Cabrales of Vega de Urriello
Τα καλύτερα φασόλια είναι αυτά της ποικιλίας «granja»: λεπτό, νόστιμο και με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από κάθε άλλο , τα εκτιμούν όταν έχουν λίγο δέρμα και δεν είναι αλευρωμένα. Είναι λείες σαν μετάξι. Τα φασόλια προστατεύονται από το Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (IGP) «Faba de Asturias» , και δεν χρησιμοποιούνται μόνο στη fabada, συνοδευόμενα από το κλασικό compago (chorizo, καπνιστό λουκάνικο αίμα και χοιρινή κοιλιά), αλλά συνηθίζεται επίσης να τα μαγειρεύουμε με αχιβάδες ακόμα και με ανταρικά (τηγανητά καβούρια). Μερικοί σεφ, όπως ο Marcos Morán, διαβεβαιώνουν ότι για να είναι τρυφερά είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιούμε φρέσκα, χωρίς να τα αφήνουμε να στεγνώσουν, αλλά αυτή η σύγχρονη θεωρία δεν είναι αποδεκτή από όλους.
Μια άλλη από τις Αστουριανές ΠΓΕ είναι αυτή της μοσχαρίσιο . Σε μια γη πλούσια σε βοοειδή, θα ήταν παράξενο αν δεν υπήρχε ποιοτικό κρέας . Αυτή η φώκια προστατεύει τις φυλές Αστούριας από τις κοιλάδες, τα βουνά και τις διασταυρώσεις μεταξύ τους.
Ο μεγάλος θησαυρός της Αστούριας είναι το τυρί. Στο Πριγκιπάτο παράγονται πάνω από δώδεκα παραδοσιακά τυριά, στα οποία πρέπει να προστεθούν νέες ποικιλίες και άλλες παλιές που ανακτώνται. Από τα μπλουζ, το πιο δημοφιλές είναι το ** Cabrales ** (φτιαγμένο με κατσικίσιο, αγελαδινό και πρόβειο γάλα), αλλά το gamoneu Είναι ένα εξαιρετικό μπλε, στο επίπεδο των καλύτερων ευρωπαϊκών τυριών του είδους του. Με βαθιά, ελαφρώς πικάντικη γεύση και ελαφρώς κοκκώδη υφή, είναι πολύ κομψό. Υπάρχουν απαλά, φρέσκα, κρεμώδη, ωριμασμένα... Από τα πιο περίεργα: το ** Afuega´l Pitu ** («καίει το λαιμό»), με πυκνή και στεγνή πάστα, που παράγεται στην περιοχή Narcea και έχει κέρδισε φήμη χάρη στην καλή δουλειά του τυροκομείου Rey Silo. το καζίνο , ένα πρόσφατα ανακτημένο τυρί με έντονη γεύση. και η καπνιστή Πρία , το μοναδικό καπνιστό που φτιάχνεται στην περιοχή. Οι πιο ευγενικοί είναι αυτοί των Peñamellera, Vidiago και Los Beyos.
Τα καλύτερα φασόλια στην Ισπανία
ΒΙΔΑΛ (Cámara, 77; Avilés; τηλ. 985 56 92 06)
Ζαχαροπλαστική . Φτιάχνει τα καλύτερα γλυκά στην Avilés, με μεγάλη παράδοση και φημισμένη για τα προϊόντα της: κέικ, τάρτες και όλων των ειδών τα επιδόρπια. Είναι γνωστοί για τα καλά τους κρουασάν.
ΤΥΡΙΑ ΑΚΟΥΛΙΝΙΟΥ (Ángel Tárano, 1; Cangas de Onís; τηλ. 985 94 71 06)
Τυριά και προϊόντα Αστούριας. Είναι το παλαιότερο τυροκομείο στο Πριγκιπάτο. Υπάρχουν ήδη πέντε γενιές που επιλέγουν τα καλύτερα προϊόντα της Αστούριας: Ξύδια μηλίτη Geri, παγωμένο μηλίτη, παλαμίδα από τον Βορρά, φασόλια και κομπάνγκο...
ΑΠΟΘΗΚΗ ΑΠΟΘΗΚΗ (Bust, s/n; Bust; τηλ. 635 59 01 49)
Ζαχαροπλαστείο . Μοντέρνα και παραδοσιακά γλυκά σε αυτόν τον απρόσμενο φούρνο στο χωριό Μπούστο. Ο Jonathan González έχει δίκιο με το Κέικ Gijón ή κρέμα ρυζιού με γάλα. Καλά κρουασάν.
Η πτώση όλων των γλυκών
ΓΚΟΥΡΜΕΤ ΚΟΑΛΛΑ (Munuza, 7; Gijón; τηλ. 985 34 84 00)
Οινοπωλείο και γκουρμέ προϊόντα. Εταιρεία εξειδικευμένη στη διανομή που διαθέτει περισσότερα από 3.000 κρασιά και δίνει ιδιαίτερη σημασία στους μικρούς παραγωγούς. Μια αναφορά στις Αστούριες με μια σημαντική ποικιλία γκουρμέ προϊόντων, τόσο των Αστουριανών όσο και εισαγόμενων.
ΠΑΓΩΤΟΠΩΛΕΙΟ ΙΣΛΑΝΔΙΑ (San Antonio, 4; Gijón; τηλ. 985 35 07 47)
Παγωτατζίδικο . Είναι μια επιχείρηση με μακρά ιστορία, πάντα προσεγμένη στην καινοτομία. Αν και τα παγωτά είναι λίγο περίεργα, όπως το στιφάδο με φασόλια, τα ορίκια, ο μηλίτης ή το Cabrales, ήταν αυτοί που του έδωσαν φήμη και το λανσάρισαν στα μέσα ενημέρωσης, οι γεύσεις του με τις μεγαλύτερες πωλήσεις είναι οι κλασικές: κρέμα, γάλα μαρέγκα... Μοναδικά «μπολ παγωτού» και εξαιρετική σαντιγί, που θα μπορούσε να μειώσει το επίπεδο ζάχαρης ορεκτική ποικιλία από Παγετοί τάρτες , με ναυαρχίδα το Gijón.
ΠΑΓΩΤΟ VERDU (Moros, 10; Gijón; τηλ. 985 34 11 70)
Παγωτατζίδικο . Ιδρύθηκε το 1882, θα περνούσε εντελώς απαρατήρητο αν δεν υπήρχαν οι μεγάλες ουρές, ειδικά τα Χριστούγεννα, χειροποίητο μαντολάτο . Έχουν επίσης επιδόρπια για κοιλιοκάκη.
Χειροτεχνικό παγωτό και μαντολάτο
ΠΙΣΤΗ (Δημοσιογράφος Adeflor, 3, Gijón, τηλ. 985 35 16 51)
Ζαχαροπλαστική. Παραδοσιακή Αστουριανή εγκατάσταση, που διευθύνεται από την τρίτη γενιά της ίδιας οικογένειας, στην οποία η μιλφέιγ και σφολιάτα, πολύ καλά . Επιπλέον, κέικ αμυγδάλου και επιδόρπιο gijonés. Έχουν μια μεγάλη ποικιλία από κέικ, σοκολάτες, κέικ τσαγιού και σπεσιαλιτέ, όλα φτιαγμένα στο δικό τους εργαστήριο.
Η ΠΑΡΑΛΙΑ (Corrida, 61; Gijón; τηλ. 985 34 33 28)
Ζαχαροπλαστική . Όλος ο δρόμος μυρίζει βούτυρο, βανίλια, κανέλα... Γλυκανίζουν τη ζωή της Χιχόν εδώ και 90 χρόνια. Η ειδικότητά του είναι οι «πριγκίπισσες», ένα γλυκό αμυγδαλωτό και κρέμα κρόκου που εξάγεται στην Αγγλία, τις Ηνωμένες Πολιτείες ή την Ιαπωνία, και με το οποίο η μητέρα του βασιλιά Χουάν Κάρλος Α' ήταν παθιασμένη.
Η ΜΗΤΕΡΑ (Institute, 8; Gijón; τηλ. 985 34 59 96)
Τρόφιμα. Φάμπες, βερντίνες, κονσέρβες, τυριά, λουκάνικα... Φαίνεται ότι δεν περνάει ο καιρός γι' αυτό γοητευτικό παλιό μπακάλικο.
Ένα παλιό ultramarine γεμάτο γοητεία
BUJ HOUSE (Mercaderes, 13; Llanes; τηλ. 985 40 10 72)
Προϊόντα Αστούριας. Στο κέντρο της πόλης, προσφέρει μια καλή επιλογή από τυριά Αστούριας, κονσέρβες, μηλίτες, μαρμελάδες... Για να ετοιμάσετε fabada, fabes και compango –πολύ καλής ποιότητας– πουλάνε κενό συσκευασμένο ανά μερίδες . Ένα μικρό γκουρμέ εμπόριο.
ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ PEÑALBA (National Militias, 4; Oviedo; τηλ. 985 21 25 48)
Ζαχαροπλαστείο. Απέναντι από το άγαλμα του Γούντι Άλεν, αυτό το κατάστημα σοκολάτας λειτουργεί από το 1930 και ανήκει στην οικογένεια Πιντάλ εδώ και τρεις γενιές. Οι βιτρίνες του είναι διάσημες, αλλά το καλύτερο είναι μέσα σε αυτό κατάστημα κομψών μαρμάρων και με το όνομα ενός βουνού . Το ερώτημα είναι γιατί να αποφασίσετε: νόστιμα ζυμαρικά, καφέ γλάσο, κέικ σοκολάτας, μαντολάτο (τα Χριστούγεννα) ή τις σοκολάτες τους, από τις οποίες πουλάνε πάνω από 90 κιλά την ημέρα.
POMME SUCRE (Libertad, 26; Gijón; τηλ. 985 32 45 36)
Ζαχαροπλαστείο. Ο Χούλιο Μπλάνκο είναι ο καλύτερος ζαχαροπλάστης στην Αστούριας . Ένας μάγος σφολιάτας, με τον οποίο φτιάχνει υπέροχα κρουασάν και μιλφέιγ . Το μοντέρνο ζαχαροπλαστείο του είναι πολύ νόστιμο, με ατομικά γλυκά και διάφορα ταρτάκια. Για τη γιορτή των Αγίων Πάντων πουλάει νόστιμα τηγανιτά αέρα . Το κατάστημα διαθέτει χώρο γευσιγνωσίας.
εντυπωσιακά κρουασάν
ΚΑΜΙΛΟ ΝΤΕ ΜΠΛΑΣ (Jovellanos, 7; Oviedo; τηλ. 985 21 18 51)
Ζαχαροπλαστείο. Ήταν οι δημιουργοί του διάσημου καρβαγιόνες ’, ένα γλυκό με βάση σφολιάτας γεμιστό με ζύμη αμυγδάλου και ένα μπάνιο με κρόκο και ζάχαρη. που στη συνέχεια αντέγραψε τους υπόλοιπους ζαχαροπλάστες. Φτιάχνουν άλλες λιχουδιές, π.χ 'duquesitas', μπισκότα , και τα λοιπά. Στο υποκατάστημά του Jovellanos, ηχογράφησαν σκηνές από την ταινία Vicky Cristina and Barcelona και ένα επεισόδιο της σειράς της Gwyneth Paltrow και του σεφ Mario Batali για την ισπανική γαστρονομία.
RIALTO (San Francisco, 12; Oviedo; τηλ. 985 21 21 64)
Ζαχαροπλαστική . Καφετέρια, που άνοιξε το 1926, η οποία φαίνεται να είναι παρμένη από τη La Regenta. Ιδανικό για να πάτε για ένα σνακ μετά τη βόλτα σας στην περιοχή του καθεδρικού ναού. Ετερογενές κοινό, που μαζεύεται γύρω από ζεστή σοκολάτα και τηγανίτες με βουνά κρέμα. Είναι διάσημοι για τους Μοσχοβίτες (παστές και κρέμα αμυγδάλου Marcona, καλυμμένα με σοκολάτα), τα οποία προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα.
CRIVENCAR (Águila del Nora Business Park, Parcela 2, Nave 1; Colloto; Siero; τηλ. 985 79 42 15)
Κρέατα και ντελικατέσεν. Είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός κρέατος και αλλαντικών στην Αστούριας. Τα προϊόντα της χρησιμοποιούνται σε Σπίτια μηλίτη Tierra Astur και στα ομώνυμα γκουρμέ μαγαζιά.
Τα καλύτερα κρέατα στην Αστούριας
** THE BISHOP'S ALQUITARA ** (Tiñana; Siero; τηλ. 985 98 58 95)
Αποστάγματα μηλίτη. Κάνει όλα τα προϊόντα της εκατό τοις εκατό φυσικά. Το 'λάγκαρ' και το αποστακτήριο αξίζει μια επίσκεψη. Εκτός από αποστάγματα, κάνουν μηλίτης.
ΑΡΑΜΠΟΥΡΟΥ (Gran Vía, s/n; Ribadesella; τηλ. 985 85 76 26)
Κρεοπωλείο και γκουρμέ αλλαντικά. Εκτρέφουν και συντηρούν τα δικά τους ζώα: τρυφερά και ζουμερά κρέατα και λουκάνικα υψηλής ποιότητας. Μοσχαράκι Αστούριας, κόκκινο κρέας, χοιρινό φιλέτο, σπιτικό cachopo και Τα χάμπουργκερ Cabrales είναι μέρος της προσφοράς τους . Μεγάλη ποικιλία από γκουρμέ προϊόντα. Απαραίτητη διεύθυνση.
_* Δημοσιεύτηκε στον γαστρονομικό οδηγό Condé Nas Traveler 2015 και διατίθεται πλέον σε ψηφιακή μορφή στη Zinio και στην Apple. _ Μπορείτε επίσης να κατεβάσετε την εφαρμογή για Android και στο App Store εντελώς δωρεάν και να ξεκινήσετε την κατάδυση στον Ισπανικό γαστρονομικό χάρτη.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Αγορές για να τα φάτε: Έρματα
- Οι 10 κορυφαίες πόλεις της Αστούριας
- Τα έξι πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στις Αστούριες
- Πέντε πιάτα για φαγητό στην Εξτρεμαδούρα (και δεν είναι ζαμπόν)
- Μαγειρικά θέματα που δεν ισχύουν
- Αστούριες για καλοφαγάδες
- Οδηγός Gastro Traveler: όλες οι διευθύνσεις που χρειάζεστε στο κινητό σας
- Οι 40 φωτογραφίες που θα σε κάνουν να χάσεις το κεφάλι σου στην Αστούριας
- Αστούριες, μια θάλασσα θρύλου
- Όλα τα άρθρα του Arantxa Neyra