Αν υπάρχει ένα πράγμα όλοι οι θαυμαστές και οι οπαδοί του Άντονι Μπουρντέν είναι ότι ο σεφ, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τους σημάδεψε κάποια στιγμή στη ζωή τους. Ήταν Οι τηλεοπτικές εκπομπές και τα βιβλία του που εκπαίδευσαν τους Αμερικανούς να είναι πιο περιπετειώδεις το μεσημεριανό γεύμα, αφήνοντας πίσω το τρεμόπαιγμα και μαθαίνοντας να ταξιδεύεις, να πειραματίζεσαι και να ρουφάς κεφάλια γαρίδας χωρίς να κοιτάς πίσω. Χωρίς προκατάληψη, χωρίς κρίση. Εκατοντάδες Τα εστιατόρια είδαν μια αναζωπύρωση στα βιβλία των κρατήσεών τους χάρη σε μια εμφάνιση στα No Reservations, The Layover ή Cook's Tour , ενώ μια λεγεώνα σεφ άρχισε να αναγνωρίζεται στον δρόμο μετά από χειραψία στην κάμερα.
Το αποτύπωμά του ήταν βαθύ στην ιστορία της γαστρονομίας, αλλά και σε αυτή των πιο στενών φίλων και συναδέλφων του. Να γιατί Πήγαμε στη Lucy García, παραγωγό των τηλεοπτικών προγραμμάτων του σεφ και συγγραφέα στην Ισπανία , για να αναλύσουμε πώς ήταν Η άφιξη του Bourdain στη χώρα μας σε εκείνη τη συνάντηση με τον Ferran Adrià και ο λόγος που επέστρεψε για να ηχογραφήσει σε ισπανικό έδαφος σε επτά διαφορετικές περιπτώσεις.
Ο José Andrés και ο Anthony Bourdain στις Αστούριες κατά τη διάρκεια των γυρισμάτων του Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN ΚΑΙ FERRAN ADRIÀ, Ο ΤΡΕΛΟΣ ΜΑΓΕΙΡΟΣ
τα χρήματα από αυτό το πρώτο γύρισμα στην Ισπανία, το 2002, πληρώθηκε από την τσέπη του και ήταν το γένεση της καριέρας του Anthony Bourdain , από τη στιγμή που Ο Ferran Adrià άρχισε να βλέπει την καριέρα του να πετυχαίνει διεθνής (έγινε ένα χρόνο πριν το διάσημο εξώφυλλο του σεφ στους New York Times) και στο σημείο μηδέν μηδέν προέλευση.
Ας το θυμηθούμε αυτή τη στιγμή Ο Adrià δεν ήταν τόσο διάσημος όσο σήμερα . "Εκείνη την εποχή, τον Ferran τον γνώριζαν ο εξειδικευμένος Τύπος, ο περιστασιακός σεφ και τέσσερις θαυμαστές από τον γαστρονομικό κόσμο. Αν τον ρωτούσες στο δρόμο, κανείς δεν ήξερε ποιος ήταν", είναι ειλικρινής ο García.
Εξώφυλλο του ντοκιμαντέρ Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
«Η αποκωδικοποίηση του Ferran Adrià, του ντοκιμαντέρ που προέκυψε από αυτό το γύρισμα, ήταν το λανσάρισμα του Ferran για να γίνει γνωστός στον κόσμο· της εταιρείας παραγωγής (Zero Point Zero) που ίδρυσε ο Anthony Bourdain μαζί με τους συνεργάτες του –κάμερες και κινηματογραφιστές εκείνη την εποχή– τελικά δημιουργήσει Anthony Bourdain: Χωρίς επιφυλάξεις , το πιο επιτυχημένο σόου του Tony. και τη στιγμή που άρχισα να εξειδικεύομαι στην παραγωγή περιεχομένου γαστρονομίας, κάτι που δεν φανταζόμουν ποτέ –αν και ευχόμουν– θα συμβεί», λέει η Lucy.
Η αρχική πρόθεση της ομάδας δεν ήταν να δημιουργήσει ένα ντοκιμαντέρ , αλλά ότι αυτό ήταν το πιλοτικό επεισόδιο μιας νέας σεζόν του Cook's Tour . «Μετά το μοντάζ άρχισαν να το μετακινούν αλλά δεν μπορούσαν να το χωρέσουν πουθενά. Γι' αυτό κατέληξαν να το μοντάρουν ως ντοκιμαντέρ», λέει η Lucy.
Άντονι Μπουρντέν έλεγε πάντα αυτό που σκεφτόταν και το έκανε με ειρωνεία, σαρκασμό και χιούμορ . «Νομίζω ότι αυτό ήταν που έκανε τους ανθρώπους να κολλήσουν μαζί του. Αλλά τότε ήταν ένας τύπος που ειλικρινά ενδιαφερόταν για το τι είχαν να πουν οι άνθρωποι προσθέτει ο Γκαρσία. Οι σκέψεις του για τον Ferran δεν θα ήταν η εξαίρεση . «Αυτή η συνάντηση μου προκάλεσε μια κάποια περιέργεια επειδή η διαμάχη είχε ήδη εγκατασταθεί στο παρελθόν. Ο Τόνι ήταν πολύ άμεσος και είπε αυτό που πίστευε, αλλά είχε μια ιδιαίτερη γοητεία να το κάνει, συν ότι μπορούσε να το κάνει όντας καλλιεργημένος και γνώστης. Ήξερε από μουσική, κινηματογράφο, λογοτεχνία... ήταν ένας πολύ ανήσυχος και πολύ περίεργος τύπος», συνεχίζει η Λούσι.
«Το γεγονός είναι ότι είχε πει κάτι στο παρελθόν για τον Φεράν, κάτι σαν «Αυτός ο τρελός επιστήμονας που χρησιμοποιεί χημεία στο φαγητό του» , λέει γελώντας, «έτσι Δεν ήξερα τι έκανε ο Ferran στο εργαστήριό του . Δεν ήξερα τι θα έβρισκα". Το γύρισμα κράτησε μόνο μια μέρα στο εργαστήριο του Ferran Adrià και της ομάδας του (Pere Castells, Albert Adrià...) και στο τέλος κύλησε με χαλαρό και οργανικό τρόπο. .
«Νομίζω ότι η ομάδα του Tony ήρθε με την ιδέα ότι θα ήταν τρελό και διασκεδαστικό και ότι θα τραβούσε πολύ την προσοχή όταν επρόκειτο να το πουλήσει, αλλά πραγματικά ήταν όλα σαν ένα παιχνίδι μάθησης επισημαίνει η Λούσι.
Στην πραγματικότητα, Ο Μπουρντέν ακολουθούσε ήδη τις διδασκαλίες του Φεράν για πολύ καιρό , οπότε η κριτική του σκέψη απέναντί του δεν έλειπε σε σεβασμό. «Είχαν ήδη συναντηθεί σε μια εκδήλωση και ήταν όταν ο Ferran εξήγησε στον Tony ότι όσο περισσότερο λάδι έχει το προϊόν, τόσο περισσότερα βελανίδια είχε φάει το γουρούνι, κάτι που θα μπορούσε να γίνει γνωστό τρίβοντας το λίπος στα χείλη μέχρι να ξεφορτωθεί. Φυσικά, ο Τόνι ξαφνιάστηκε με αυτό», λέει η Λούσι. «Αν δείτε το ίδιο κεφάλαιο της επίσκεψης στο εργαστήριο, πρώτα από όλα κάνουμε μια γευσιγνωσία ζαμπόν στο Jamonísimo – μια εγκατάσταση που έχει πλέον εξαφανιστεί στη Βαρκελώνη – και εκεί είναι που Ο Τόνι επαναλαμβάνει συχνά τη χειρονομία του να πάρει το ζαμπόν για να το τρίψει στο στόμα του πριν το δοκιμάσει.
ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ ΟΙ ΗΝΩΜΕΝΕΣ ΠΟΛΙΤΕΙΕΣ ΓΝΩΡΙΖΑΝ ΤΑ ΒΕΡΜΟΥΤΑ ΚΑΙ ΤΑ ΚΑΛΣΟΤ
«Κανείς δεν έχει φάει τόσο καλά στην ιστορία του κόσμου όσο εμείς αυτή την εβδομάδα τρώγοντας στην Ισπανία», είπε ο Anthony Bourdain στην αρχή του επεισοδίου No Reservations: Spain. Σύμφωνα με τη Λούσι, Ο Τόνι μπόρεσε να διδάξει, πάνω απ' όλα, στους Αμερικανούς να είναι πιο εξερευνητές με τον ουρανίσκο τους , να είσαι πιο τολμηρός και να δοκιμάζεις διαφορετικά πράγματα. "Υπήρχε μια τάση οι Αμερικανοί να έρχονται στην Ισπανία και να μην δοκιμάζουν πιάτα όπως ο πατσάς. Τώρα, είναι αυτό που ψάχνουν περισσότερο και το ίδιο συνέβη και με την περίφημη calçotada που γιορτάσαμε μαζί του".
"Δεν ξέρετε τον αριθμό των ανθρώπων που μου ζήτησαν αυτόγραφα για αυτό το κεφάλαιο. Και ότι βγαίνω μόνο ως σύντροφος, είναι απίστευτο να με αναγνωρίζουν οι άνθρωποι", λέει η Λούσι, ακόμα έκπληκτη. "Μια φορά ήμουν στην πύλη επιβίβασης μιας πτήσης για το Μαϊάμι και ένα ζευγάρι δεν μπορούσε να σταματήσει να με κοιτάζει. Ήρθαν να μου μιλήσουν και με ρώτησαν αν είχα κάνει το πρόγραμμα calçotada με τον Bourdain", γελάει.
"Νιώθω περήφανος για την ηχογράφηση γιατί η ομάδα της κατάλαβε ότι όλα ήταν πάρτι , ότι η παράδοση της κατανάλωσης calçots δεν είναι να πηγαίνεις σε εστιατόριο, αλλά ένα είδος τελετουργίας που μοιράζεται με την οικογένεια ή τους φίλους». Η τοποθεσία όπου κάναμε τα πάντα ήταν μια πρόταση από τον Albert Adrià (κάτω, στη φωτογραφία, καθισμένος μπροστά στη Lucy García) και όλοι όσοι εμφανίζονται στο τραπέζι είναι φίλοι μου. Φτιάξαμε ένα αρκετά πιστή ανακατασκευή μιας καλής καλτσοτάδας όπου οι άνθρωποι περνούσαν υπέροχα και νομίζω ότι αυτό φαίνεται στην κάμερα».
Anthony Bourdain: Χωρίς κρατήσεις Ισπανία
Σε αυτό το επεισόδιο πήγαμε και στην ταβέρνα Espinaler στο Vilassar de Mar ένα ανακαλύψτε στον Μπουρντέν όλο το τελετουργικό γύρω από το βερμούτ και πώς οι κονσέρβες στην Ισπανία είναι ισοδύναμες με ένα προϊόν απόλυτης ποιότητας, ακριβώς το αντίθετο από αυτό που έχουν συνηθίσει στις Ηνωμένες Πολιτείες. Πήγαμε να επισκεφτούμε τον Andoni στο Mugaritz και ο Tony ήταν ενθουσιασμένος, το ίδιο και η Elena, στο Arzak», συνεχίζει.
"Οι ιστορίες ήταν δυνατές, γεμάτες σημαντικούς χαρακτήρες. Ήταν μια εποχή που ξεκίνησε η άνθηση της υψηλής κουζίνας στην Ισπανία. Ο El Bulli δεν βγήκε αλλά βγήκαν ο Albert, ο Arzak, ο Etxebarri... Μετά Με τον καιρό νομίζω ότι τόσα πολλά εστιατόρια και τόσα πολλά αστέρια άρχισαν να κουράζουν λίγο τον Tony , αλλά εκείνη την εποχή ήταν αυτό που τον γοήτευε περισσότερο... οι φάσεις εξερεύνησής του ήταν πολύ διαφορετικές», παραδέχεται η Lucy.«Τα πρώτα χρόνια ήμουν μάγειρας γοητευμένος από τη μαγειρική και τα ταξίδια. Με την πάροδο του χρόνου, το φάσμα των ενδιαφερόντων του διευρύνθηκε περισσότερο προς τις κοινωνικές πτυχές , Προσθήκη.
Η ΜΑΔΡΙΤΗ ΚΑΙ Η ΑΝΑΓΕΝΝΗΣΗ ΤΗΣ CASA SALVADOR
Στο συγκεκριμένο επεισόδιο, η Lucy έχει ιδιαίτερη στοργή.. Σε ιστορικό επίπεδο, αυτή ήταν μια πολύ δυνατή στιγμή. αφού τα γυρίσματα είχαν προγραμματιστεί μόλις το Σαββατοκύριακο στο οποίο θα διεξαγόταν ο τελικός του Παγκοσμίου Κυπέλλου του 2010 . Όλα αυτά χωρίς να λαμβάνεται υπόψη εξαρχής ότι θα ερχόταν η Ισπανία να το παίξει. «Η ομάδα έφτασε στη Μαδρίτη την Κυριακή και ο ημιτελικός είχε παιχτεί την Πέμπτη, οπότε δεν θα μπορούσαμε να αγνοήσουμε τη συλλογική υστερία που απολάμβανε η Ισπανία», λέει η Lucy. «Ήταν πολύ αστείο γιατί όλο αυτό επηρέασε έντονα το περιεχόμενο του προγράμματος και Ο Τόνι είχε μια ενδιαφέρουσα ικανότητα να ασχολείται με αυτού του είδους τα πολιτιστικά ζητήματα.”.
Με αυτή την ευκαιρία, αν και έπαιξαν τη γαστρονομική σκηνή, ως συνήθως, εμβάθυναν και στο ιστορική-πολιτιστική κατάσταση της Ισπανίας , εξηγώντας στο αμερικανικό κοινό, τον κύριο στόχο των τηλεοπτικών προγραμμάτων του Anthony Bourdain, πώς η σημαία μας είχε χάσει κάθε πολιτική χροιά και είχε αποκτήσει νέο νόημα κατά τη διάρκεια των εορτασμών του Παγκοσμίου Κυπέλλου.
Ήταν επίσης ένα οραματικό επεισόδιο με τη γαστρονομική έννοια: παίρνοντας συνέντευξη από τον David Muñoz και τη σύντροφο και σύζυγό του εκείνη την εποχή, Ángela Montero, στη δεύτερη και πρόσφατα ανοιγμένη τοποθεσία του DiverXo. ένα Ο Pepe Rodriguez στο Bohio και επίσκεψη Το ντουλάπι , ένα από τα εστιατόρια του –πλέον πίσω από το Fismuler–. Σε αυτό το ταξίδι, επίσης, ο Μπουρντέν βρήκε έναν άλλο χαρακτήρα με τον οποίο απλά έκανε κλικ: Βασιλιάς Γκάσπαρ . Μαζί του δοκίμασε τον κλασικό πατσά εστιατορίου San Mames , ενώ με τον Guillermo Fesser, με τζιν και τόνικ, επισκέφτηκε την Casa Salvador.
"Ο Tony είχε την ικανότητα να δημιουργεί επισκέψεις στους ιστότοπους στους οποίους πήγε", λέει η Lucy. Τότε, Ο Πέπε, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου, είπε ότι είχε προγραμματίσει να συνταξιοδοτηθεί και ότι οι κόρες του δεν είχαν κανένα ενδιαφέρον να συνεχίσουν την επιχείρηση. «Μετά από 5 ή 6 μήνες έλαβα μια κλήση από τον Πέπε, ενθουσιασμένος, που μου είπε να του εκφράσω την ευγνωμοσύνη του γιατί του έκαναν κρατήσεις από τις ΗΠΑ μήνες νωρίτερα ". Μέχρι σήμερα, το Casa Salvador παραμένει όρθιο και με επικεφαλής τις κόρες του Pepe.
ΙΣΠΑΝΙΑ, Η ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΧΩΡΑ ΤΟΥ BOURDAIN
Αφού γυρίσαμε το San Sebastián: A Food Lover's Town» (A Cook's Tour), αποκωδικοποίηση Ferran Adrià, No Reservations (Ισπανία, Μαδρίτη, El Bulli) και Parts Uknown (Ισπανία και San Sebastián), Το τελευταίο ταξίδι του σεφ στην Ισπανία ήταν για το Roads & Kingdoms με τον Matt Goulding . Ήταν εδώ που επισκέφτηκε το Bodega 1900, το Dos Pebrots, το Succulent, το Enigma, το La Plata και το La Cova Fumada. «Μετά πήγαμε στην Κόστα Μπράβα», λέει η Λούσι. «Στην πραγματικότητα, ήθελαν να πυροβολήσουν στο ElBulli, αλλά καταφέραμε να τους κάνουμε να αλλάξουν κατεύθυνση, καθώς ήταν υπό κατασκευή δεν θα είχε μεγάλη απήχηση». Στο τέλος, επινόησαν ένα αυτοσχέδιο πάρτι με ναυτικούς, τον Ferran, τον Albert και τον Goulding σε έναν όρμο, καλά φορτωμένο με φαγητό και ποτό.
"Σε αυτό το τελευταίο γύρισμα, που ήταν η τελευταία φορά που τον είδα, δεν μπορούσα να αντιληφθώ τον συνηθισμένο Τόνι. Μπροστά στην κάμερα δεν ήταν αντιληπτό, ήξερε ήδη πώς να κάνει τα μαγικά του, αλλά αν παρατήρησα κάτι με τα χρόνια είναι ότι είχε χάσει τη φρεσκάδα με την οποία ξεκίνησε, κάτι που ήταν απολύτως φυσιολογικό. Ήταν πολύ διάσημο πρόσωπο και του ήταν πολύ δύσκολο να παραμείνει ανώνυμος. . Νομίζω ότι επηρέασε και το ότι αυτό το γύρισμα δεν έγινε με τη συνηθισμένη του ομάδα. Πέρασε τόσο πολύ χρόνο μακριά από το σπίτι του που η ομάδα του ήταν σαν δεύτερη οικογένειά του. Εδώ τον παρατήρησα απόμακρο, πολύ στοχαστικό...», θυμάται ο Γκαρθία.«Τη μέρα που μου είπαν ότι πέθανε, σχεδόν ένα χρόνο μετά, ήμουν στη Σουηδία και ηχογραφούσα ένα άλλο έργο. Θυμάμαι ότι τα νέα με επηρέασαν με τέτοιο τρόπο που έμεινα απολύτως έκπληκτος. Συγκινούμαι και μόνο που το σκέφτομαι», θυμάται η Λούσι.
Ο Τόνι επηρέασε τη ζωή μου με πολύ βαθύ τρόπο. Επαγγελματικά, έχω καταλήξει να κάνω πολλά από τα πράγματα που έχω κάνει για εκείνον. Και ένα από τα πράγματα που έχω μετανιώσει περισσότερο είναι ότι δεν του είπα «ευχαριστώ» στη ζωή. . Αν δεν είχα εκμεταλλευτεί το τελευταίο γύρισμα για να σας πω ότι πολλά από αυτά που έχω κάνει στον κόσμο σχετικά με τη γαστρονομία είναι χάρη στη βοήθειά σας. Γι' αυτό θέλω να εκμεταλλευτώ αυτή τη συνέντευξη για να το κάνω. Επειδή χωρίς αυτόν δεν θα ήμουν αυτό που είμαι σήμερα και αυτό είναι κάτι που δεν θα ξεχάσω ποτέ".