Ξέρεις από πού προέρχονται οι ιεροτελεστίες που κάνεις πράξη κάθε φορά που πηγαίνεις να φας;
που επινόησε το γλυκά ? Πότε το πρώτο εστιατόριο ? πώς έφτασες στην Ευρώπη τη χρήση του πιρουνιού ? Είναι η μεσογειακή διατροφή α αμερικανική δημιουργία ? Όλες εκείνες οι ερωτήσεις που έχετε κάνει ποτέ στον εαυτό σας σχετικά με αυτήν την καθημερινή πράξη να φάω -και πολλά άλλα που δεν σας έχουν περάσει καν από το μυαλό- βρείτε μια απάντηση το φαγητό είναι μια ιστορία (Πλανήτης, 2018).
«Χάρη στην κατανομή του κόσμου που συμφώνησαν η Ισπανία και η Πορτογαλία στο Tordesillas, Το ταϊλανδέζικο φαγητό είναι πικάντικο , οι Άγγλοι πίνουν τσάι και αλείφουν τα σκουπίδια τους με μαρμελάδα πορτοκαλιού, οι Ούγγροι καρυκεύουν με πάπρικα, οι Αργεντινοί εξάγουν κρέας, σιτάρι και κρασί, η γαλοπούλα βασιλεύει στα χριστουγεννιάτικα τραπέζια, Οι τηγανιτές πατάτες είναι βελγικό εθνικό πιάτο, η πολέντα προσδιορίζει τους Ιταλούς ως σάλτσα ντομάτας και Pa Amb Tomàquet είναι χαρακτηριστικό της καταλανικής ταυτότητας».Το ξέρατε;λέει ο γαστρονομικός κριτικός Όσκαρ Ιππότης, ο οποίος γράφει αυτόν τον πολύ πλήρη τόμο σχεδόν με τη μορφή master class.
Το διαβάσαμε μόνοι μας και συγκεντρώσαμε για εσάς, ως ορεκτικά, μερικά από τα χάπια γνώσης πιο ενδιαφέρουσα. Εκμεταλλεύομαι!
Οι τηγανιτές πατάτες ως εθνικό πιάτο, ένα όνειρο προσιτό στους Βέλγους
1. ΠΕΡΙ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΩΝ ΕΘΙΜΩΝ
ο την πτώση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας στη Δύση σηματοδοτεί την ενσωμάτωση του μικροεστιατόριο και πολλών από τα έθιμα που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. «Το να τρώμε ξαπλωμένοι, εκείνο το μακρινό νιάτι που ευχαριστούσε τους Ρωμαίους, εγκαταλείπεται όπως τα κεραμικά σερβίτσια, που αντικαθίστανται από γυαλί. Μαχαιροπίρουνα, λίγα, αλλά εκφραστικό: οι ευγενείς που έχουν την ευκαιρία να φάνε κρέας ξοδεύουν μαχαίρι. Και είναι από Προσευχήθηκε».
«Οι φτωχοί, καταδικασμένοι στο καθεστώς του χυλός και/ή σούπες, συμβιβάζονται με ξύλινα κουτάλια και μπολ. Οι ευγενείς έχουν επίσης μεγάλα δωμάτια με μικρά ντουλάπια που αποθηκεύουν τα πιάτα. Όταν θέλουν να φάνε, τους στήνουν οι λακέδες ξύλινες σανίδες σε τρίποντα -στρώνουν το τραπέζι- και τα σκεπάζουν με τραπεζομάντιλα που έχουν όντως συνηθίσει καθαρίστε το στόμα και τα χέρια σας.
«Τα κρέατα είναι φλαμπαρισμένος στη θέα των φαγητών και κομμένα όπως καταναλώνονται, καρυκευμένα με εκείνη την επίδειξη πλούτου που είναι τα δοχεία με αλάτι και μπαχαρικά. Υπάρχουν τα πάντα σε αυτά τα τραπέζια εκτός από καλούς τρόπους. Τρως με τα χέρια σου τα λείψανα και τα κόκαλα πετιούνται στα σκυλιά που τριγυρίζουν, η άκρη του μαχαιριού χρησιμεύει ως οδοντογλυφίδα, και γι' αυτό ο Ρισελιέ θα παραγγείλει αργότερα στη Γαλλία γύρω από την άκρη των μαχαιριών ".
δύο. ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΡΡΟΗ ΤΗΣ ΑΝΔΑΛΟΥΣΙΑΣ
Μεταξύ 711 και 1492, η χερσόνησος ήταν κάτω μουσουλμανικός κανόνας, μια κουλτούρα που αφομοιώσαμε μέχρι να την κάνουμε δική μας και χάρη στην οποία εισαγάγαμε από νέα φρούτα και λαχανικά -ροδάκινα, βερίκοκα, αγκινάρες, πορτοκάλια, πεπόνια, καρπούζια...- μέχρι παρασκευάσματα, μεθόδους και έθιμα που έφερε επανάσταση στον τρόπο ζωής εκείνης της εποχής.
Έτσι, στο ρουστίκ περιβάλλον των Ιβήρων οι χαλίφηδες εισάγουν α διύλιση άγνωστος. «Το έτος είναι 822 και μετά Κόρδοβα αποφάσισαν να ανταγωνιστούν στην πολυτέλεια και τη μεγαλοπρέπεια τους μεγάλους χαλίφηδες της Βαγδάτης», γράφει ο Caballero, ο οποίος προχωρά σε ένα τυπικό συμπόσιο του παλατιού.
"Επί λινά και δερμάτινα τραπεζομάντιλα ανάγλυφο, σε κρυστάλλινα ποτήρια αντί για μεταλλικά, σε κεραμικά κύπελλα, ο Zyriab απέσυρε το τελετουργικό. Άνοιξε η παρέλαση των γεύσεων σούπες και μαγειρευτά. Και είναι πιθανό ότι ήταν γύρω από ένα Γκαζπάτσο -χωρίς ντομάτα Άνδεων φυσικά, κάθε πράγμα στον χρόνο του- αλλά όπως το γκασπάτσο μπορεί να προέρχεται από κασπό, «κομμάτια» -από ξερό ψωμί-, θα έπαιρνε ξύδι και λάδι και λίγα λαχανικά. θα μπορούσε να ακολουθήσει α μαρινάδα , από τα σανσκριτικά scabesh. Και κρέατα και πουλερικά με πολύ καρυκεύματα. Τα γλυκά ήταν σχεδόν κύριο πιάτο, με φουντούκια? μαρμελάδες. Το κρύο δεν είχε μυστικά για τους Άραβες που έφτασαν με τα σορμπέ τους **(σορμπέ)**».
Ένα συμπόσιο είναι δυνατό χάρη στους Άραβες
3. ΠΕΡΙ ΓΕΝΝΗΣΗΣ ΤΩΝ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ
Υπήρχαν πάντα μέρη για φαγητό, αλλά το εστιατόριο ως τέτοιο γεννήθηκε με το Γαλλική επανάσταση , και στη συνέχεια αποτελείται από μια σταθερή δομή που σχηματίζεται από ένα σαλόνι, μια κουζίνα και ένα κελάρι. Σύμφωνα με τον Caballero, αυτές οι εγκαταστάσεις θα είναι «μια ζώνη μετάδοσης μεταξύ η ύστερη αριστοκρατία και η ανερχόμενη αστική τάξη που μαθαίνει, απευθείας από αυτούς που τους διαχειρίστηκαν, οι συμπεριφορά που ξεχώριζε το χωριάτικο από το καλογέννητο».
Τέσσερα. ΠΕΡΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ ΤΟΥ ΠΑΝ
Το σιτάρι «εξημερώθηκε» για πρώτη φορά στο Όρη Ζάγκρος, μεταξύ Ιράκ και Ιράν, 12.000 χρόνια . Και είχε ήδη μαγιά. "Ο σουμέριους θα είχαν εξηγήσει στους Αιγύπτιοι την παρασκευή του ψωμιού μετά έχασε για λίγο τη χρήση μαγιάς ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτού του ψωμιού Ελληνική πίτα ή ινδικό ρότι . Μια θεωρία λέει ότι είναι Νορμανδοί ο οποίος επανέφερε τη χρήση της μαγιάς στη μεσαιωνική Ευρώπη· άλλο, που εξαπλώνεται μέσα Κεντρική Ευρώπη. Η αλήθεια είναι Καρλομάγνος ή θα επιβάλει κανόνες υγιεινής στους φούρνους γιατί ήδη θεωρεί το ψωμί ως α βασική τροφή ".
5. ΣΤΗ ΜΟΔΑ «ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ».
Και δεν μιλάμε για κοιλιοκάκη, αλλά για αυτούς που αποφύγετε τη γλουτένη από τη μόδα . «Η ιατρική και τα ξόρκια της έχουν καταλάβει στη Δύση τον χώρο που η θρησκεία έμεινε ελεύθερος. Αλλά «χωρίς γλουτένη» δεν σημαίνει μόνο προβλήματα υγείας , αλλά και να αρνηθούμε το καθημερινό μας ψωμί, να βεβηλώσουμε το σιτάρι, συνώνυμο του φαγητού για αιώνες. Σοβαρή εξέγερση γιατί όχι μάταια blé («σίτος») είναι «χρήματα» στη γαλλική αργκό, ισοδύναμο του 'ζυμαρικά' -φτιαγμένο με σιτάρι- στα ισπανικά».
Το ψωμί είναι πολύ περισσότερο από το «ψωμί»
6. ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΕΙΝΑΣ
Η πατάτα, το φαγητό της ίδιας της Αμερικής, «θα είναι ασφάλιση ζωής για τους φτωχούς της Ευρώπης όπου μαζί με το καλαμπόκι, θα τερματίσει σχεδόν εντελώς τους λιμούς , που συνήθως προκαλείται από α κακή συγκομιδή σιταριού ". Ο λόγος ότι ήταν η πιο μειονεκτική κοινωνική τάξη που προσκολλήθηκε σε αυτόν τον κόνδυλο είναι λογικός δεδομένου ότι, ενώ οι πλούσιοι "επιφύλαξαν το φυτό και το λουλούδι και τον καρπό », ταΐστηκαν οι πιο άθλιοι με βάση τις ρίζες.
7. ΠΕΡΙ ΤΩΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΩΝ
Οι Ούννοι φέρνουν στην ήπειρό μας το Λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση, αν και υπάρχουν και εκείνοι που υποστηρίζουν ότι «η περιοχή εξυπηρετούνταν ήδη στο V αιώνας της γαλακτοζύμωσης για τη διατήρηση λαχανικών όπως τα γογγύλια». Οι Άραβες ήταν αυτοί που ανέπτυξαν το μαγείρεμα στον ατμό, αλλά παρόλα αυτά, μέχρι τα μέσα του XIX αιώνα Η Δύση δεν ανακάλυψε αυτή την τεχνική που χρονολογείται από πριν από εννέα αιώνες . Και τι μπορεί να υπάρχει; έσωσε τις ζωές πολλών ναυτικών μέχρι τότε, «γιατί για να παραχθεί ατμός μαγειρικής το νερό δεν χρειάζεται να είναι γλυκό». Από την πλευρά του, ο γιαούρτι προέρχεται από την Ανατολία, όπου, τον ενδέκατο αιώνα, η νομάδες κτηνοτρόφοι επινόησαν το πηκτωματοποιημένο γάλα για να μπορεί να μεταφέρει το υγρό με μεγαλύτερη άνεση.
8. ΠΕΡΙ ΕΝΑ ΠΟΛΥ ΔΙΚΟ ΜΑΣ ΠΙΑΤΟ: Η ΤΟΡΤΙΛΑ
Από το έτος 1100 χρονολογείται «η ομελέτα εξαπάτησης και/ή ηλίθια αυγά, ο ανδαλουσιανός προηγούμενος της ομελέτας πατάτας. ο παλιά τριμμένη φρυγανιά αναμεμειγμένο με δύο χτυπημένα αυγά αφήνεται να διαφοροποιηθεί α το φαγητό του φτωχού : ζύμη με σκόρδο και μαϊντανό τηγανητό σε μορφή κροκέτες , των τηγανητών, αυτού που θα ονομαστεί αργότερα είδος μεξικάνικης τηγανίτας ".
Οι βοσκοί της Ανατολίας επινόησαν το γιαούρτι χωρίς να το ξέρουν