Το να φανταζόμαστε έναν ολόκληρο μήνα αφιερωμένο στο cachopo φαίνεται αφελές, αλλά εδώ έχουμε φτάσει σε αυταπάτες. Χωρίς να χρειάζεται να επισκεφθείτε την Αστούριας (όχι λόγω έλλειψης επιθυμίας), ο Γειτονιά Vallecas χτίζει γέφυρες μεταξύ της κοινότητας και του λαού της Μαδρίτης για να μας ενθουσιάσει με μια περιφερειακή διαδρομή που, αν και αρχίζει και τελειώνει στο εστιατόριο Πανσιπέλαος , μας ταξιδεύει γαστρονομικά σε όλη τη χώρα με ένα μόνο πιάτο: καλωσορίσατε στον δεύτερο μήνα του cachopo.
Το cachopo είναι εκείνη η φλερτ συνταγή, ικανή να κάνει τους πάντες να ερωτευτούν τη γοητεία του, αφήνει το στίγμα του και δεν απογοητεύει κανέναν. Είναι δύσκολο να το κάνεις αν μαζευτείς μοσχάρι, ζαμπόν σεράνο και τυρί στο ίδιο πιάτο. Ο Αστούριας έχει πολλούς λόγους για να κατακτήσει τις καρδιές, αλλά χρειάζεται μόνο έναν για να κερδίσει τις καρδιές μας.
Εάν το σκάφος είναι το εστιατόριο Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), ο καπετάνιος είναι ο σεφ Pepe Filloa . Η διάρκεια αυτού του ταξιδιού παρατείνεται έως τις 19 Ιουνίου , αρκετός χρόνος για να δοκιμάσουμε όλες τις ποικιλίες cachopo που έχει ετοιμάσει για εμάς, η καθεμία ως φόρος τιμής σε μια αυτόνομη κοινότητα.
Cachopo de 'León', με μοσχαρίσιο φιλέτο μαμόνας από την κοιλάδα Esla, ιβηρικό αλλαντικό από Entrepeñas και παραδοσιακό τυρί με ωμό πρόβειο γάλα από το Toral de los Guzmanes.
Η δημοτικότητα της συνταγής την έκανε να εξαπλωθεί σε όλη την περιοχή, γι' αυτό και τώρα εμφανίζεται σε διαφορετικές εκδόσεις , όλα τους νόστιμα, με κάποιον παράγοντα έκπληξη που μας εκπλήσσει και μας σαγηνεύει εξίσου.
Πρωταγωνιστές της προηγούμενης έκδοσης ήταν οι «Andalucía», «Cantabria», «La Mancha», το «Pancipelao» της Μαδρίτης και το «Clásico». Φέτος, η παρέλαση συνεχίζεται «Extremadura», «Galicia», «León» και το αστουριανό «Tineo».
ΑΥΤΟΙ ΠΟΥ ΦΤΑΝΟΥΝ
Οι νέες στάσεις προστίθενται τώρα στην παλιά επιλογή. Ξεκινούν με ένα αφιέρωμα στην προέλευση, προσγειώνοντας απευθείας στο συμβούλιο της Αστούριας του Tineo . Το chosco, ένα ακατέργαστο χοιρινό λουκάνικο, είναι χαρακτηριστικό από εκεί.
Με αυτόν τον τρόπο, η συνταγή Pancipelao δίνει έμφαση στην παράδοση συμπεριλαμβάνοντας φέτες από chosco ανάμεσα στο μοσχαρίσιο φιλέτο φριέζας , λουσμένο με αγελαδινό τυρί από Afuega'l pitu και πρόβειο τυρί κρέμα.
Cachopo ‘Tineo’, με φέτες chosco ανάμεσα στο φιλέτο αγελάδας της Φρέζας, λουσμένο με αγελαδινό τυρί Afuega’l pitu και κρέμα από πρόβειο τυρί.
Η επόμενη στάση είναι «Γαλικία»: μπριζόλες από ξανθό φιλέτο αγελάδας γεμιστό με ζαμπόν Γαλικίας και ημιπολυμένο τυρί. Συνεχίζουμε για «León», με μοσχαρίσιο φιλέτο μαμόνας από την κοιλάδα Esla , ιβηρικό αλλαντικό από Entrepeñas και παραδοσιακό τυρί με ωμό πρόβειο γάλα από το Toral de los Guzmanes.
Η τελευταία προσθήκη μας φέρνει στο «Εστρεμαδούρα» , το οποίο επιλέγει το Ιβηρικό χοιρινό γεμιστό με 100% ζαμπόν ιβηρικής βελανιδιάς και γαμήλια τούρτα . Όλοι τους συλλέγουν κάποια διακριτική νότα της κοινότητας που σκοπεύουν να προκαλέσουν και περνούν το τεστ με μεγάλη επιτυχία.
ΑΥΤΟΙ ΠΟΥ ΗΤΑΝ
Το μόνιμο προσωπικό με το οποίο ο Pancipelao υπηρέτησε πέρυσι 1.350 cachopo ξεκινά προφανώς με το 'Κλασικό', με χοιρινό φιλέτο Ιβηρικής , ζαμπόν Serrano και μαλακό αγελαδινό τυρί Vidiago. Αν συνεχίσουμε μέσω Μαδρίτης "Pancipelao" , πάμε στο μοσχαρίσιο φιλέτο από τη Sierra de Guadarrama , με αλλαντικό ζαμπόν και ημιπολυμένο πρόβειο τυρί από το Campo Real.
Ακόμα κι έτσι, στην πρώτη έκδοση (και με συνέχεια στη δεύτερη), ο Pepe Filloa τόλμησε με μια ωδή στο 'Cantabria', με σουβλιστό μπακαλιάρο Burela με λεπτές φέτες καπνιστού μπακαλιάρου και σολομού, κρέμα ανταρίκας και τυρί Vidiago.
Cachopo «Pancipelao», με μοσχαρίσιο φιλέτο από τη Sierra de Guadarrama, ζαμπόν recebo και ημιπολυμένο πρόβειο τυρί από το Campo Real.
Ο σεφ πήγε επίσης νότια, αλλά πρώτα σταμάτησε «La Mancha»: κρέας ελαφιού από τα βουνά του Τολέδο , ζαμπόν Duroc και πρόβειο τυρί από το Albacete. Το ταξίδι είχε την τελευταία του στάση «Ανδαλουσία», με Ιβηρικό χοιρινό φράγμα , ζαμπόν με βελανίδι και κατσικίσιο τυρί παγιά.
Μια διαδρομή από βορρά προς νότο που μπορεί να συνεχίσει να απολαμβάνει με αυτή την ευκαιρία, για τους νοσταλγούς και για όσους δεν το είχαν ανακαλύψει ακόμα Το Vallecas ήταν το λίκνο του cachopo στη Μαδρίτη . Αυτό το γαστρονομικό γράμμα αγάπης κατάφερε να μαλακώσει τις καρδιές μας… και μας άνοιξε την όρεξη!