογές είναι ατελείωτες!
Πού: κυρίως στην Αγία Πετρούπολη, σε οποιοδήποτε δρόμο Blinnaya (παρόμοιο με κρεπερί) .
PIROZHKÍ ΚΑΙ PIROGÍ
Θυμίζουν πολύ αγγλικές πίτες ή πίτες και ο Αμερικάνος ή τα γεμιστά μας ζυμαρικά. υπάρχει τόσο αλμυρό (τα πιο συνηθισμένα είναι το κρέας ή η πατάτα με αυγό και λάχανο) σαν γλυκά (ιδιαίτερα από δαμάσκηνα, μήλο ή τυρί κότατζ) .
Πού: προτείνουμε αυτά στο ** Grand Café Zhivago **, αυτά στο Καφές Πούσκιν ή αυτά των κοκόκο , αφού τα έχουν σε μίνι μέγεθος, σε μια μπουκιά... και έτσι μπορείτε να δοκιμάσετε κι άλλα!
KHOLODETS Ή ΚΡΕΑΤΟ ΖΕΛΕ
Δεν πρόκειται να σας εξαπατήσουμε: η εμφάνισή του δεν είναι πολύ ορεκτική, αλλά συνοδεύεται από μουστάρδα, σάλτσα χρέν (πικρό ραπανάκι) και το τυπικό μαύρο ψωμί, είναι μια λιχουδιά. Ψάξτε το στις κάρτες όπως «ζελέ κρέατος». Κάτι αντίστοιχο, που τρώγεται και ως ορεκτικό, είναι το salo (χοιρινό μπέικον), ουκρανικής καταγωγής.
Οπου: ** Εστιατόριο Ruski. **
ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΡΟΓΑΝΟΦ
Αυτό είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του: θα το βρείτε σχεδόν σε όλα τα εστιατόρια. ο μοσχάρι ή μοσχάρι Κόβεται σε λωρίδες και συνοδεύεται από α σάλτσα κρέμας γάλακτος και μανιτάρια.
Πού: Στο **Stroganoff Steak House**.
ΠΕΛΜΕΝΗ
Είναι κάπως ραβιόλια συνήθως γεμιστά με χοιρινό, βοδινό και αρνί, που γαρνίρονται με μια πασπάλισμα κρέμα γάλακτος ή σερβίρονται σε ζεστό ζωμό και τρώγονται με ένα κουτάλι.
Στο αγγλικό μενού των ρωσικών εστιατορίων, αν έχουν, θα τα βρείτε ως Ζυμαρικά.
Πού: στο ** Cafe Pushkin **. Δοκιμάστε επίσης την εκδοχή τους για σολομό ή μανιτάρια.
COTLIETA PO KIEVSKY
Θα σας διασκεδάσει να ξέρετε τι λέμε Ρωσική μπριζόλα: και συγκεκριμένα, το χάμπουργκερ χωρίς τσουρέκι. Έχουν πολλούς τύπους «Cotlieta», αλλά αυτό, συγκεκριμένα, είναι από βούτυρο κοτόπουλο.
Πού: Δοκιμάστε το ** Κοκόκο , με φουά γκρα ** και συνοδευόμενο από πατάτες και μανιτάρια.
ΓΚΟΛΟΥΜΠΤΣΥ
Είναι κάπως μπάλα κρέατος τυλιγμένη σε φύλλα λάχανου, με ξεκάθαρη μεσογειακή επιρροή, που θυμίζει τα ρουμανικά Sarmale ή τα ελληνικά ντολμάδες. Και, αν σκουπίσουμε σπίτι, είναι πολύ παρόμοιο με το pilota του putxero (μπάλα στιφάδο), τυπικό σε πόλεις του Αλικάντε της Marina Alta όπως η Senija.
Πού: αν θέλετε να δοκιμάσετε τα παραδοσιακά, τίποτα σαν το σπιτικό αλλά αν τολμάτε με κάτι διαφορετικό, παραγγείλτε το στο ** Pirogi Vino I Gus ** : το φτιάχνουν με κρέας χήνας και τυλιγμένο σε φύλλα λάιμ.
ΣΥΡΝΙΚΗ
Παρόμοια με τηγανίτες ή τηγανίτες, αλλά μικρότερα, πιο χοντρά και φτιαγμένο με τυρί κότατζ. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και διαδώστε τα κρέμα γάλακτος, μέλι ή μαρμελάδα. Είναι μια πολύ καλή επιλογή για πρωινό.
Πού: στο **Schastye** ή στο **Grand Café Zhivago. **
KASHA
Ένα άλλο πολύ τυπικό πρωινό στη Ρωσία: είναι ένα είδος χυλού αλλά όχι με πλιγούρι, αλλά με ρύζι ή σιμιγδάλι σιταριού και αγελαδινό γάλα. Συνήθως προστίθεται βούτυρο και ξηροί καρποί.
Πού: Κοκόκο
ΤΟΥΡΤΕΣ ΟΠΩΣ ΠΤΙCHYE MOLOKÓ, MEDOVIK Ή NAPOLEÓN
Ώρα για επιδόρπιο! Οι Ρώσοι αγαπούν πολύ τα γλυκά και το δείχνουν με τη μεγάλη ποικιλία σε κέικ, όπως π.χ Ptichie Moloko (Τι σημαίνει “γάλα πουλιών” και προετοιμάζεται ειδικά για γενέθλια), Ο Μέντοβικ (ένα κέικ με μέλι) ή Ναπολέων (αυτό που ξέρουμε ως mille-feuille).
Άλλα γλυκά όπως π.χ Khalva, ένα είδος μαντολάτου με βάση τους ηλιόσπορους και τους ξηρούς καρπούς αραβικής καταγωγής· πριανίκ, μερικά πολύ συνεπή cookies ή Παστίλα, γλυκά φτιαγμένα με φρούτα και ζάχαρη.
Πού: Στο **Francois Bakery**
Μετά από αυτό το συμπόσιο, πιθανότατα θέλετε περισσότερο από ποτέ να **επισκεφτείτε (ή επιστρέψετε) στη Ρωσία. ** Ποτέ δεν είναι αργά, ταξιδιώτη.
Τι να φάτε στη μεγαλύτερη χώρα του κόσμου