Ξεχάστε το τυπικό τάπας μπαρ
ΣΕ ΑΠΟΘΕΜΑ
σε απόθεμα Το 80% του προϊόντος που αποτελεί το μενού του προέρχεται από τρόφιμα που θα είχαν γίνει απόβλητα . Το υπόλοιπο 20% είναι βασικά προϊόντα, όπως ελαιόλαδο ή γάλα, τα οποία πρέπει να αγοράσουν. Με τρία εστιατόρια στην Ολλανδία ( Άμστερνταμ, Χάγη και Ουτρέχτη ), από το Instock καυχιούνται ότι είναι το πρώτο εστιατόριο "anti-food waste" στη χώρα. Αυτά τα εστιατόρια ιδρύθηκαν από τέσσερις πρώην εργαζόμενους σε σούπερ μάρκετ Albert Heij n, που αφού είδε πόσα τρόφιμα είχαν μείνει απούλητα, αποφάσισε να πιάσει δουλειά και να κάνει κάτι για να παλέψει ενάντια σε αυτή την πραγματικότητα. Οι σεφ αυτού του εστιατορίου ετοιμάζουν τα καθημερινά μενού από τα υλικά που φτάνουν, έτσι η καινοτομία και η φαντασία είναι μέρος της καθημερινότητάς τους.
άνοιξη
Ο σεφ και πρώην συντάκτης τροφίμων της Vogue, Skye Gyngell , προσφέρει στο εστιατόριό του στο Λονδίνο Ανοιξη ένα μενού "pre-theater" (διαθέσιμο μόνο μεταξύ 5:30 και 6:45 μ.μ.) φτιαγμένο από υπολείμματα . Αυτό το μενού αλλάζει καθημερινά, είναι κατασκευασμένο από προϊόν που έχει απορριφθεί και δεν έχει επιλογές τροποποίησης για αλλεργίες ή τροφικές δυσανεξίες. Η τιμή είναι σημαντικά χαμηλότερη από την τιμή του a la carte μενού. Επίσης, κατά τη διάρκεια του Ιουνίου - με την ευκαιρία του φεστιβάλ London Food Month -, η Gyngell θα συνεργαστεί με τον σεφ Merlin Labron-Johnson για να προσφέρει ένα δείπνο φτιαγμένο αποκλειστικά με προϊόν που διαφορετικά θα πήγαινε χαμένο. Μπορείτε να κάνετε κράτηση σε αυτόν τον σύνδεσμο.
Instock: δημιουργικότητα στη δύναμη
ΜΠΛΕ ΛΟΦΟΣ
Ο διάσημος σεφ και συγγραφέας Dan Barber είναι ένθερμος υποστηρικτής της καταπολέμησης της σπατάλης τροφίμων σε όλα τα επίπεδα της τροφικής αλυσίδας. Στα εστιατόρια της Νέας Υόρκης Blue Hill (αυτό στο Stone Barns βρίσκεται στο νούμερο 11 της λίστας Τα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο αποκαλύφθηκε αυτή την εβδομάδα στην Αυστραλία) Ο Barber και η ομάδα του πειραματίζονται με πρωτοβουλίες για την πρόληψη της σπατάλης και επίσης για να ανοίξουν τα μάτια των πελατών τους. Ένα από τα πιο διάσημα είναι το WastED , ένα pop-up εστιατόριο που άνοιξαν στο Blue Hill της Νέας Υόρκης το 2015 και το οποίο έφεραν πρόσφατα στην Ευρώπη, στη βεράντα του Selfridges στο Λονδίνο. Αυτό το έργο επιδιώκει τραβήξτε την προσοχή σε τέλεια βρώσιμα και θρεπτικά τρόφιμα που συνήθως απορρίπτονται στα νοικοκυριά ή από παραγωγούς, όπως π.χ κεφάλια ψαριών ή το μπαγιάτικο ψωμί.
MOTTAINAI FARM RADICE
Σε μια χώρα όπως η Ιαπωνία, όπου τα πρότυπα παρουσίασης φαγητού φτάνουν στην τελειότητα, αυτό το καφέ που βρίσκεται στην περιοχή Daikanyama του Τόκιο δεν σταματά να τα βάζει στο τραπέζι. πολύτιμα πιάτα . Ωστόσο, το κάνει χρησιμοποιώντας ατελή λαχανικά και φρούτα που δεν περνούν τα αισθητικά κριτήρια των σούπερ μάρκετ . το δικό του όνομα, Mottainai , επισημαίνει την ιαπωνική έκφραση που ορίζει τη λύπη και την εχθρότητα για τη σπατάλη χρήσιμων πραγμάτων, όπως η τροφή ή οι φυσικοί πόροι. Το βράδυ το καφέ γίνεται μπαρ και εστιατόριο.
Στο Radice επιδιώκουν να σε κάνουν να χαμογελάσεις
ΑΝΑΡΡΟΦΗΤΗΡΑΣ
Αυτό το εστιατόριο βρίσκεται στη νότια Αγγλία, στο Μπράιτον , πηγαίνει ένα βήμα παραπέρα και αναζητά μηδενική σπατάλη. Και για αυτό, κάθε λεπτομέρεια μετράει. Τα τρόφιμα φτάνουν σε επαναχρησιμοποιούμενα δοχεία, μερικά από τα πιάτα τους είναι κατασκευασμένα από πλαστικές σακούλες, τα έπιπλα είναι κατασκευασμένα από υλικά που θα είχαν γίνει απόβλητα… Αλλά όχι μόνο αυτό, έχουν και αερόβιο χωνευτήρα που είναι ικανός να παράγει έως και εξήντα κιλά κομπόστ σε εικοσιτέσσερις ώρες. Όταν ο Silo λέει «μηδενικά απόβλητα» το εννοούν πολύ σοβαρά.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Αυτό το εστιατόριο βρίσκεται στην περιοχή Neukölln του Βερολίνου και συμβάλλει στην καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων με βάση χρησιμοποιήστε λαχανικά και φρούτα που απορρίπτονται από τα σούπερ μάρκετ . Οι λόγοι για τους οποίους αυτές οι τροφές δεν φτάνουν ή δεν βγαίνουν προς πώληση έχουν μικρή σχέση με τη διατροφή. Τα πιο συνηθισμένα είναι για δεν έχει το σχήμα ή το χρώμα που θεωρείται βέλτιστο για πώληση , επειδή το σούπερ μάρκετ δεν έχει αρκετό χώρο ή επειδή τα περιτυλίγματα στα οποία είναι συσκευασμένα είναι κατεστραμμένα.
Πειρασμός? Ω! ΝΑΙ!
THE REAL JUNK FOOD PROJECT
Το φαγητό που σερβίρεται σε αυτό το δίκτυο βιολογικών καφέ - τα περισσότερα βρίσκονται στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά και σε Γερμανία, Γαλλία είτε Αυστραλία - είναι ανεκτίμητη, η φιλοσοφία του είναι αυτή κάθε πελάτης πληρώνει ό,τι μπορεί . Αυτό που προσφέρουν είναι ένα υγιεινό μενού που δημιουργήθηκε από βιολογικές πρώτες ύλες που διαφορετικά θα είχαν πάει χαμένο. Στην ιστοσελίδα τους έχουν ένα ευρετήριο με όλα τα καφέ που αποτελούν μέρος του δικτύου τους.
LE FREEGAN PONY
Η Γαλλία είναι η πρώτη χώρα στον κόσμο που απαγορεύει στα σουπερμάρκετ να πετούν τρόφιμα με νόμο. Παρόλα αυτά, το Le Freegan Pony είναι μια πρωτοβουλία που προκαλεί έκπληξη σε μια πόλη με μια αναπαλαίωση τόσο κλασική όσο το Παρίσι. Αυτό το εστιατόριο ιδρύθηκε προς τιμήν του επαναστατικού πνεύματός του, σερβίροντας vegan φαγητό – το μεγαλύτερο μέρος του προέρχεται από την αγορά Rungis – σε ένα πολυσύχναστο κτίριο στα περίχωρα της πόλης. Οι ιδρυτές του Le Freegan Pony προσυπογράφουν τη φιλοσοφία «Freeganism», η οποία απορρίπτει τον καταναλωτισμό και τη σπατάλη . Οι πελάτες πληρώνουν ό,τι θεωρούν δίκαιο, το μενού δεν έχει τιμές . Είναι υπό κατασκευή και θα ανοίξει ξανά στο τέλος του καλοκαιριού.
ΛΙΓΑΚΙ
Αυτό το τάπας μπαρ που βρίσκεται σε μια από τις πιο ζωντανές περιοχές του Ανατολικού Λονδίνου, στην αγορά Broadway, κέρδισε το βραβείο για το πιο βιώσιμο εστιατόριο στο Ηνωμένο Βασίλειο το 2016. Καυχιούνται ότι τα μόνα φρέσκα προϊόντα που έχουν σημασία είναι τα εσπεριδοειδή και στα δύο εστιατόρια -το πρώτο εστιατόριο Poco είναι στο Μπρίστολ-, έχουν πετύχει σκορ άνω του 93% στους ελέγχους του Συλλόγου Αειφόρων Εστιατορίων . Μεταξύ άλλων λόγων, αυτή η υψηλή βαθμολογία οφείλεται στο ότι το 90% του προϊόντος που χρησιμοποιούν είναι βρετανικό και το μεγαλύτερο μέρος του προέρχεται από απόσταση μεταξύ 50 και 100 μιλίων. Επιπλέον, πάνω από το 95% των απορριμμάτων τους ανακυκλώνονται ή μετατρέπονται σε κομπόστ και λογικά το μενού τους αλλάζει ανάλογα με την εποχή.
Ταξιδεύετε σύντομα στο Λονδίνο;