Ο Ferrán Adrià στο εξώφυλλο του Matador
Κάποιος μπορεί να είναι ευγνώμων, μορφωμένος, προικισμένος για ευγένεια ή μπορεί να είναι ο σεφ Hiroyoshi Ishida, που είναι όλα τα παραπάνω αλλά οδηγείται στο manga comic extreme. Κατά γράμμα. Ανάγνωση:
«Αγαπητέ κύριε Ferran και όλο το προσωπικό του elBulli: για την καλοσύνη σας που προσφέρατε την πολύτιμη κουζίνα σας σε έναν Ιάπωνα σεφ σαν εμένα, στο πολυάσχολο πρόγραμμά σας...»... Σας δημοσιεύω ένα κόμικ.
Λένε στο elBulli ότι ευφάνταστα, περίεργα, εξωφρενικά δώρα μεγάλης συναισθηματικής ή ακόμη και οικονομικής αξίας έφτασαν σε πολλές περιπτώσεις. Σε 25 χρόνια υπήρχε χρόνος για όλα. Όμως το βιβλίο που έφτασε το 2007 από την Ιαπωνία αναστάτωσε το προσωπικό. Ήταν ένα κόμικ manga, και όχι ένας τόμος που φτιάχτηκε μετά από αίτημα του σεφ Ishida, από το εστιατόριο Mibu, για να το δώσει στο elBulli, αλλά μια ολόκληρη έκδοση, ένα βιβλίο που εκδόθηκε και πουλήθηκε στα ιαπωνικά βιβλιοπωλεία και στη συνέχεια μεταφράστηκε. Το αφιέρωμα ήταν προσωπικό και δημόσιο. Μια προσφορά Ishida.
«Νιώθω μια ευγνωμοσύνη που δεν μπορώ να εκφράσω με λόγια. Επέστρεψα στην Ιαπωνία εντυπωσιασμένος από τον ανδρισμό και την ευγένειά του. Μέσα σε εκείνο το δεκαήμερο συνέβη...”.
Το βιβλίο που αναστάτωσε τον elBulli
Το ανέκδοτο της ευγνωμοσύνης του Ishida για την πρόσκληση να περάσει λίγες μέρες στο Cala Montjoi συλλέγεται από το Matador , μια πολυτελή έκδοση που αφιερώνει τις 188 σελίδες μεγάλου μεγέθους του τελευταίου τεύχους της στη φιγούρα του Ο Ferran Adrià, που επιλέχθηκε από το περιοδικό Time ως μια από τις εκατό προσωπικότητες του 20ου αιώνα . Για δύο χρόνια το περιοδικό εργάστηκε ως ομάδα με τον Adrià για να παρουσιάσει τις σχέσεις του μάγειρα με άλλους τομείς του πολιτισμού και της κοινωνίας, τη μουσική, τον κινηματογράφο, την επιστήμη, την αρχιτεκτονική ή την υγεία.
Στο περιοδικό, ο Adrià αποτίει φόρο τιμής στην Ιαπωνία με έναν φωτογραφικό φάκελο από τα ταξίδια του στην ιαπωνική χώρα, μαζί με στιγμιότυπα από πιάτα εμπνευσμένα από το ιαπωνικό φαγητό. Αυτά τα ταξίδια σημάδεψαν το μέλλον του elBulli.
Το εστιατόριο Mibu στο Τόκιο και το Kitcho στο Κιότο, όπου ήρθε σε επαφή με την κουζίνα kaiseki και το οποίο επισκεφτήκαμε για να εντοπίσουμε μια γαστρονομική διαδρομή αριστείας στην Ιαπωνία, υπογράμμισαν την ιδέα του Ferran Adrià ότι Το φαγητό μπορεί να είναι μια εμπειρία που ξεπερνά το αυστηρά γαστρονομικό.
«Αλλά έτσι είναι και η πιο δημοφιλής κουζίνα», λέει ο Adrià. «που επιβεβαιώνει ένα περίεργο συναίσθημα: η ανατολική κουζίνα είναι τόσο ξένη προς τη δυτική γνώση που τα πιο παραδοσιακά πιάτα μπορεί να φαίνονται πρωτοποριακά, και το αντίστροφο».
Εικόνες από τις ιαπωνικές αγορές που τραβήχτηκαν από τον Adrià
Το Mibu δεν είναι ακριβώς μια izakaya (η κλασική ιαπωνική ταβέρνα) και η Ishida είναι το αντίθετο ενός νεαρού άνδρα που θαμπώνεται από το ανάστημα του κυρίου. Ο σεφ είναι στην κουζίνα για περισσότερα από 40 από τα 63 του χρόνια και διευθύνει ένα εστιατόριο Zen, ένα από τα πιο αποκλειστικά στον κόσμο. Μόνο οκτώ άτομα μπορούν να καθίσουν στο μονό τραπέζι του σε δύο βάρδιες την ημέρα, αρκεί να έχουν πρόσκληση ή ένα εστιατόριο να είναι μέλος αυτής της ιδιόμορφης γαστρονομικής κοινωνίας.
Ο Adrià επισκέφτηκε το εστιατόριο το 2002 και τα πήγε τόσο καλά με την Ishida που συμφώνησαν να ξανασυναντηθούν στην κουζίνα elBulli. Η ανταλλαγή, από την οποία, σύμφωνα με τον σεφ του Mibu, αναδείχθηκε αναζωογονημένη η γαστρονομία του, κορυφώθηκε όταν το 2003 μια ομάδα από την Ιαπωνία προσγειώθηκε στο Cala Montjoi και για μια ολόκληρη εβδομάδα μεταμόρφωσε το elBulli σε πρεσβεία της Mibu. Γνωρίζετε ήδη την ιστορία των κόμικς manga.
«Ως άνθρωπος και ως μάγειρας, θα ήθελα να ζητήσω συγγνώμη για όλη την ταλαιπωρία που προκλήθηκε. Κύριε Φεράν, από μάγειρας σε μάγειρα, εμπιστεύομαι την κατανόησή σας».
Από τα ταξίδια του στην Ιαπωνία, ο Adrià αναδεικνύει την αύρα των αγορών. «Η επίσκεψη στις ιαπωνικές αγορές είναι μια από τις πιο εκπληκτικές και ανησυχητικές εμπειρίες που μπορεί να έχει ένας μάγειρας. Στην Ιαπωνία, και σε άλλες ασιατικές χώρες, ανακαλύπτεται ένας νέος κόσμος: φρούτα, λαχανικά, ψάρια, μαλάκια, καρκινοειδή, κρέας, μπαχαρικά, βότανα, μανιτάρια... Όλες οι οικογένειες προϊόντων φαίνεται να έχουν υποστεί μια μετάλλαξη».
Shabu-shabu των χταποδιών
Σε μια συνομιλία με τον αδελφό του, ο Albert Adrià συνοψίζει τη δημιουργική προσέγγιση του elBulli σε μια φράση: Ό,τι έχει γίνει μέχρι τώρα με μια ομελέτα είναι άχρηστο , επομένως δεν έχω αναφορές και πρέπει να επανεφεύρω τον εαυτό μου».
Ο Ferran Adrià, του οποίου το άμεσο μέλλον περνά από το elBullifoundation και το μουσείο elBulli και ο οποίος έχει σηκώσει το βάρος της προετοιμασίας 140 πιάτων κάθε βράδυ, προσθέτει, πιο σαρδόνια: « Η μίνι φούστα εφευρέθηκε από τη Mary Quant, σωστά; Ψέμα! Δεν ήταν η Mary Quant, όχι, ήταν οι Ρωμαίοι που φορούσαν ήδη τη μίνι φούστα. Η Mary Quant το αντιλήφθηκε σε αυτή τη βάση. Όλα υπάρχουν, το πιο σημαντικό είναι να τα δεις».
Τόσο η Ishida όσο και η Adrià δεν είχαν κανένα ενδοιασμό να ανταλλάξουν μίνι φούστες. Θέμα ταλέντου. και εκπαίδευση.
Matador Ñ . Ferran Adrià (70 €. Έκδοση iPad και tablet: 8,99 €. Editorial La Fábrica).