Έτσι θα γιορτάσουμε την Ημέρα της Γαλλίας στη Μαδρίτη (14 Ιουλίου)
έχουμε περιοδεύσει Μαδρίτη αναζητώντας τις πιο αυθεντικές γαλατικές γεύσεις. Τα καινούργια, τα συνηθισμένα, τα γλυκά, τα αλμυρά... Υπάρχει κάτι για όλους και για όλα τα γούστα. Έτσι περάσαμε ένα Σαββατοκύριακο τρώγοντας Γαλλία χωρίς να μετακινηθούμε από την ισπανική πρωτεύουσα.
Το Σάββατο το βράδυ, θα πάμε κύριε Λούπιν . Αυτό το μπιστρό με γαλλική προφορά και μεσογειακές πινελιές είναι το έργο του Τζόζεφ Γκάλεντ , ένας σεφ από τη Βαλένθια που έχει περάσει από γαλλικά εστιατόρια, αστέρια Michelin και πιο πρόσφατα, από BiBo Madrid . Είχε την ευκαιρία να ανοίξει τον δικό του χώρο και μόλις πριν από ένα χρόνο, άνοιξε το Mr. Lupin, ένα εστιατόριο που έχει επιτυχία στο Οδός Lopez de Hoyos.
«Το όνομα προέρχεται από Αρσέν Λούπιν , ο κλέφτης του λευκού γιακά από τα μυθιστορήματα του Μορίς Λεμπλάν. Επίσης, το δεύτερο επώνυμό μου είναι Pin, οπότε ήθελα να παίξω με αυτό ως όνομα για να αποκαλώ το εστιατόριο», επισημαίνει ο José.
Η κάρτα του κυρίου Λούπιν είναι αλλαγμένη, αλλά Υπάρχουν μερικά πιάτα που όλοι καταξιώνουν και διεκδικούν. Είναι δικά σου galette d'escargots , ένα τραγανό γεμιστό με μπέικον, μανιτάρια και σαλιγκάρια σε σάλτσα βουτύρου και τα ραβιόλια καπνιστού χελιού με αμερικάνικη κρέμα. Ούτε αυτά λείπουν Dijon sirloin_, steak tartare_, entrecôte Café de Paris ... τελειώστε μαζί της καραμελωμένο μιλφέιγ μήλου και σαντιγί καραμέλα ντομάτας oh mon dieu, είναι σχεδόν υποχρεωτικό.
Μια άλλη καλή επιλογή για δείπνο à la française είναι να το έχετε σε ένα από τα καλύτερα γαλλικά εστιατόρια της πρωτεύουσας, ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , μπροστά σε αυτό το χαριτωμένο εστιατόριο, μας έκανε να πάμε προσκύνημα στο Τα τραπέζια σε αναζήτηση αληθινών γαλλικών γεύσεων. Εκεί έκανε όνομα, σε μια εποχή που η γαλλική γαστρονομία, παρόλο που ήταν από τις πιο σεβαστές στον κόσμο, δεν είχε ακόμη πετύχει στη Μαδρίτη.
Στις αρχές του 2019, μετέφερε το εστιατόριό του στο το προσωπείο και η αλλαγή δεν θα μπορούσε να είναι προς το καλύτερο. Τώρα, βρίσκεται σε ένα παλιό γαλακτοκομείο , ξαναγεννιέται με ένα εξαίσιο δωμάτιο και α ταράτσα εκ των οποίων ελάχιστα -ή τίποτα- είχαν συζητηθεί μέχρι τώρα. Και τι θέλετε να σας πούμε, ότι το φαγητό σε αυτό το ξεχωριστό μέρος πρέπει να είναι σε όλους τους οδηγούς και όπως λένε και οι ίδιοι «Es très jolie! Τρες Τζολί! Μόλις πατήσεις το πόδι σου σε αυτό, δεν θα θέλεις να το αφήσεις».
Στην επιστολή; παραδοσιακή γαλλική κουζίνα , προετοιμασμένο με πολύ καλό χέρι. Τα μεσημεριανά γεύματα και τα δείπνα ξεκινούν με τους Ψωμί και βούτυρο Echiré , για να συνεχίσουμε με ορεκτικά όπως π.χ Βρετονικά στρείδια Legris nº3 , τα σαλιγκάρια τους beurre maître d'hotel (καθαρά και με βούτυρο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι) ή το φουά γκρα mi-cuit συνοδευόμενο από ψωμί μπριός.
Ως κύριο πιάτο μπορείτε να τα δοκιμάσετε Poularde confit με θυμάρι , το μαγκρέτσι πάπιας με κουλούρες κόκκινων φρούτων ή την καθαρή μπουγιαμπέζ. «Λέμε ότι είναι καθαρό, γιατί η μπουγιαμπέζ είναι ένα πιάτο που τρώγεται συνήθως σε δύο φάσεις, πρώτα τη σούπα και μετά το ψάρι που πρέπει να καθαριστεί, εδώ το ετοιμάζουμε με ένα μόνο πέρασμα και με όλα τα ψάρια καθαρά και έτοιμο για φαγητό, συνοδεία φρυγανιάς και ρουίγ», μας λέει. Για επιδόρπιο δεν μπορούν να παραλείψουν το δικό τους tarte tatin ή σανίδα γαλλικού τυριού που επιλέγει ο ίδιος ο Σεμπαστιέν.
Bouillabaisse από την Brasserie Lafayette
Χορτάσαμε την Κυριακή και ξυπνάς πεινασμένος, και γρυλίζει το στομάχι του και είναι ήδη Ημέρα της Γαλλίας . τι θα λέγατε για ένα petit déjeuner ? Και σε αυτό ακριβώς, ο κρουασάν είναι ο βασιλιάς. Ποιος δεν λατρεύει ένα φρέσκο, τραγανό και νόστιμο κρουασάν; Το τέλειο γλυκό μπορείτε να το βρείτε στο **Motteau**.
Στην καρδιά του Barrio de las Letras, ο Juan Manuel D'Alessandro, με καταγωγή από το Μπουένος Άιρες, κατάφερε να δημιουργήσει έναν χώρο που τα έχει όλα, τα πάντα για μας κάνουν να ονειρευόμαστε με τις λεπτές δημιουργίες τους . Εκπαιδεύτηκε στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική στο Παρίσι και το θέμα της ζαχαροπλαστικής προερχόταν από την οικογένειά του, αφού η γιαγιά του, στην οποία είναι αφιερωμένο το όνομα του χώρου, εργαζόταν στο ζαχαροπλαστείο. Motteau de Yvetot.
Δεν μπορείτε να φύγετε από εκεί χωρίς να πάρετε ένα από τα best seller του, όπως το νόστιμο ταρτάκι λεμόνι , που παρασκευάζει με υλικά που φέρνουν απευθείας από τη Γαλλία, ή τα δικά του κρουασάν, του οποίου Σπασμένη μάζα χρειάζονται τρεις μέρες για να προετοιμαστούν. Αν δεν θέλεις να μείνεις χωρίς το δικό σου, παραγγείλτε το την προηγούμενη μέρα.
Μια άλλη από τις σπουδαίες αναφορές στα γαλλικά ζαχαροπλαστεία και ζαχαροπλαστεία είναι, στην περιοχή της Ópera, το Santa Eulalia boulangerie. Εδώ όλα έχουν γεύση Γαλλίας: χρηματοδότες, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, ταρτάκια, Κρουασάν ... Θα είναι πολύ, πολύ δύσκολο για εσάς να αποφασίσετε τι θα κρατήσετε.
Τα περίφημα κρουασάν Motteau
Η αναζήτησή μας για το τέλειο κρουασάν συνεχίζεται Maison Melie . Αυτό το νέο boulangerie και ζαχαροπλαστείο μόλις άνοιξε τις πόρτες του και προορίζεται να γίνει ένα από τα αγαπημένα του Λάτρεις των Γαλλικών γεύσεων . Η έμπνευση έρχεται από τον φούρναρη Μελί Ντενάνς , ο οποίος το 1894 άνοιξε τις πόρτες του δικού του εργαστηρίου στο Ονφλέρ και όλοι ερωτεύτηκαν τη μαεστρία του.
Γι' αυτό το Maison Mélie ειδικεύεται γαλλικά ψωμιά , αλλά δεν λείπουν κρουασάν, pain au chocolat, macarons στις προθήκες τους... Για να τα φτιάξουν χρησιμοποιούν αλεύρι γαλλικής ονομασίας, ακολουθώντας το πρωτότυπη συνταγή του 19ου αιώνα , εκτός από την κρέμα και το βούτυρο που προέρχονται από AOP Isigny και βιολογικά αυγά, μεταξύ άλλων.
Η ιδέα είναι να τους επισκεφτείτε παίρνω πρωινό, αγοράστε το για να το πάρετε ή έρθετε κάποια άλλη στιγμή της ημέρας, γιατί αυτός ο χώρος λειτουργεί και ως μπρασερί, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε πιάτα όπως φουά γκρα micuit terrine με Pedro Ximénez, ψητό αστακό με ημιαλατισμένο βούτυρο, συνοδευόμενο από κανελόνια στο μελάνι του γεμιστά με μυρωδικά ή ένα υπέρτατο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής με κονφί λεμονιού και λαχανικά εποχής σαν να είναι ταρτιέν.
τικ τακ . Ο χρόνος είναι λίγος και ο χρόνος έχει τελειώσει και το μεσημεριανό είναι προ των πυλών. Ο εκλεκτός? Το ολοκαίνουργιο Le Bistroman , έργο του γαστρονομικού επιχειρηματία Miguel Ángel García Marinelli. Το όνομά του θα σας ακούγεται οικείο γιατί ήταν ο δημιουργός του μυθικού Café Saigon και Le Bistroman Marbella . Αυτή τη φορά επιστρέφει στην πρωτεύουσα με ένα ορεκτικό γαλλικό μπιστρό, όπου τα πάντα αποστάζουν γαλατικό savoir faire.
Από τη στιγμή που θα περπατήσετε μέσα από αυτή την κατάφυτη πρόσοψη, μέχρι να καθίσετε στα τραπέζια του ντυμένοι υπέροχα για την περίσταση, με σερβίτσια Limoges, γυάλινα σκεύη Riedel και ασημένια μαχαιροπίρουνα, όπως στα μεγάλα γαλλικά σπίτια. " Τώρα το καλοκαίρι, όταν ανοίγουμε τα παράθυρα, φαίνεται ότι βρισκόμαστε στο Saint Paul de Vence », επισημαίνουν.
Για αυτό το έργο έχει ενώσει τις δυνάμεις του με τον σύντροφό του, σεφ Stephane del Rio . «Εδώ έχουμε «ριζοσπαστικοποιηθεί». Θέλαμε να δημιουργήσουμε τη δική μας πρόταση, στην οποία όλα είναι γαλλικά, ακόμα και η λίστα κρασιών», λέει στο Traveler.es. Έτσι, στο Le Bistroman θέλουν να ξαναβρούμε την αληθινή γαλλική κουζίνα, τη συνηθισμένη, την κλασική, όλες τις ξαναβλέπουμε και τις έχουμε φέρει στην εποχή μας.
Με εξαιρετική πρώτη ύλη (τα πουλιά, για παράδειγμα, τα φέρνει ο Higinio Gómez), παρέχετε ορεκτικά όπως γαλλικά λουκάνικα, μεταξύ των οποίων είναι ένα φανταστικό λουκάνικο Mirepoix, escargots à la bourguignonne ή μια σπεσιαλιτέ από τη νότια Γαλλία, το pissaiadiere, μια κόκα με γαύρο, κρεμμύδι και ταπενάδα ως βάση, με καπνιστή σαρδέλα.
Δεύτερον, ακούστε μας και δοκιμάστε είτε τη μπουγιαμπέσα τους με αλιεύματα ημέρας είτε το μοσχαρίσιο μοσχαράκι, γνωστό ως «η μπουκιά της βασίλισσας» ή «το ψαρονέφρι του χασάπη», αυτό που μένει να είναι το καλύτερο, το οποίο συνοδεύουν με τηγανητά ασκαλώνια. en papillote και ζαχαρωμένα.
Το τέλειο τέλος δίνει το εντυπωσιακό -και γλυκό- baba aun rhum ή ένα εποχιακό γλυκό του. φράουλες με κρέμα Monjarama, παρόμοια με τη γαλλική mara de bois.
Η μέρα τελείωσε, αλλά θα την έχετε γιορτάσει με το πιο αγνό στυλ Bleu, Blanc, Rouge και δεν έχουμε παρά να προσθέσουμε... Ζήτω η Γαλλία!
Το ολοκαίνουργιο Le Bistroman