Το Πολιτιστικό Τοπίο της Valle Salado είναι ένας προορισμός για να ανακαλύψετε
Αποτελούν μοναδικό φαινόμενο στον κόσμο αφού, για 6.500 χρόνια, παράγουν αλάτι σε μια διαδικασία που πρακτικά δεν έχει αλλάξει από τους Ρωμαίους. Αλλά στη μακρά ιστορία της υπάρχει επίσης μια περίοδος παρακμής που, τα τελευταία χρόνια, με την έναρξη ενός έργου ανάκαμψης, του επέτρεψε να ζήσει μια δεύτερη ευκαιρία.
ο αλυκή κοιλάδα, μόλις 30 χιλιόμετρα δυτικά της Βιτόρια, μας επιτρέπει να αναλογιστούμε α μοναδικό τοπίο που μοιάζει βγαλμένο από άλλη εποχή και αυτό το καλοκαίρι, με τις υπόλευκες βεράντες που κρέμονται από τις πλαγιές, θυμίζει άλλα γεωγραφικά πλάτη. Πρόκειται για ένα χιλιάδων ετών και ανθεκτική αλυκή , που κατάφερε να επιβιώσει από κοινωνικοοικονομικές, πολιτικές και ιστορικές αλλαγές προσαρμόζοντας την επιφάνεια των εποχών που τη διαμορφώνουν σε αυτό που απαιτούσε η αγορά (έτσι, ήταν ένα εργοστάσιο αλατιού για 6.500 χρόνια και τώρα επανεφευρίσκεται ως σημείο αναφοράς για την ποιότητα στην παραγωγή αλατιού και πώς τουριστικό και βιωματικό κέντρο ) .
ΜΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΛΑΤΙΟΥ
Η ιστορία του Αλυκές Añana Ξεκινά πριν από 6500 χρόνια. Χάρη στις αρχαιολογικές ανασκαφές και τα υπολείμματα στάχτης που βρέθηκαν, έχει γίνει γνωστό πώς παρήχθη το αλάτι στην προϊστορία (το αλμυρό νερό αφέθηκε σε κεραμικά δοχεία και, αφού θερμανόταν σε ζωντανή φωτιά, παρήγαγε τεμάχια αλατιού που ήταν ευκολότερο να μεταφερθούν) σε άλλες πόλεις προς πώληση). Από τη Νεολιθική και για περισσότερα από 4500 χρόνια χρησιμοποιήθηκε η φωτιά, μέχρι την άφιξη του οι Ρωμαίοι τον 2ο αιώνα π.Χ., όταν έχτισαν την αλυκή πρακτικά όπως τη γνωρίζουμε σήμερα.
Τον 5ο αιώνα, ο ρωμαϊκός οικισμός διαλύθηκε και ο πληθυσμός μετακόμισε για να ζήσει στη σημερινή Valle del Salado, όπου σταδιακά ομαδοποιήθηκαν σύμφωνα με τις φεουδαρχικές και εκκλησιαστικές συνήθειες σε μικρά χωριά όπου όλοι ήθελαν να ελέγχουν την παραγωγή. Υπό τον κανόνα του Alfonso I the Battler , Βασιλιάς της Αραγονίας και της Ναβάρρας, χτίστηκε ένα τείχος γύρω από τις δύο πόλεις στην κοιλάδα , και της απονεμήθηκε ο τίτλος της πόλης το 1114, ο πρώτος στη Χώρα των Βάσκων. Στη συνέχεια δημιουργήθηκαν επίσης κοινότητα ιπποτών και κληρονόμων των Reales Salinas de Añana που εξακολουθεί να ισχύει (αν και στα τέλη του 20ού αιώνα οι πρώην ιδιοκτήτες παραχώρησαν την ιδιοκτησία του αλατωρυχείου στην θεμέλιο που σήμερα τα διαχειρίζεται αν και συνεχίζουν να κατέχουν μετοχές) .
Πόλη της Ανανά
ΤΟ ΒΑΘΜΙΑΚΟ ΣΟΥΡΟΥΠΟ ΤΗΣ AÑANA
Με την πάροδο του χρόνου, η Añana επηρεάστηκε επίσης από πολυάριθμους πολέμους και εξεγέρσεις και, σε περιόδους Φίλιππος Β' , διατάχθηκε Καπνοπωλείο αλατιού στην Καστίλλη με την οποία επετεύχθη συμφωνία παραγωγής με τους αλατοπαραγωγούς για τυποποίηση της τιμής του αλατιού και είσπραξη φόρων για το στέμμα. Επιπλέον, στάλθηκαν μηχανικοί που κατασκεύασαν μεγάλο μέρος της σημερινής εγκατάστασης.
Στη συνέχεια, το Αρχιτέκτονες του 19ου αιώνα έβλαψε τη βιωσιμότητα του τόπου ποντάροντας σε σκληρότερα υλικά για εποχές όπως η πέτρα και ογκόλιθος. Με αυτόν τον τρόπο έβγαλαν ένα πολύ πιο λευκό αλάτι αλλά με το ολέθριο δευτερεύον αποτέλεσμα της υπερφόρτωσης του εδάφους με βαρύτερα υλικά. Επιπλέον, στα τέλη του αιώνα, απελευθερώνεται η αγορά αλατιού (το Estanco τελειώνει το 1870) και με την εκβιομηχάνιση και τα νέα συστήματα μεταφορών η τιμή του αλατιού έπεσε, εγκαταλείποντας σταδιακά την παραγωγή.
Για να πάρετε μια ιδέα της ραγδαίας παρακμής της κοιλάδας, τη δεκαετία του '60 του 20ου αιώνα υπήρχαν περίπου χίλιοι άνθρωποι και υπήρχαν περίπου 5 χιλιάδες πλατφόρμες παραγωγής ; το 2000 έμεινε μόνο ένα αλατωρυχείο με φάρμα 40 εποχών. Έτσι, σε μόλις 40 χρόνια, μια παραγωγή χιλιάδων ετών ήταν στα πρόθυρα της εξαφάνισης και τότε ήταν που η σημείο καμπής με την αναζωογόνηση του έργου.
Αυτό είναι το αλμυρό τοπίο της Álava
ΤΟ ΝΕΟ ΕΡΓΟ SALINAS DE AÑANA
Στις αρχές αυτού του αιώνα είναι η συνειδητοποίηση της ανάγκης να μεταμορφωθεί η υποβαθμισμένη περιοχή και εκτιμούν τη βιοτεχνική παραγωγή αλάτων ποιότητας . Η νέα διοίκηση αναδομεί ένα αρχαίο τοπίο που ήδη ανακτά το δεύτερο τρίτο των συνολικών παραγωγικών εποχών της Valle del Salado. ΚΑΙ Το έργο είναι τώρα 16 ετών και έχει λάβει το βραβείο Europa Nostra , το παλαιότερο βραβείο διατήρησης πολιτιστικής κληρονομιάς σε ευρωπαϊκό επίπεδο και το 2014 ήταν υποψήφιο για το καθεστώς Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO, εκτός από το ότι θεωρείται ιστορικό μνημείο.
Οι αλυκές έχουν αυτή τη στιγμή επέκταση μήκους 6 χιλιομέτρων επί 3 πλάτους σε μια κοιλάδα του 120.000 m2 εξ ολοκλήρου αφιερωμένο στην παραγωγή αλατιού, στο αποκορύφωμά της. Από το πάνω μέρος της εγκατάστασης, πηγάζουν φυσικές πηγές αλμυρού νερού από τις οποίες αναχωρούν τρία κύρια κανάλια και ένα δίκτυο υποκαναλιών από τα οποία το αλάτι φτάνει σε ολόκληρη την εγκατάσταση και τα οποία το καλοκαίρι, με ήλιο και καλό καιρό, επιτρέπουν την παροχή αλατιού. παράγεται .
Ο ΧΙΛΙΑΣΤΙΚΟΣ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΛΑΣ ΣΑΛΙΝΑΣ
Στο Salinas de Añana Το αλάτι παράγεται μόνο με το χέρι τους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες, σχετικά με από 1 Μαΐου έως 15 Σεπτεμβρίου , όταν οι υψηλές θερμοκρασίες επιτρέπουν τη φυσική εξάτμιση, σε αντίθεση με τα μεγάλα βιομηχανικά εργοστάσια που παράγουν αλάτι όλο το χρόνο.
Σε όλη την κοιλάδα υπάρχουν πολυάριθμοι αγωγοί ή κανάλια, που ονομάζονται «ρολά», που διανέμουν την άλμη από τις πηγές όπου αναβλύζει φυσικά με συγκέντρωση επτά φορές μεγαλύτερη από αυτή του θαλασσινού νερού και που έχει σχηματιστεί φυσικά εδώ και εκατομμύρια χρόνια όταν η θάλασσα το νερό εισέρχεται και δημιουργεί ένα ίζημα αλατιού κάτω από τη γη. Αυτό πιέζεται από σκληρότερα υλικά από τα ανώτερα στρώματα για να κάνει το αλάτι να ανέβει στην επιφάνεια σαν να ήταν φούσκα που συνοδεύεται από τα υλικά που βρίσκει στο πέρασμά του (άργιλος, ασβεστόλιθος κ.λπ.).
Οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες δεν είναι κατάλληλες, το ιδανικό είναι να έχουμε θερμοκρασία 23 με 28 βαθμούς με τον βόρειο άνεμο που φέρνει την απαραίτητη υγρασία για τη συλλογή του αλατιού. Όλοι οι παραγωγοί αλατιού παράγουν ταυτόχρονα το καλοκαίρι, σε ένα σύστημα παρόμοιο με το πότισμα όπου κάθε παραγωγός αλατιού είχε τη σειρά του να ανατεθεί στο αλμυρό νερό για την παραγωγή αλατιού. Το αστρικό υλικό του ο φυσιολογικός ορός είναι πηλός , ο πηλός που παράγεται φυσικά και που, όταν έρθει η σειρά, αφαιρείται για να κυλήσει το νερό στο κτήμα σας και όταν τελειώσει, επανατοποθετείται για να περάσει η στροφή στον επόμενο αλυκή. Οι διαφωνίες δεν αφορούσαν ποιος παρήγαγε περισσότερο ή λιγότερο αλάτι, αλλά για το δικαίωμα στον πιο πολύτιμο θησαυρό, άλμη ή αλμυρό νερό έτσι υπήρχε πικαρέσκα και μπορούσαν να γίνουν τρύπες στον πηλό, ώστε η κατάθεση να συνεχίσει να γεμίζει.
Τα διάφορα είδη αλατιού Añana
ΑΛΑΤΙ ΝΕΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ
Η αγορά αλατιού ανθεί όλο και περισσότερο προσφέροντας μεγαλύτερη ποικιλία χρωμάτων και γεύσεων . Με τη χρήση νέων υλικών άλλαξε χρώμα, αποκτώντας α πολύ λευκό και λαμπερό αλάτι χωρίς καμία επεξεργασία.
Από την αρχή της ανάκαμψης του έργου ήταν σαφές ότι Η Añana δεν θα ήταν το εργοστάσιο που ήταν αλλά οφειλόταν δίνουν προτεραιότητα στην παραγωγή ποιοτικού αλατιού σχετικά με το ποσό. Έτσι, τα τελευταία χρόνια έχει καταστεί δυνατή η παραγωγή ενός γκουρμέ αλατιού που χρησιμοποιούν μεγάλοι σεφ όπως π.χ Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz ή Joan Roca.
Υπάρχουν συνολικά δέκα σεφ με 26 αστέρια Michelin οι πρεσβευτές του αλατιού Añana, που το χρησιμοποιούν στα εστιατόρια τους υποστηρίζοντας την ποιότητά του: δεν αλατίζει υπερβολικά και χρησιμοποιώντας πολύ λιγότερη ποσότητα καταφέρνει να ενισχύσει και να εντείνει τις γεύσεις των φαγητών λόγω του πλούτου σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία ενός αλατιού με 200 εκατομμύρια χρόνια καθίζησης.
ΤΕΣΣΕΡΑ ΕΙΔΗ ΑΛΑΤΙ
Τέσσερα προϊόντα λαμβάνονται στις αλυκές Añana: ορυκτό αλάτι, fleur de sel, υγρό αλάτι και chuzo ή αλάτι σταλακτίτη.
ορυκτό αλάτι Χρησιμοποιείται περισσότερο για το μαγείρεμα και την παρασκευή μαγειρευτών. ενώ, το λουλούδι ή η νιφάδα αλατιού Εφαρμόζεται απευθείας στο ήδη μαγειρεμένο προϊόν και είναι επίσης πιο ελκυστικό οπτικά. υγρό αλάτι Περιέχει την ίδια άλμη που ρέει από τις πηγές και χρησιμοποιείται για να ντύσει σαλάτες και για ψητά, ψητά και ψητά προϊόντα (πασπαλίζεται πάνω στο φαγητό που κρυσταλλώνει, σχηματίζοντας μια μεμβράνη αλατιού). Τελικά, την πρέζα αλάτι Έχει φύγει από ένα προϊόν που αγνοήθηκε και στο οποίο ιστορικά δεν δόθηκε καμία αξία στο να γίνει, μετά από διαφορετικές μελέτες και γευσιγνωσίες αλατιού, στο πιο αποκλειστικό και γκουρμέ προϊόν αφού το αλάτι που λαμβάνεται από αυτά είναι πολύ λεπτό και πολύ γευστικό. Πρόσφατα κυκλοφόρησε στην αγορά με τιμή του 600 ευρώ το κιλό.
Επιπλέον, από το 2012 α δέκα συλλογή γεύσεων που προκύπτει από την ανάγκη και τη μεγάλη ζήτηση στην αγορά. Έτσι, το αλάτι Añana έχει συγχωνευθεί με διαφορετικές γεύσεις της μεσογειακής διατροφής και άλλες πιο εξωτικές, όπως ελιές, καγιέν, εκλεκτά βότανα, αλάτι κρασιού, κάρυ ή μαύρο πιπέρι.
ΤΟ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΟ ΕΡΓΟ
Το άλλο έργο Salinas de Añana είναι το πολιτιστικές, για τη διάδοση, εκμάθηση και έρευνα νέων εφαρμογών του αλατιού. Επί του παρόντος, σχεδόν το ήμισυ του αλατωρυχείου έχει ανακτηθεί και έχουν δημιουργηθεί επίσης χώροι αναψυχής, απόλαυσης και τουρισμού, καθώς και ένα κατάστημα όπου μπορούν να αγοραστούν διάφορα είδη αλατιού.
Τον Μάιο τα εγκαίνια συγκομιδή με έναν διάσημο σεφ? Τον Σεπτέμβριο γιορτάζεται το τέλος της γιορτής του τρύγου (η _entroje) _ και υπάρχει ακόμη και ένας ορεινός μαραθώνιος που καταλήγει στην Valle del Salado. Εν τω μεταξύ, το καλοκαίρι, την πιο ελκυστική οπτικά περίοδο, μπορείτε να μάθετε να παράγετε αλάτι. Επιπλέον, υπάρχει και κερκίδα όπου γίνονται εκδηλώσεις. Η πιο σημαντική μέρα είναι 10 Ιουλίου, San Cristobal, όταν περίπου εκατό άνθρωποι από την πόλη αντιπροσωπεύουν μια ιστορική αναπαράσταση. Επιπλέον, στην εγκατάσταση υπάρχει ένα μικρό υπαίθριο SPA όπου μπορείτε να μπείτε στα πόδια και τα χέρια για να απολαύσετε τα χαλαρωτικά οφέλη του νερού έως και επτά φορές πιο αλμυρό από τη θάλασσα.
Η επίσκεψη στα αλατωρυχεία ολοκληρώνεται με α γευσιγνωσία μέσα στο Κέντρο Διερμηνείας όπου μπορούμε να δοκιμάσουμε τις αισθήσεις μας. Όχι μόνο η γεύση αλλά και όραση, όσφρηση και αφή αφού σε αυτό προτείνονται αρκετά παιχνίδια για να προσπαθήσουμε να διακρίνουμε γεύσεις, υφές, μυρωδιές και χρώματα και αυτό χρησιμεύει για να ολοκληρώσει μια επίσκεψη τόσο εκπληκτική και ελκυστική όσο και διδακτική.
*Για να επισκεφθείτε το Salinas de Añana πρέπει να το κάνετε μέσω μιας από τις (πολύ πλήρεις) ξεναγήσεις που προσφέρει το ίδρυμα, προηγούμενη κράτηση μέσω της ιστοσελίδας του ή τηλεφωνικά καλώντας +34 945 351 111 ή μέσω ταχυδρομείου [email protected]
Ο απόλυτα παραδοσιακός τρόπος παραγωγής αλατιού