Κόρδοβα, γαστρονομική στάση
ΜΙΛΗΣΕ ΕΠΙΣΗΣ ΓΙΑ...
Η μπρισίγια της Ιβηροαμερικανικής γαστρονομικής πρωτεύουσας (που πραγματοποιήθηκε το 2014) ξεσήκωσε τα γαστρονομικά θεμέλια της Κορδοβάνης. Τώρα «επιτέλους κάτι κινείται», λέει ο Χαβιέρ Μορένο, ο σεφ του Εστιατόριο Arbequina από το Hotel Hospes Palacio del Bailio. Αν και η παραδοσιακή κουζίνα του Κορδοβάν είναι η βάση του, η δουλειά του απέχει ήδη έτη φωτός. Στο γαστρονομικό μενού του εστιατορίου Arbequina τοπικά και εθνικά προϊόντα συγχωνεύονται με τις γεύσεις και τις διαφορετικές τεχνικές επεξεργασίας του Περού, Μεξικό, Βιετνάμ, Ιαπωνία και Ταϊλάνδη . Φτιάχνει μια εκδοχή του Καβούρι τσίλι με βασιλικό καβούρι στο οποίο προσθέτει μια δυνατή σάλτσα με φρέσκες πινελιές, αλλά τα χτένια Nuoc Cham είναι επίσης εξαιρετικά, με εποχιακά λαχανικά γλασαρισμένα με hoi-sin, χαμηλό κρόκο, αλλαντικό κρέας και σκόνη ντομάτας. .
Τρέξε, Πάκο, ΤΡΕΞΕ!
Μια άλλη ενδιαφέρουσα δουλειά είναι αυτή που εκτελεί ο σεφ Perico Ortega με τιμές που δεν έχουν ανταγωνισμό στην αγορά αν μιλάμε για υψηλή κουζίνα. Η εμπειρία στο εστιατόριό σας προτείνω (μενού γευσιγνωσίας περικάδας : 10 πάσο 29€/άτομο; Perikadas Pro :14 passes 39€/άτομο) είναι σχεδιασμένο για όλη την οικογένεια. «Για μένα είναι το επόμενο αστέρι Michelin στην Κόρδοβα», μας λέει ο σεφ Javier Moreno –Το πρώτο αστέρι και το μοναδικό στην πόλη το κρατάει ο γνωστός Choco –. Η χαρακτηριστική κουζίνα του Perico βασίζεται στη μνήμη: «Όλα εδώ σε ταξιδεύουν στο παρελθόν και στο μέλλον. Φάτε μια παραδοσιακή γεύση επεξεργασμένη με τις τελευταίες τεχνικές». Ρετρό σερβίτσια, παλιά μουσική... «τα πιάτα μας λένε μια ιστορία από μόνα τους». Δεν είναι μόνο το φαγητό «Πρόκειται για τροφή της ψυχής», καταλήγει ο Ορτέγκα.
Η γαστρονομική γωνιά του Hotel Hospes Palacio de Bailío
Ένα από τα πιο αγαπημένα εστιατόρια παραμένει Το κουτάλι του San Lorenzo , στην οποία, μεταξύ άλλων, Μια αληθινή λατρεία καταβάλλεται στον τόνο almadraba τώρα σε πλήρη σεζόν. Αλλά στην πόλη της Mezquita, που ειδικεύεται στις απλές γαστρονομικές απολαύσεις, της Gastrosantísima Trinidad: salmorejo, φλαμενκίνες και ουρά βοδιού. Σας δίνουμε μερικές συμβουλές για αρχάριους (και γιατί όχι, και για μυημένους, σε αυτό το Cordovan gastroritual) .
Τόνος Almadraba από το La Cucha de San Lorenzo
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΑ ΤΡΙΑ ΚΛΑΣΙΚΑ
ζητήστε το Salmorejo στα σημεία που υποδεικνύονται (είναι ένα πιάτο που μπορεί να είναι νόστιμο ή φρικτό). Αν λάβουμε υπόψη ότι το salmorejo το παίζει ο βασιλιάς του κήπου, ντομάτα , οποιοδήποτε salmorejo οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, δεν θα είναι το ίδιο. Ζητήστε το φλαμενκίνες στην αυθεντική του εκδοχή (ποτέ με τυρί), και προσθέτει σε αυτήν την Cordovan γαστρονομική γκάμα ένα μικρό πιάτο ιβηρικού μυστικού (με τον D.O. από το Valle de los Pedroches). Ακόμα καλύτερα αν είναι θαυμαστές: πολύ πιο σαρκώδη και ευχάριστο κόψιμο από το μυστικό. Και για να τελειώσουμε, τηγανητές μελιτζάνες σε μέλι από ζαχαροκάλαμο και ένα μικρό πιάτο ζαμπόν ιβηρικής Κοιλάδα των Pedroches.
Σας αρέσει το τυρί; ο κατσικίσιο τυρί Zuheros είναι φανταστικό. Και για ποτό, κρασί από το DO Montilla-Moriles (Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα το καλό κρασί, μπορείτε να δοκιμάσετε να μπείτε σε αυτόν τον κόσμο μέσω του κρασιού tinaja, πολύ πιο απαλό και τέλειο για να πιείτε περισσότερα από δύο, τρία ή τέσσερα ποτήρια). Για να δοκιμάσετε όλες αυτές τις λιχουδιές προτείνουμε τρία μέρη στην εβραϊκή συνοικία: Casa Rubio, Bodegas Campos και El Churrasco.
Και αν δεν σας πειράζει να φύγετε από την εβραϊκή συνοικία, ένα μέρος που δεν μπορείτε να χάσετε είναι το Ταβέρνα Paco Acedo, πιο κρυφό αλλά κεντρικό (το πρώτο που σέρβιρε βόδι στην πόλη). Έχει περισσότερα από 100 χρόνια ζωής, και είναι δίπλα στο Πύργος Malmuerta (γωνία με την οδό Adarve). Η ιστορία του συνδέεται με αυτή του ταυρομάχου Manolete που σύχναζε σε αυτό. Εκτός από την ουρά βοδιού, εδώ πρέπει να δοκιμάσετε και τα γουρούνι ή τον μπακαλιάρο.
Γαστρονομία με χαλάρωση
ΑΛΛΕΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΤΑΣΕΙΣ
Δεν μπορείτε να φύγετε από την πόλη χωρίς να επισκεφθείτε το νέο ** Mercado de la Victoria,** το παλιό Circle Booth που με τους 28 πάγκους του έχει γίνει το ιδανικό μέρος για να αγοράσεις Cordovan (αλλά και διεθνή) προϊόντα γαστρονομίας.
Το must της πόλης
Μια άλλη νέα γαστρονομική εστίαση είναι το Los Patios de la Marquesa , σε ένα ανακτορικό σπίτι στο ιστορικό κέντρο που θα βρείτε 16 τοποθεσίες (από μια salmorejería σε επιλογές για vegan) . Ένα ενδιαφέρον και ορεκτικό μέρος είναι ** La Mantequería El Pensamiento ,** ένα παλιό παντοπωλείο με μια ενδιαφέρουσα επιλογή από κρασιά, κονσέρβες, τυριά σε ένα μέρος με πολλή ιστορία δίπλα στον Ρωμαϊκό Ναό όπου μπορείτε να κάνετε γευσιγνωσίες όλων των ειδών (μην ανησυχείτε! χάσετε το γκασπάτσο σας!). Για να αγοράσετε τοπικά προϊόντα με D.O (όπως λάδι από Baena και Priego de Córdoba ή λουκάνικα και ζαμπόν από το D.O Los Pedroches) το νέο γκουρμέ κατάστημα Bodegas Mezquita είναι τέλειο γιατί είναι εξειδικευμένο στα προϊόντα Cordovan.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Ωδή στο φλαμενκίν της Κορδοβάνης
- Δέκα λόγοι για να επισκεφτείτε την Κόρδοβα
- Πώς να κόψετε το ζαμπόν: ο οριστικός οδηγός
- Η Κόρδοβα εξελίχθηκε
- Αυλές από την Κόρδοβα: η πικέ της γειτονιάς γίνεται μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς
- Όλα τα είδη της Rosa Marques
προϊόν, προϊόν, προϊόν