ο κανίβαλος
ο φυσικά κρασιά όλο και περισσότερο αφήνονται να ακουστούν και να μεθούν στους δρόμους της Μαδρίτης. Είναι θέμα χρόνου σιγά σιγά να θεωρηθούν ως κάτι «φυσιολογικό» στα εστιατόρια και μπαρ μπαρ. Και τους άξιζε που το έχουν.
Πολλοί είναι οι επικριτές τους, φοβούμενοι μήπως μπορέσουν να τους χωρέσουν στα σχέδια τους, τους μελετούν σύμφωνα με τους κανόνες τους και τους συγκρίνουν με αυτό που υπαγορεύουν οι «κανόνες». Αλλά υπάρχουν πολύ περισσότεροι που τους αρέσουν , προσέχοντας την προέλευσή του, τον παραγωγό (με πάντα ορατά ονόματα και επώνυμα) και τις μεθόδους με τις οποίες κατασκευάζονται.
Το να τα πίνεις είναι ρώσικη ρουλέτα ναι , αλλά δεν σταματά να γυρίζει και να προσφέρει νέες αισθήσεις.
Ένα καλό φυσικό κρασί στο Lavapiés: αυτό είναι το La Caníbal
Αυτό που κάποτε ήταν ένα κατάστημα επίπλων είναι τώρα ένα μπαρ και ένα κατάστημα που πουλά κρασιά μικρής κλίμακας, craft μπίρες και τυριά, που ανήκει στους ιδιοκτήτες του μπαρ/εστιατορίου O Pazo de Lugo, του μπαρ της Γαλικίας που μοιράζεται μια είσοδο με ο κανίβαλος .
Το άνοιγμά του, στη γειτονιά Lavapiés, έρχεται σαν αχτίδα φωτός λόγω της ιδιαίτερης προσφοράς του και του τρόπου που το κάνει: μέσα από βρύσες κρασιού (και μπύρας). Μια περιέργεια που το διαφοροποιεί (ακόμα περισσότερο) από άλλα μέρη.
Προσεγγίζοντας τη γειτονιά και τα έθιμα του παρελθόντος, προσφέρουν επίσης τη δυνατότητα να αγοράσετε ένα μπουκάλι που μπορείτε να πάρετε στο σπίτι και να το γεμίσετε με ένα διαφορετικό κρασί όποτε θέλετε. Ή αγοράστε μία από τις 30 αναφορές που έχουν ανά φιάλη.
Ένα οινοποιείο που αλλάζει πάντα
«Αναζητήσαμε μικρούς παραγωγούς που σέβονται πολύ την περιοχή τους και τις γηγενείς ποικιλίες κρασιού και που τα φτιάχνουν με τον πιο φυσικό και σεβαστό τρόπο με το σταφύλι», λέει. Javier Vázquez, ιδιοκτήτης των εγκαταστάσεων.
Οι βρύσες της ηδονής
" Οι βρύσες μας είναι πολύ ιδιαίτερες γιατί είναι μη τυποποιημένα κρασιά , τα οποία παρασκευάζονται από μόνα τους μέσω της ζύμωσης του ίδιου του σταφυλιού. Δεν έχει Ονομασία Προέλευσης και, ως εκ τούτου, αναγνωρίζονται από τον αμπελουργό που τα παράγει », τονίζει.Το ίδιο συμβαίνει και με το μενού τυριών, που φτιάχνουν μικροπαραγωγοί και οι περισσότεροι από νωπό γάλα.
Τυρί και κρασί: Ω ΝΑΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ
Άγρια και αυθόρμητα η επιλογή κρασιών του La Caníbal Περιλαμβάνει ορισμένες αναφορές σε κρασιά που δεν πωλούνται ανοιχτά στο κοινό, αλλά είναι φτιαγμένα ειδικά για τοποθεσίες όπως αυτή.
Έτσι, μπορείτε να δοκιμάσετε μοναδικότητες όπως ένα tempranillo από το Τολέδο του Julián Ruiz ή ένα sauvignon blanc του Daniel Ramos, από την Ávila, φτιαγμένο με ένα σταφύλι που δεν είναι εγγενές, αλλά έχει μακρά ιστορία για το γιατί υπάρχει sauvignon blanc στην Ávila.
Ονόματα και επώνυμα και όχι εμπορικές μάρκες, κάτι που αφθονεί στο La Caníbal και που, ευτυχώς, υποδηλώνει το (νέο) δεν είναι μια προσωρινή τάση όσον αφορά την κατανάλωση κρασιού στην Ισπανία.