Τα παραδοσιακά εστιατόρια της Ανδόρας και τι να δοκιμάσετε σε αυτά
L'ERA D'EN JAUME, στο Llorts
γλάστρα νονών . Είναι αυτό που λένε στην επιστολή προς α Barrejada escudella με μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, μαύρο λουκάνικο και λευκό λουκάνικο, ζυμαρικά galets, ρύζι και ρεβίθια. Είναι το πιο αντιπροσωπευτικό πιάτο του κουταλιού της γαστρονομίας της Ανδόρας. Τον Ιανουάριο, που συμπίπτει με τα φεστιβάλ του Σαν Αντόνιο και του Σαν Σεμπαστιάν, στις πλατείες διοργανώνονται δημοφιλείς εσκουντέλες. Το γλέντι είναι δωρεάν, αλλά με περίπου 7-9 ευρώ μπορείτε να πάρετε ένα μπολ και μια ξύλινη κουτάλα ως ενθύμιο του πάρτι. Διαδραματίζεται από τα τέλη της δεκαετίας του εξήντα. ένα εστιατόριο του το έβγαλε από το μανίκι γιατί είχαν αγοράσει πάρα πολύ φαγητό και δεν ήθελαν να χαλάσει. Είναι δυνατό στιφάδο όπου υπάρχουν.
γλάστρα νονών
BORDA OF THE RECTOR, στο Incles
κανελόνια ψητό μοσχαρίσιο , ακολουθώντας τη συνταγή που έφτιαχνε η γιαγιά. Όπως στην Καταλονία, έτσι και στην Ανδόρα ήταν χαρακτηριστικό να τα ετοιμάζετε με τα περισσεύματα από τη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα και να τα φάτε την επόμενη μέρα, για τον Άγιο Στέφανο. Εδώ χρησιμοποιούνται όλα!
Cannelloni από το Borda del Rector
** BORDA RAUBERT, στη Λα Μασάνα **
Αν ήταν άνοιξη, θα πρέπει να δοκιμάσετε τη σαλάτα xicoies (κιχώριο), ένα είδος μαρουλιού που φυτρώνει στα λιβάδια όταν λιώνει το χιόνι, μεταξύ Μαρτίου και Μαΐου. Λένε ότι τα καλύτερα είναι από το Pas de la House-Grau Roig Έχουν κάπως πικρή γεύση, αλλά αρέσουν πολύ στους Ανδόρους. Εδώ καρυκεύονται με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ζαμπόν Ιβηρικής. υπάρχουν και αυτοί που τα ετοιμάζουν με ψιλοκομμένη ντομάτα και σκόρδο. Αλλά το πιάτο για το οποίο είναι πιο περήφανοι στο Borda Raubert είναι αυτό Κοτόπουλο Ανδόρας, ένα χωριάτικο κοτόπουλο με σταφίδες, κουκουνάρι και αποξηραμένα βερίκοκα. Στο παρελθόν το έπαιρναν μόνο τις ημέρες του Δημάρχου της Φιέστα. Το μαγειρεύουν με καρότο, πιπεριές, κρεμμύδι και σκόρδο, το φλαμβάνουν με λίγο κονιάκ και λευκό κρασί και προσθέτουν κανέλα και θυμάρι για να αρωματιστεί. Έτσι μαγειρεύεται από το 1972 που άνοιξε το εστιατόριο. Για να τελειώσουμε, προτείνουν αχλάδια σε κρασί ή κρέμα Ανδόρας (σαν καταλανικά αλλά χωρίς καμένη ζάχαρη, με χτυπημένο ασπράδι και καραμέλα) .
Κρέμα Ανδόρας
** MOLÍ DELS FANALS , στο Sispony **
μπιμπελό βουνού . Ένα κλασικό από τα Πυρηναία με βάση το χειμωνιάτικο λάχανο, πατάτα από το Vall d'Incles, σκόρδο και ιβηρικό μπέικον. Για να είναι η συνταγή αυθεντική, θα πρέπει να ετοιμαστεί με το κεφάλι του λάχανου παγωμένο από την παγωνιά της νύχτας της Ανδόρας.
** CASA VELLA PALÉS, στην L'Aldosa**
Σαλιγκάρια al xurrup, με σάλτσα ντομάτας και μια πινελιά μπαχαρικών. Ήταν νύχτα όταν βγήκαν να ψάξουν για γαστερόποδα, εφοδιασμένα με ένα καλάθι και ένα φαναράκι που γέμιζε το βουνό με φώτα. Η προετοιμασία τους είναι πολλή δουλειά και βασανιστήριο για το παχύρρευστο ζώο: πρώτα νηστεύουν για ένα μήνα, χωρίς να δοκιμάσουν μαρούλι. στη συνέχεια καθαρίζονται, βράζονται με αλάτι και έτοιμα να ψηθούν. Το καλύτερο πράγμα στο πιάτο, η σάλτσα ντιπ.
Τρίνξατ
** BORDA DE LES PUBILLES, στο Aixirivall **
Κρεμμυδόσουπα au gratin με αυγό από την Aixirivall. Το ότι ένας αχνιστός ζωμός σας ζεσταίνει από μέσα είναι αυτό που θέλετε περισσότερο μια χειμωνιάτικη μέρα. Οι χωρικοί τα έπαιρναν για φαγητό. ό,τι είχε μείνει στην κατσαρόλα, το ξαναζεστάνανε και για πρωινό. Μια άλλη από τις πιο συνηθισμένες σούπες ήταν οι ποιμενικές, με ξερό ψωμί, σκόρδο, λάδι και αλάτι, τίποτα παραπάνω.
ΠΑΤΞΕΤΑ ΣΥΝΟΡΙΑ , Canillo
Αυτό το borda είναι ένα εστιατόριο και ένα αγροτικό σπίτι. Μια ψητή μπριζόλα ενάμισι κιλού μοιράζεται φήμη με τα λουκάνικα της χώρας στο μενού: donja, bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... και ταύρο σε όλες τις παραλλαγές του: συκώτι, νεφρό, γλώσσα, μύτη… Τα φτιάχνουν στο σπίτι, όπως έκαναν πάντα οι μαντονγκέρ , οι γυναίκες που ήταν επιφορτισμένες με την προετοιμασία όλων αυτών των λιχουδιών μόλις το γουρούνι εκτελέστηκε τον Νοέμβριο. Ζητήστε pa amb tomàquet για να τελειώσετε. (Σημείωση: το αληθινό ψωμί ντομάτας δεν είναι ψωμί ντομάτας κομμένο σε φέτες, ψωμί ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας: στην αρχική έκδοση, μια αμπελοτομάτα κόβεται σταυρωτά και ο πολτός τρίβεται στο ψωμί. λίγο αλάτι έχει προστεθεί πριν? μια καλή βουτιά ελαιόλαδο για να τελειώσει.)
κρέμα κρεμμυδιού γκρατέν
** BORDA D'ERTS, στο Erts**
Όταν έρθει η εποχή, σοταρισμένα μανιτάρια με φουά γκρα. αν και από την κουζίνα προειδοποιούν ότι φέτος τα μανιτάρια είναι ελάχιστα, λόγω της ζέστης τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Στην Ανδόρα υπάρχουν περισσότερα από χίλια πεντακόσια αναγνωρισμένα είδη , αλλά όχι τόσα πολλά είδη παντοπωλείου. ο κεψ (boletus), οι rovellones, οι múrgoles, οι muixardones, οι fredolics, οι ασπρόμαυρες πεδιάδες, οι καμαγκρόκ (κίτρινες τρομπέτες) … είναι από τις πιο δημοφιλείς μεταξύ των boletaires, των κυνηγών μανιταριών που τα συλλέγουν σε δάση όπως αυτά του Rabassa, αυτά των Engolasters ή αυτά της Palomera.
Μανιτάρια σοταρισμένα και φουά
** BORDA EULARI , στον Ανυό **
Ορεινό ρύζι. Πιάτο αστεριών με βάση χοιρινά παϊδάκια, κοτόπουλο και κουνέλι σοταρισμένο με ντομάτα, σαφράν, καρερόλ (carrerillas) και σαλιγκάρια, μαγειρεμένα σε πήλινο σκεύος. Το σερβίρουν στο σημείο του, ούτε πολύ στεγνό, ούτε πολύ σουπιάτο. Δεύτερον, το κρέας στο llosa φτιάχνεται από κάθε εστιατόριο σύμφωνα με τις προτιμήσεις του, σε μια ηφαιστειακή πέτρα στο τραπέζι. Αυτό ήταν ένα γεύμα που συνήθιζαν να έχουν οι οικογένειες Meritxell Day, 8 Σεπτεμβρίου , όταν βγήκαν στο χώρο του μπάρμπεκιου για να γιορτάσουν την εθνική εορτή της Ανδόρας.
Ορεινό ρύζι της Ανδόρας
** BORDA ESTEVET, στην Ανδόρα λα Βέγια **
Αγριογούρουνο στιφάδο Ανδόρας. Βάζουν το άγριο χοιρινό να μαριναριστεί για τρεις μέρες σε καλό κρασί και λαχανικά και μετά το ψήνουν για τρεις ή τέσσερις ώρες με μαύρη σοκολάτα, σε χαμηλή φωτιά. Όσο γίνεται, παραγγέλνουμε ένα φουά mi-cuit για ορεκτικό.
Αγριογούρουνο στιφάδο Ανδόρας
** BORDA DE L'AVI, στη La Massana **
Ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα. Λένε ότι είναι το καλύτερο στον κόσμο, γιατί, πριν μπει στο πιάτο, το ζώο έχει περάσει όλο το καλοκαίρι τρέχοντας στα βουνά, τρώγοντας γρασίδι και γλείφοντας αλάτι στις πέτρες. Εδώ το σερβίρουν ντομάτα προβενζάλ, πιπεριές padrón και πατάτες με καλιού , μια από τις παλαιότερες μαγειρικές τεχνικές που υπάρχουν: η πατάτα μαγειρεύεται σε αναμμένα κάρβουνα, χωρίς να ξεφλουδίσει και χωρίς πρώτα να βράσει. _(Προειδοποίηση από τον μάστορα: δεν είναι φούρνος μικροκυμάτων, χρειάζονται περίπου δύο ώρες για να ψηθούν) _
ΜΠΟΡΝΤΑ ΤΟΥ ΤΡΕΜΑΤ , στο Encamp
Μοσχαρίσιος μπακαλιάρος Tremat σε κρεβάτι με πατάτες και au gratin με πράσινη σάλτσα μους. Ο μπακαλιάρος είναι ένα από τα λίγα ψάρια που καταναλώνονταν στα ορεινά χωριά. επίσης η ρέγγα, το χέλι και η πέστροφα, που πριν ήταν από το ποτάμι και τώρα, η πλειοψηφία, από ιχθυοτροφείο.
Borda del Tremat
**VODKA BAR, στο Grandvalira**
Αυτή η καλύβα είναι ένας παλιός στάβλος που βρίσκεται στις πλαγιές Grau Roig, σε υψόμετρο 2.150 μέτρων ; Ανοίγει μόνο το χειμώνα και ο καλύτερος τρόπος για να φτάσετε εκεί είναι το σκι, με χιονοπέδιλα ή καλές μπότες. τη νύχτα, μπορείτε επίσης να κάνετε έλκηθρο με σκύλους, να κάνετε ιππασία με χιονοδρομικό ή snowmobile. Με το κρύο, αυτό που θέλουμε περισσότερο είναι ένα ζεστό κοκτέιλ, με βάση το κόκκινο κρασί με ζάχαρη, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, λεμόνι και φλούδα πορτοκαλιού.
Ακολουθήστε το @meritxellanfi
Vodka Bar στο Grandvalira